Hea vein

“Milline vein on hea?” – ristluu küsimus sarjast “mis vägi see on, vend?” Ja minu lemmik küsimus veinidest.

Sest tagastab iga ekspert Maa ja seab kahtluse alla kogu tema kogemus, mis sunnib kokku võtta kõik, et ta sai aru, või vähemalt õppinud.

Sümmeetriline vastus on lihtne: hea vein, midagi, mis on nauditav. Ainult see häbitu. Armastame üle mälumahuga, kuid ammendavalt kasutu.

“Ei ole vaja asju keeruliseks. See on halb või hea vein?”

Miks tahab keeruliseks? Miks, mida kauem sa изучаешь vein, seda keerulisem on rääkida seda lühidalt?

Võrdle: “Doktor, ma tunnen end halvasti. Saab ilma mureta? Lihtsalt andke head pill”

Ei ole mingeid probleeme, kui küsimuse küsib hästi tuttav inimene, sõltuvused, mille on teada ja selge, mida ta otsib. Või on ilmne, et maitsed kattuvad – saab lihtsalt nõu oma lemmik.

Kas tõesti ei ole lihtsaid vastuseid? Seal on:

Neile, kes tahab “hea vein” laskumata detailid: otsige виноманов, maitsed ühtivad sinu ja joo sama, mis nad on.

Professionaalne sama teema on “hea vein”, et võõras peab avalikustama osav – nagu auster.

Ja see on harv juhus, kui vastus teema küsimusele – kõige õigem. Sest kindel soovitus sõltub vastus järgmisele küsimusele:

Mida sa tahad veini?

• Odav, ja et kõigile meeldis
• Valida veini kingitus
• Valida veini söömine
• Proovida erilist
• Üllatus vaade pudel
• Kasulik investeerida
• Saada uudised
• Keeda hõõgveini

Ja iga variandi jaoks on oma vastus küsimusele “milline vein on parem?”

Hea odav

“Nii et kõigile meeldis” – kõige ulatuslik kriteerium küsimusele “milline vein on parim?” on riiulid supermarket.

Kui soovite valida, odav vein poole ja püüda meeldida kõigile, siis tuleks valida neutraalne, kerge пьющиеся veini, mis ei nõua erilist tähelepanu. Maamärk – veini “arvesse prillid” veini kaardid on head kohvikud (ei restoranid), seal veini just selles kategoorias. See on sinu võrevoodi juhuks дружных pühad. Vaata, et seal kirjutavad ja vaatad sama kauplustes.

Odav hea valge (kuiv):

• Soave (Itaalia). See pole mingi, see on territoorium tootmine. Sildid jämedalt just see – “Soave”.
• Pinot гриджо (Itaalia). See sort. Sildil otsida seda – “Pinot grigio”
• Chardonnay (ka sort) argentiinast, lõuna-AAFRIKA vabariik, Uus-Meremaa, Venemaa. Laagerdatud tammevaatides chardonnay on pehmem, “пожирней” ja tunduda natuke magusam, laagerdatud muutunud – поживее ja покислее.
  Teavet viisil säriaja chardonnay on peaaegu alati võib leida counter etikett – tagumised pooled pudelid.
  Peamine etikett on lihtsalt kirjutatud “Chardonnay”
  Väga hea chardonnay on muutunud teeb, näiteks, vene Лефкадия. Tõsi, hinnakiri masendav.
• “Roheline vein” (Vinho verde), Portugal. Väga kerge valge vein освежающей happesus, veidi vahuveini. Kokku 9-11° ala. Täiuslik suvine variant. Üllatavalt harva esineb menüü toitlustuskohtades, kuid spetsialiseeritud viinhape рознице leida ei ole raske.

Et juhtida tähelepanu: lihtne valge kuiv vein ei tohiks olla соломенного värvi, kui see ei выдержано on дубе. Kahjuks selle hinnaga segmendis valged veinid (eriti vene) sageli on переокислены, sest läbipaistmatu pudelid ei ole võimalik hinnata riigi süü tema värvi. Kui pudel on läbipaistev – on parem valida midagi, mis helgemaks, бледней või зеленей. Ja noorem.

Hea полусладкие valged:

Ungari – kodumaa Токая – pakub päris meeldiv poolkuivad ja полусладкие veini kohalike sortide фурминт ja харшлевелю. Olles hästi jahutatult, need veinid säilitavad eriline ароматику ja пьются lihtne.

Läbi kord head osutuvad poolkuivad hispaania. Aga siin on lihtne miss. Nii et, püütud õnnestunud pudeli – võta kast.

Odav hea punane (kuiv):

• Merlot (peaaegu kõik riigid, välja arvatud Venemaa). See sort. On välismaa sildid kiri “Merlot”. Vein on valmistatud selles klassis mitte терпкое, rahulik lõhn.
• Shiraz (ka mis tahes… aga see on parem austraalia 🙂 See sort. Sildil on märgitud kas “Shiraz” või “Syrah”. Lõhn on geniaalne, maitse on täidlane.
• Malbec (see sort) argentiinast. Leiad poes riiulil “Argentina”, ja seda etikett kirjaga: Malbec. Üsna pehme maitsega, kuid seejuures ere on аромате vein on marja ja natuke vürtsikas kimp.
• Kui tahad väga терпкое, võimas vein, siis on sinu valik – Tšiili, sort cabernet sauvignon. Kuid ole valmis selleks, et paljudele see tundub ebaviisakas. Pea ka грузит üsna kiiresti, kui tegemist on odava protsessoriga (kuni 700р.).

Abikõlblikud полусладкие punased:

Miks halvustav “vastuvõetav”? Sest ma olen snoob.

“Полумеры” enam olema huvitav, peaaegu kõik, kes liigub teadmised виннного maailma, ja ei jää pühendunud fänn sellest, et jõin 3-m kursuse tudeng.

Aga ma ise kunagi armastas полусладкие, kui olin väike. Seetõttu ei tohi hukka mõista inimesi, kellele see meeldib. Seda enam, et selliseid inimesi on palju rohkem kui mina. Ja nad on tugevam.

Edasi on puhtalt subjektiivne, konkreetne kolmik, mis leki ajal viimastel maitsega “tollimaksu” sellest, mida on väärt riiulitel moskva võrgu supermarketid:

• Montenegrin Black (Montenegro)
• Domaines Arnaud (Prantsusmaa)
• Robertson Winery (lõuna-AAFRIKA) see on juba magus, ei semi-

Nad kõik ei ole kallim 600р. on рознице ja paljude muude paistavad paremuse poole.

Mida siin tähele: siis, kui selle teinud! Tabanud viimaste maitsega – Chateau Grenadier klinskogo kõrvalmõju. Kogu label prantsuse ja prantsuse samal viisil. Ja counter etikett – разгадка saladusi hinnalipik on 350р.

“Seltsimees, pea meeles!” : odavam 400р./booth. – see on risk. Alati.

Parim folk vahuvein:

• Просекко (Prosecco) Noh, kes seda ei tea. Mass itaalia vahuvein kohaliku sordid глера. Enamasti on see kuiv vein, harvem semi-mis siis. Roosad ja punased просекко ei juhtu, magus – väga suur haruldus.
• Vene alternatiiv просекко: kuiv vahuvein Aristov (miks-siis inglise), – väga korralik eelarve joonlaud alates Kuban Vein; Фанагория Charmat brut ЗГУ – kuiv vahuvein enda välja kasvanud viinamarjadest Kuban. (ca. ЗГУ – Kaitstud Geograafiline tähis)
• Asti (Asti) Magus itaalia суперхит välja sordid muscat. Ei kommenteeri.
• Lambrusco (Lambrusco) – aromaatne vahuvein Itaaliast kõik kraadi maiustusi.
  “Lõbus ja maitsev” (koos) on Ka võimalik. Ainult ettevaatlikult. Eriti kui see sul ei ole esimene. Õhtul ta armsalt naeratab, ja hommikul surub pähe ja üritab paljastada tema tänavale.
• Cava (Cava) vahuvein on valmistatud Hispaanias. Peamiselt kuiv. Veel демократично, kuid juba iseloomu. Temaga korralikult: привыкшим juurde maitse järgi Просекко, Kava võib tunduda kibe (jah, hispaania veini Cava meeste omamoodi. Sest vein).

Kas juua veini pakendada?

Võimalik. Kuid ainult kuiv ja enamasti ei ole venemaa (kui rääkida väärtus süü kui ise juua, mitte tooraine hõõgveini).

Meeldiv avastus viimase aja kuivast “Виорика мускатная” Lõuna-Viinhape Ettevõtte (grupp Очаково), – väga ere proovi kvaliteetse lauaveini samast sordist (ostetud on Магните on Краснодарском Provintsis eest 360р./2л.).

Muidu, черногорские ja itaalia kuiva veini papp – hea valik mõtlematu villimise kohta lärmakad peod. Valged märgin itaalia Trebbiano, kuna valge lihtsam miss. треббьяно – простенький kerge sort, millele on raske leida süü ja nii raske rikkuda.

(Küsimus “milline vein on halb?” on osaliselt avalikustatud väiksem, pi, nr 7)

Head veini kingitus

Head veini kingitus – see on хрестоматийно eeskujulik vein, mis on tuntud enamikule connoisseurs. Ja “parim veini kingitus” – see on juba selgelt palun maitse, kellele on esitatud.

• Sa võid esitada külas veini degusteerimine

Iga винофила armastus süüdistada läbib erinevad etapid: perioode kirg võimsa punase asendatakse romaaniga habras valge, segamini lugusid портвейнами ja хересами ja vältimatud hetki ilmutuste looduslikult magus. Proovige aru saada, millises etapis elab annetuse saaja – ja ostate talle star selles segmendis.

Et valida siis, kui tuleb lahendada kiiresti?

Kui on vaja valida veini kingitus, kuid teavet juurdepääsu kohta eelistused on tugevalt piiratud, siis kinkige kuiv punane vein.

Kui on võimalik välja selgitada suhtumine teistesse kategooriatesse, siis on sul suurem võimalus rõõmustada ja olla оригинальней üldisest massist mis annab.

Näited veinide kategoorias “juba ideoloogiliselt, kuid ei ole veel запредельно”
(2000r.-6500р. on рознице):

Valge kuiv

• Riesling трокен (Riesling trocken) Saksamaa – ranged on аромате veini hapukusega. Riesling – viinamarjasordi. Трокен означет “kuiv”.
• Chablis премье cru (Chablis Premier Cru) Prantsusmaa – klassika “mineraalne” chardonnay.
• Пюлиньи Монраше (Puligny-Montrachet) Prantsusmaa – klassikaline, pehmest, chardonnay, выдержанного on дубе.
• Лафоа (“Lafoa”) Itaalia – särav aroom совиньона koos kõrrelised märkmeid.
• Sancerre (Sancerre) Prantsusmaa – rahulik sauvignon märgib “высеченного kõva”.
• Oranž vein – väga rikkalik, некрепленое valge on “punane” tehnoloogia. Fännid небанального.

Punane kuiv

• St Эмильон grand cru klassi (Saint Emilion Grand Cru Classe) Prantsusmaa – klassikaline Bordoo, “parem kallas”.
• Margo cru kodanlased (Margaux Cru Bourgeois) Prantsusmaa – klassikaline Bordoo, “vasakul kaldal”.
• Châteauneuf-du-Pape (Chateauneuf-du-Pape) Prantsusmaa – vürtsikas väljend loomade aroome.
• Barolo Каннуби (Barolo Cannubi) Itaalia – klassikaline выдержанного itaalia veini, soovitavalt mitte alla 7 aasta. Barolo – veini nimi, täpsemalt апелласьона, st see on itaalia DOC. Каннуби – nimi viinamäe. Müüjad võivad olla erinevad.
• Chianti Runa (Chianti Rufina) Itaalia – lihtsalt hea Chianti:)
• Таннат (see sort) ja Uruguay. Ei tee nalja. Kui leiad. “Tannat” sildil. Kuid mitte odavam 1200р.
• Eraldi rida: uus venemaa brändi “Phantom” (viinamarjaistandus Rostovi oblast). Väga huvitav variant “7030”, kus 70% on vene автохтон красностоп ja 30% – cabernet sauvignon. Hele, hea слаженное, tõeliselt huvitav vein. Üks riskidest – kõrge hind, selle puudumisel tõestatud võime pikaealisus. Aga vastupidine kuni pole tõestatud …

Vahuvein

• Šampanja Champagne, Prantsusmaa!
• Франчакорта (Franciacorta) Itaalia.

Magus valge

• Sauternes (Sauternes) Prantsusmaa.
• Айсвайн (Eiswein) Austria – n-ö “jää vein”.
• Veinide Santo (Vin Santo) Itaalia.
• Речото di Soave (Itaalia).
• Трокенберенауслезе (Trockenbeerenauslese) Saksamaa – kui teie именинник saa kohe seda lugeda, siis Olete jõudnud punkti: teades, et see vein on inimesed suhtuvad juurde põnevust.

Magus punane

• Речото della Вальполичелла (Recioto) Itaalia.

Kangendatud kuiv

• Heres (Jeres, Sherry) ütlematagi selge, et hispaania.
• Madeira (Madeira) muidugi, portugali – minu arvates parim valik seas kangendatud vaatenurgast kingitus kuni 5000р.

Kangendatud magus

• Magus heres Pedro Jimenez (Pedro Ximenez) – legendaarne sherry inglise romaanid.
• Портвейны (e.g. kaubamärkide nagu Quinta do Noval, Taylor’s).
• Marsala (Marsala) Itaalia (valge).

See koostamise ei ole erilist süsteemi, see on näited навскидку, – cheat sheet on tuletõrjuja juhtumit. C ударениями, et teil läheb valesti veinikeldris бутике)

Pädev кавист (konsultant the boutique) pakub liini välja soovitud kategooriasse lähtudes summa ostu – ilma piisava nõu ei saa.

Nii et võid vabalt väljendada eelarve ja tema küsitlemisest konsultandid. Nagu ma ütlesin, et tema küsitlemisest mõtet konsultandid veini butiike, ja ei сторожей veini rajoonides kaubamajad.

Vein söömine

Vein vastab toitu kolm tahku: maitse -, lõhna -, alkoholi.

Seejuures on alkoholi – see on midagi, mis muudab veini koostisosa. Sellest allpool. Muidu võite võrrelda veini kaste – ja saad aru, et kõik ei ole nii raske. Sest baasi maitsed kokku 4, ja meil on rikkalik kogemus nende kombinatsioon.

Lihtne paralleelselt: must tee + sidrun + suhkur = kombinatsioon терпкого, happeline ja magus. Keegi ei armasta sidrun, keegi ei saanud panna suhkur: peamine on, et meil on võimalik valida intuitiivselt maitsed, mis täiendavad üksteist ja arvan, et on maitsev ja mis mitte.

Näiteks: Hapu+magus – JAH,
Hitter+magus – JAH.
Hapu+kibe – EI ,
Hitter+kibe – Vaevalt*

* võite võtta kombinatsioon hapukat veini ja haput toitu, kuuma veini ja kibe söömine, kuid sellistel juhtudel veini peab olema vähem happelinekibe maitse, kui suupiste. Ja siin, kui magus-magus – vastupidi: jäätist hästi приторные veini (klassika – heres Pedro Jimenez koos vaniljejäätisega). Siin on selliseid nippe:)

Muidugi, on lihtsam valida toidu pärast isikliku dating veini, mitte kirjelduse järgi. Kuid kirjelduses veinid on tavaliselt olemas peamised rõhuasetused nende maitse.

Mõned levinumad näited:

• Veini, mis горчат: valged kuivad veinid sordid гевюрцтраминер, торронтес, вердехо; valged kuivad veinid, lõuna-Itaalias ja Hispaanias.
• Veini väljendunud happesus: kuiv saksa rieslings, šampanja, noored совиньоны.
• Солоноватые vein: kuiv keresasse, mõned kreeka valge vein.
• Magus: sauternes, речото, айсвайн, portvein, magus heres.

Siin saate ei keeruliseks. Kui vein on maitse, kellel on kõik muu on maitse – ja need maitsed tuleb kombineerida nii, nagu meile meeldib. “Hea vein” söömine on midagi, millega sa väga maitsev.

Näites on võetud tee, kui paralleelselt on “viienda maitse” punased veinid – терпкости (st “sideaine maitse”, mida nimetatakse veini, “танинностью”).

Valides kombinatsioon veini – kasutage paralleele kütteta sööki:

Sobib kas see roog juurde терпкому süüdistada?
– kujutage seda jahtunud kange must tee.
Sobib kas see siis кислотному süüdistada?
mis juhtuks, kui tilk on see roog on sidrun?
Sobib kas see on горьковатому süüdistada?
mis juhtuks, kui заесть see оливкой?
Ja nii edasi

Vein ja toit ei tohiks vaielda maitsele. Nad peavad üksteist, nagu kõik muu plaadil.

Seejuures соразмерность “kaalukategoorias” veini ja sööki on tähtsam, kui eeskirjad tüüp “valge – kala”, sest nad siit saavad.

“Kaalukategooria” – see on jõud, millega roogvein ründab meie retseptorid. Kui olete teinud lonks, ja sul kohe muljeid täis suu – teil klaasi hele vein. Roog tuleb valida võrreldav, vähemalt kehtiv taju (muidugi, kui tegemist on kokakunsti, mitte закуске maitsega, mille eesmärk on pidurdada joove, ilma kõrvalejuhtimiseks vee vein).

Vein ja toit ei ole vaja vaielda, kes on järsem.

See intensiivsus maitse ja aroom, sõltumata nende profiili. Kui inimväärikuse ühe täiesti заглушают väärikuse teise дружите nendega eraldi.

Olulisi parameetreid, mis määravad intensiivsus maitse vein:

– танинность (=rangus)
linnus

Pöörake tähelepanu nende parameetrite kirjeldustes ja ajal дегустаций.

Veini kangusega üle 13,5% kaldun uskuma “veini suurema kangusega” (valge – juba 13%).

Punased veinid on üldiselt tajutav heledam valge ja loomade liha, tavaliselt heledam kala – siin kus tavapäraste reegel “valge – valge”. Siit siis ka erand: kerge punane vein (ei терпкое ja mitte liiga palju алкогольное) võib аккомпанировать kala. Ja kui kala julgelt omanäoline (näiteks aromaatne lest) – siis mõned punased ta on поинтересней, kui teiste valged.

Üldse, maitsed ei ole nii lihtne. Aga sa oled parem kui teised tead, millised lõhnad teile meeldivad, ja навскидку nimetage mitmeid toredaid kombinatsioone. Kui vein on ilmekas aroom, siis saab keskenduda ainult maitseb. Kui on – sulgege silmad ja kujutage ette, mida sa tahad sellist kimp.

Fännid huveja:

Kiireim viis korja sööki all veini – vaata tüüpiline kombinatsioon piirkonnas, kust see pärit on.

Teine asi on see, et käe all ei ole, võib osutuda хамона all hispaania tempranillo või гуляша välja jänes all Chianti Runa, kuid otsing suund on selge. (vt ülevaade sööki all itaalia veinid)

Muudatused alkoholi

Etanool – universaalne katalüsaator tunne. Selle kõige laiemas tähenduses, sealhulgas gastronoomiline.

Siit reegel:

Ei запивайте sööki veini, kuni дожуете, kui te ei ole kindel kombinatsioon.

See on üks lihtsamaid vihjeid, et ma ei saa anda. Kui suu täis valada неидеально valitud vein, esiplaanile вылезет alkohol ja tõmbas endaga kaasa kõik puudused kombinatsioon. Tehke suutäie vahel saadetisena suhu portsjonit toitu. Kui tasakaal on lähedane ideaalsele, seda reeglit võib jätta arvestamata. Ülejäänud juhtudel võite olla üllatunud, kui palju paraneb сочетаемость;)

Veel mõned kasulikud EI ole: