Углекислотная leotamine

Углекислотная (карбоническая) leotamine – tehnika veini tuntud, peamiselt винам Beaujolais piirkonnast.

Viinamarjad ферментируется kogu klastrite survestatud mahutites, mis oli täidetud süsihappegaasiga – st anaeroobsetes tingimustes (ilma hapniku juurdepääsu).

Käärimine algab tervete marjade toimel ei pärm ja enda ensüümide marju ja kaasas teket selliste фенолов (aromaatsed ühendid), mis ei teki, kui tavaline käärimine. Need ühendid on vastutavad maitsed “banaanid”, “kommi” ja “sõitma”, iseloomulik veine, mis on saadud läbi углекислотной leotamisel.

Sellised veinid on rohkem väljendunud mahlakas toon ja sisaldavad oluliselt vähem tanniin võrreldes veine tehtud alates давленых marju.

“Puhta” углекислотную мацерацию toota üsna raske, sest marjad põhjale vaadid tavaliselt mudima all kaaluga ülemiste kihtide. Selleks, et vähendada summa kahjustatud marjad, viinamarjad selliste veinide korjatakse käsitsi. Et saavutada vastuvõetav linnus selline leotamine täiendatakse traditsiooniline pärm ферментацией.