Marsala

Marsala (Marsala) – itaalia kangendatud veini linna Marsala ja selle ümbrus (Sitsiilia).

Ekspordiks lähevad peamiselt полусладкая ja magus versioon. Sitsiilia on nii kangendatud kuiv, nii некрепленые Marsala veini.

Viinamarjasort: grillo (peamine), инзолия, катарратто (valged veinid Marsala). Пиньятелло, нерелло маскалезе, дамаскино, неро d ‘ Авола (et Marsala рубино)

Kangus: 15%-20%

Marsala kuulub винам iseloomuliku toonid оксидации, mis tekivad säriaja tõttu puudulik trummid ja rakendada süsteemi, “солера” (nagu хересах).

Hispaania keeles on see grupp lõhnu sai nime рансьо (rancio). See on tooni pähklid, хлебных energiaklass, kuivatatud puravikud, maa. Eriti selgelt need avalduvad kuiv versioonides selliseid veine, kuidas Marsala ja Šerri.

Värv Marsala varieerub tume-kuldne hele-amber. Etikettidel võib kohata sümbolid, mis on seotud iseloomulik veini, проявляемого tema värvi:

• Oro Gold
• Ambra Amber
• Rubino Rubiin – tulemus kasutada punaste viinamarjasortide

Kestuse järgi säriaja Marsala jaguneb:

• Fine – vähemalt aasta
• Superiore – vähemalt kaks aastat
• Superiore riserva – vähemalt neli aastat
• Vergine/soleras – vähemalt viis aastat
• Vergine / Soleras Stravecchio – vähemalt 10 aastat
• Vergine / Soleras Riserva – vähemalt 10 aastat

Kuidas teha kangendatud veini Marsala

Viinamarjad läheb septembri keskel. Pärast pehmet pressimine, naistepuna läheb aeglase käärimist kontrollitud temperatuuril 20-25 kraadi.

Saadud rahuldav vein on õlgedest värv, rocca umbes 12% ja ülejäänud suhkrusisaldusega vähemalt 20гl.
Juurde saadud sõnumit nii põhi süü on lisatud мистель (muidu ehk sifone – segu värske viinamarjavirre ja alkoholi) ja mosto cotto (keedetud umbes kolmandik mahust värske viinamarja mahla) mis annavad süüdistada Marsala soovitud sisu suhkrut, alkoholi ja traditsioonilise Marsala veini maitse.

Marsala Vergine

Seda tüüpi Marsala – kõige haruldasem. Selle tootmine on umbes 3% koguekspordist. Erinevalt “standard” Marsala veini tootmisel Marsala Vergine ei kasuta ega мистель ega mosto cotto. Pärast kindlaksmääramist aluseks oleva veini-viinamarja alkoholi, mis on toodetud säriaeg vähemalt 5 aasta jooksul meetodi “солера” – nagu tootmise hispaania Хересов.

See on kõige õhem, kõige “puhtam” valik Marsala. Eriti huvitavad proovid, mis on valmistatud 100% sordid Grillo.

Lugu on Marsala veini

Kaasaegne stiil крепленого Marsala veini loodi inglise kaupmees John Вудхаузом, торговавшим портвейнами, хересами ja мадейрой.

On 1770х ta jõudis Sitsiiliasse port Marsala, kus proovisin kohalikud kuivad ja poolkuivad veinid, väga напоминавшие maitse järgi populaarsed siis Inglismaal hispaania ja portugali veinid, mida ta müüs. See ei ole üllatav: tootmine need veinid on rakendatud meetod, sarnane hispaania meetod Criaderas y Solera (“криадерас ja солера”), mis oli siin perpetuum ja koosnes доливе veinide uue saagi barrelit vana veini.

Et poistumisia meeldiv vein kuni emakeelena Inglismaa, Вудхауз lisas ta brandy. Nii sündis Marsala vein, nagu me teame seda täna.