Pinot noir

Pinot noir (Pinot noir) – punane tehniline viinamarjasort on pärit Burgundia, kellel on levinud kõigis suuremates veini piirkondades planeedi.

Sünonüümid sordid: pinot неро (Pinot Nero), pinot negro (Pinot Negro), pinot feng (Pinot Fin), нуарьен (Noirien), шпетбургундер (Spatburgunder), блаубургундер (Blauburgunder).

“Pinot noir – дряная lirva, mis on võimeline vedama ennast ja üürnikele, ja veinivalmistaja ja veini armastaja. Ta закружит sind kohutavas tantsu, kiusasid vihjeid aare, ждущие eriti püsiv, kuid kangekaelselt ei annaks укрощению” (Дженсис Robinson)

Puhas võlu pinot noir ja tema võime väljendada iseloomu territooriumil kasvukohtade sillutas talle tee kõige erinevamates виноградникам: alates lääne-Saksamaa ja põhja-Itaaliast kuni Tšiili, lõuna-AAFRIKA vabariik, Austraalia, Uus-Meremaa ja USA.

Pinot noir – patriarh-sorte pere Pinot, millel on oma nime, sest vormi kimpude, напоминающих сосновую kühm (pinot kohta бургундском murre).

Pinot noir kuulub geneetiliselt ebastabiilne klassid, kes on altid mutatsioone (teine näide on sellist sorti – traminer). To “мутантам” pere pinot kuuluvad sellised sordid nagu pinot gris (гриджо), pinot blanc, pinot miller.

Ümber sordid pinot noir vaidlusi, ilmselt rohkem, kui ümber kõik muu. Suur osa on pühendatud otsi selle “õige” iseloomuga. Ei ole kahtlust, et proovid pinot noir prantsuse Сантене (Santenay) on erinevad toodetud maailma teises otsas – kesk Отаго (Uus-Meremaa). Ja siiski, ja see ja teine – ярковыраженные esindajad pinot noir.

Nõuab palju vaeva ja oskusi, et pinot noir avanud oma potentsiaali. Ta непрост on harimiseks ja annab häid tulemusi vaid siis, kui saagis on madal (umbes 30% väiksem kui, näiteks, põhi punased sordid Bordeaux). Ja tulemused hämmastama laius palett: alates happelisi ja lahjade “конфетных” proovid enne mõned kõige lõhnavad ja sügavad veini planeedil.

Tänu oma laitmatu многогранности, pinot noir sai armee kirglik ja pühendunud fänne üle maailma.
Oma kodumaal – Burgundia – veinivalmistajate on rohkem keskendunud funktsioone pinnase ja kliimaga, kui klassis kui sellist. Mis ei ole üllatav, et riigid, подарившей винному maailma mõiste “терруар”. Isegi kõige peenemaid nüansse keskkond kasvatamine kajastatakse iseloomu toodetud veinid on valmistatud pinot noir. Veini бургундских апеласьонов Вольне (Volnay) ja Поммар (Pommard), mis on eraldatud vaid üks милей, on alati märgatavad ja iseloomulikke erinevusi.

Muidugi, mõju терруара avaldub mitte ainult бургундских veine. Iga винодельческого piirkonnas on oma eripärad, mis kajastuvad производимом seal veini, eriti juhul, kui tundlik терруару sordid nagu pinot noir. Ja kuigi paljud tootjad veinide Uue maailma püüavad korrata бургундский stiil, mitmed uued piirkonnad Oregon, Washington, California ja Uus-Meremaal toodetud oma tõlgendus sellest sordid.

Ароматика pinot noir

Et pinot noir on iseloomulikud aroomid maasikad, kirsid (värsked marjad – kopsudes veine ja toonid moosi – sügavamasse). Keerulisemad veine need toonid muutuvad tausta lõhnaainete подлеска (sous-bois). “Vastupidav” proovid, eriti soojades piirkondades, kohati ilmutavad maitsestatud profiil, mis meenutab shiraz – koos naha loomuliku tooniga ja lillad.

Винификация pinot noir

Ikka jätkuvad arutelud osalemise kohta duba tootmise veinid on valmistatud pinot noir, kestuse kohta käärimine, samuti kohaldamise külma leotamine (infusiooni kohta мезге). Madal temperatuur võimaldab teil saavutada paremat värske фруктовости, samas on soe, pikem aeg kääritamise ja пижаж (pigeage – sadestamine mütsid on valmistatud tselluloosi pinnale бродильного чана) annavad lõpuks rohkem танинные ja struktureeritud veini. Nii et need tehnikud, koos биодинамическим lähenemine, jäävad äranägemisel veinivalmistaja, ja nende rakendamine sõltub tema maitse ja задуманной stilistika konkreetse pinot noir.

Millised veinid on tuntud pinot noir

Suurim tuntus pinot noir sai tänu винам pärit Burgundia, eriti винам “kuldne slope” – piirkonnas Cote D ‘or (Côte d’ Or), mis toodavad erinevad iseloomult, kuid stabiilne kvaliteet (parimad talud ja suhteliselt teistes maailma piirkondades) pinot noir.

Esimesed kirjalikud viited kohta kohaliku pinot noir kuuluvad 1375 aastal, kuid see sort on olnud haritud siin sadu aastaid enne seda.

Kuigi pinot noir on tuntud tasaste моносортовыми veine, see sort on väga oluline element tootmise vahuveinid, eriti – šampanja. Kui vahuveini veine seda saab kasutada eraldiseisva sortide (kui tootmise “blanc de noir” blanc de noir, mornington jaoks), kuid sagedamini on segatud chardonnay ja pinot miller (juhul šampanja) või pinot blanc (juhul, kui Франчакорта). Väga hea vahuveinide segu pinot – chardonnay võttis pardale veinivalmistajate mitte ainult Euroopas, vaid ka Ameerikas, Lõuna-Aafrika, Austraalia ja Uus-Meremaa.