Ice wine

Tervetuloa fabulous maailma jään viini – yksi suloisin virheet luonnon. Se on hämmästyttävää, kuinka joku voi tahallaan tehdä tätä viiniä. Itse asiassa tämä on yksi vaikeimmista ja aikaa vievä toimii historia viininvalmistuksen. Vain kuvitella itsesi talvella pakkasta on jyrkkä rinne vineyard Saksassa, kerätä jäädytetty marjat…

Ilman epäilystäkään, ”eiswein” (ice wine) – suurin aarre viinin maailmaan.

On huomionarvoista, että viini ja juuri kääntää ylös hänen nenäänsä noviisi viinin ystäville. Riittää todeta, että se on kaksi kertaa niin makea kuin Coca-Cola. Mutta kun olet kokeilla todellinen jään viini, se on mahdotonta puhua siitä poistamatta hattu.

Lyhyt historia

Uskotaan, että saksan Franconia, erityisesti kylmä 1794, viininviljelijöiden oli pakko tehdä viiniä ne marjat, joka tuskin onnistunut keräämään. Viini tämän vuoden sato oli erittäin runsaasti sokeria ja oli ylellinen kimpussa. Ja jonkin ajan kuluttua tämä käytäntö yleistyi saksan viininvalmistuksen. 1800-luvun puoliväliin mennessä, jotta Rheingaun alueella oli jo tunnettu valmistaja viiniä, joka Saksalaiset kutsuvat eiswein.

Miten tehdä ice wine

Salaisuus eiswein tuotanto käsittely pakastetut marjat, jonka lämpötila on noin -7°. Rypäleet toimitetaan rosendahl pakastettuina, jossa marjat ovat sijoitettu murskain ja sitten viiniä paina. Sukupolvi painaa kuoli yrittäessään purkaa tiivistetty mehu -, siirappi kylmää ja kovaa kuin marmori-rypäleistä.

Koska erittäin korkea makeisia, mehua (32-46 ° Brix) mäkikuisma vaatii 3-6 kuukautta hyvin hidas ja varovainen käyminen, joka johti syntymän ”ice” viiniä, jossa on alkoholia noin 10% ja jäännössokeripitoisuus 160-220 g / l

Viinirypäleet

Rypäleen lajikkeita, jotka toimivat hyvin kylmässä ilmastossa, ovat paremmin jään viini.

Valkoinen: gewürztraminer, Riesling, grüner Veltliner, Chenin Blanc, Pinot Blanc.

Punainen: Cabernet franc, Merlot

Jään viini Cabernet franc – on harvinaisuus. Hänen ihana oranssi-rubiininpunainen väri, mutta voit löytää sen ilman suurempia vaikeuksia, paitsi että Ontario (Kanada).

Todellinen ”jään viini”

Todellinen ice viini vaatii viileä ilmasto, jossa rypäleet voivat jäätyä viiniköynnöksen. Onneksi, Saksassa, Itävallassa, Kanadassa ja yhdysvalloissa jälkiruoka viini ei voi olla nimeltään ”my homeland” (icewine, eiswein), jos rypäleet jäädyttää joitakin erityisiä manipulointia. Siellä on viiniä voi olla merkintä ”jään viini” (eli ”jäädytetty”) tai yksinkertaisesti jälkiruoka.

Valitettavasti, Venäjän ja Georgian viinejä teollisesti pakastetut marjat eivät saa kirjoittaa mitään. Joten jos etsit tosi jään viini, huolellisesti lukea etiketti ja takaisin etiketti.

Gastronomia

Koska jään viini on jälkiruoka viiniä (ja yläosassa mittakaavassa makeutta), jossa on hedelmäinen tuoksu, se on tarpeen yhdistää hienovarainen, mutta tarpeeksi rohkea jälkiruokia noudattamaan tasapaino maku. Jos haluat jotain enemmän puhdistetut, sitten voi, kuten yhdistelmä pehmeitä juustoja.

Esimerkkejä onnistuneista paria iswalnum jälkiruoka: juustokakku, vanilja vanukas, jäätelö (kokeile kookos), pannacotta, tuoreita hedelmiä ja valkosuklaamoussea.

Hintalappu

Tuotantokustannukset on tärkein syy, miksi jään viini myydään pulloissa vähennetty kapasiteetti (0,375 l, 0,5 joskus), ja hinta on jatkuvasti korkea. Tuottaa 1 litra ice viini menee 4-5 kertaa enemmän viinirypäleitä kuin normaali kuiva. Itävallan venäjän hyllyt alkavat noin 3500r.booth 0.375 l, kanadan noin 4500r. Kuitenkin, nyt maininta ruplan hinnat on epäkiitollinen tehtävä)

Ote

On korkea happamuus ja sokeripitoisuus takaa nämä viinit potentiaalia 30-50 vuotta. Mutta on yksi pieni yksityiskohta. Riippuen hiiva kulttuuri, jään viini voi saada liian paljon haihtuvia happamuus käymisen aikana, joka nopeuttaa kehitysprosessia viiniä.

Joka tapauksessa, älä unohda, että ikääntyminen, kimppu viiniä muutoksia, samoin kuin sen väri. Viini tulee makeampi maku (vähentää happamuutta) ja aromi näkyvät korkea-asteen aromiaineet (aromit ikääntyminen), tässä tapauksessa melassi, vaahterasiirappi ja hasselpähkinät.