Kuidas teha vaikne veini?

Nendel päevadel sa harva tekib lõbusaid talupojad, топчущих viinamarjad paljad jalad puidust vaatides. Pigem on vaja ette kujutada нержавеющую teras, arvutid ja лабораторную hügieeni. Pidev экспериментирование tehnoloogia ja seadmed on lahutamatu osa tänapäeva veinivalmistamise tööstuses, kuid vaatamata sellele, veini valmistamine on suuresti jääb salapärane ja maagiline protsess.

Kõigepealt on vaja saada viinamarjamahl. See on vägivaldne tegevus üle viinamarjad, kuigi rangelt kontrollitud, läheb masin nimega дробилкой, расщепляющей виноградную koor. Kui te изготавливаете valge vein, on vaja eraldi забродивший mahla servi ja koor. Nad annavad süüdistada värvi ja rikastavad tema танином; ja siis teise soovitav valget veini, nii et sa pronto pannes раздавленную mass viinamarjade all ajakirjanduses ja выжимаете kogu vedelik, siis перекачиваете tema konteiner, mida nimetatakse бродильным чаном.

Mõned veinivalmistajate panna terved kobarad viinamarjad otse all ajakirjanduses, et saada veel rohkem värsket mahla.
Suurim saavutus veinivalmistamise XX sajandil sai võimaluse üle kontrolli temperatuuri käärimine, mis võimaldas rakendada külma käärimist. See on üks põhjusi, mille tõttu on odav austraalia või чилийское vein, выращиваемое troopilistes tingimustes, jääb värske ja mahlakas maitse.

Suur osa tänapäeva kergete valgete veinide valmistamisel on tohutu, охлаждаемых terasest mahutites, kuid mõned valged veinid on hea kvaliteediga ферментируются väikestes tammevaatides, mis annab süüdistada маслянистость ja ванильную sügavus.

Valmistamiseks punast veini, mahla ja pulp сбраживаются koos, kuna nahad sisaldab looduslikke värvaineid, lõhna-aineid ja tanniini, kes mängib rolli säilitusaineid. Käärimine toimub tavaliselt suurtes vaatides roostevabast terasest, betoonist või (mõnikord) puu. Käärimine toimub, kui on oluliselt kõrgemal temperatuuril, kui valge veini, et kaevandamise maksimaalse arvu värv-ja aromaatsete ainete koorik.

Vaja mõnikord sega vedelik või pumbata mahla alt üle viljaliha, ujuva üleval, aga suurema osa ajast sa lihtsalt istuda ja jälgida, sest haridus sügav punane toon. Kui värvi küllastust ja sisu tanniini saavutavad optimaalse taseme, mahl valatakse uus konteiner, ja ülejäänud mass läheb all ajakirjanduses, et pigistada jäänud vedeliku.

Kui sa seda teed, roosa vein, siis hakkad samamoodi nagu valmistamisel punast veini, kuid eraldi viinamarja naistepuna koorida oluliselt rohkem varakult, nii et vein on vaid nõrk tooni värvi, edasi protsess toimub nii, nagu valmistamisel valget veini. Saate схитрить, lisades veidi punase veini ja valge, aga siis juhtub ei ole tõsi, roosa vein ja selle maitse ei ole nii hea.