Mõista veine – lihtne

3 õhtustes tundi läbi klaasi veini firma sommeljee.
Pehme atmosfäär maitse ja aroom, kasulikku infot ja uusi teadmisi, mida soovite jagada.

Sa saad vastuseid põhilistele küsimustele tootmine, liigid ja klassifikaatorid eri tüüpi ja piirkondades. Me räägime hienoudet hoidmiseks ja serveerimiseks, aitame mõista хитростях etiketid. Sa saad aru, kuidas valida veini oma maitse järgi ja lõpuks – saada maksimaalne nauding see suurepärane jook.

Siin on sul võimalik rakendada uusi teadmisi praktikas rakendada ja jagada oma tundeid, kahtlusi, kommentaar. Kui Sa oled algaja siis hakkad meelega mõista veine, õpid valida ja mõistma veini, mõista märgistus, orienteeruda riiulil ja veini kaardid restoranid.
Pärast seda on võimalik üllatada oma sõpru teatud хитростями kogenud sommeljee.

Sisu master-klass:

• Millised on veini ja kust?
• Kuidas lugeda etikett ja винную kaart?
• Kuidas valida head veini poest?
• Mida saab nõuda asendada pudeli?
• Kuidas leida “oma veini” ja arendada maitse?
• Kuidas õigesti taste veini?
• Kuidas seletada müüjale, et Teil on vaja?
• Kuidas säilitada veini? Kui palju elab avatud pudel?
• Mida juua? – kui oluline on õige pokaali
• Mille eest me maksame, osta veini?
• Et on mõistlik teha üks üle piiri?
• Vein tarvikud: mis on kasulik ja mis on mõttetu?
• Kuidas avada ja serveeritakse veini? Tehnika, temperatuur, etikett
• Vein ja tervis
• Mis on “prantsuse paradoks”?
• Kes on sommeljee?

Ka maitsega:

• “Nina veini” – kui rongi sommeljee:
  tutvus prantsuse raamatukogu veini lõhnaainete Jean Ленуара
• Tuttav eriline veini nõud
• Demo komplekti veini tarvikud
• Teemaplaneering veinide degusteerimine (koos kommentaaridega spetsialist)

1. Ei ole kombeks hoida klaasi eest karika külas ning restoranis, et ei ole laksu klaas: замызганный klaasi, eriti suur hea klaasid, tundub ilmselgelt vähe.

Ei ole vaja hoida klaasi eest karika

Eest karikas ei ole ka mõtet hoida klaasi valget veini või vahuveini, kui ei taha, et see kiiremini нагревалось.

Aga kui te kätte külmkapist veini õhtusöögi juurde pakutakse ja mõistad, et переохладили – saab ka väänata selle omaks, sest karika – kasvõi kahe käega, nagu замерзшего varblane: kimp paljastama, ja kodus sind keegi hukka mõista.

2. Konsultandid decal märgivad оттопыривание roosakas sõrm: žest, mis reeturlik on raske kontrollida, kuid ta loetakse labane korralik ühiskonnas.

Ei оттопыривайте roosakas

3. Зажимать jalg peopesas, kuidas kuninglik cup, kultuuri kodudes ei ole ka vastu võetud.

Ärge pingutage jalg klaasi peopesas.

Kohanud arvamust, et hoida veini klaasi taga alus (kus ta seisab) – снобство. Ei ole nõus. See on väga mugav, eriti kui раскручивании ajal degusteerimine.

Saate hoida klaasi alus

Mulle isiklikult optimaalne on esteetika ja mugavus tundub viis hoidmine klaasi taga jalg nii, et asetate sõrme all aluse parema kontrolli:

Roosakas all alus võimaldab hoida ja väänata klaasi kindlam

Kuidas hoida klaasi 100% õige, et kõigile meeldida ja mitte kedagi solvata oma teadmatus?

Siin on nii täpselt normaalne!

Лайфхак: rullida ja ei облиться

Kui soovite end väljendada дегустатором, раскрутив veini klaasi, kuid ei ole kindel oma koordineerimine (sest kogenematus või kogus дегустируемого), tee nii: pane klaasi lauale ja hoides sõrmedega, sest alus, повозите klaasi lauale ringliikumine:

Primitiivne, kuid tõhus vastuvõtt: раскручивая klaasi kui puudub kogemus, valage peale, ei pea бравады:)

Suurimad saared saarestikus – Mallorca, Menorca, Ibiza ja Formentera – хрестоматийные тусовочные keskused vahemere piirkonnas.

Kuigi vein on neil saartel toodavad veel aegadest, roomlased (viinapuu toodi siia umbes 121 a. d. n. e.), kohalik vein on veel alles areneb.

Saartel registreeritud kaks апелласьона DO:

• Binissalem-Mallorca (Биниссалем-Mallorca)
• Pla i Llevant (Pla ja Льеван)

Mõlemad asuvad saare Mallorca. Ja esimene neist oli mitte ainult esimene DO Балеарских saartel, aga ka üldse esimene hispaania DO väljaspool Pürenee poolsaarel.

Ülejäänud saared hajutatud mitme tsooni klassi Vino de la Tierra:

• Formentera VT
• Ibiza VT
• Illes Balears VT
• Isla de Menorca VT
• Mallorca VT
• Serra de Tramuntana-Costa Nord VT

Kui Baleaari saared on saanud tuntuks tänu magus винам Malmsey välja sordid tehtud malvasia, пользовавшихся nõudlus Inglismaal, Hollandis ja Saksamaal. Kuid seda tüüpi veini praktiliselt kadus 19. sajandil ajal sissetungi viinapuutäiga, опустошившей noist viinamarjaistandused. Osa kohalikke sorte alates sellest ajast ei ole suutnud taastuda. Kuid selline автохтоны nagu манто negro (Manto Negro), каллет (Callet), Fogoneu ja mol (Moll aka Prensal Blanc) on kasutusel tänaseni.

Neid täiendavad вошедшими mood prantslasi, nagu cabernet sauvignon, merlot ja chardonnay. Need tunnustatud sorte, pluss populaarne hispaanlane tempranillo on võimaldanud laiendada müügipinda балеарских veine. Täna on suurem osa on tehtud värske ароматном stiilis, рассчитаном tarbimine noores eas.

Peale veini saartel on valmistatud liköörid ja mitmeid teisi alkohoolseid jooke, sealhulgas absint ja gin. On ka õlletehas, teenust stabiilne nõudlus turiste.

Tänaseks on siin toota nagu valge veini sorte альбильо (Albillo), гевюрцтраминер (Gewurztraminer) ja годельо (Godello aka Verdelho), nii ja punaneroosa sortide карраскин (Carrasquin), syrah (Syrah) ja менсия (Mencia).

Карраскин – vähetuntud астурийский автохтонный sort, mida kasutatakse peamiselt veinid klassi Vino de la Tierra ja Vino de Calidad.

See sort on nõrk lõhn, kahvatu värv ja madal happesus. Huvitavam tootmise roosa veini. Sageli andmiseks süüdistada sügavam värv, mida kasutatakse бленде koos sort бастардо (bastardo).

Samal ajal Asturias ammu kuulus oma tasaste (ei игристыми) сидрами ja крафтовым õlut. Samuti toodetega mitmeid väike сыроделен, tänu millele on piirkond isegi hüüdnimega “riik juust” (país de los quesos). Kõige kuulsam neist on кабралес (Cabrales) – poolkõva juust lehmapiimast sinine hallitus.

Olles osa Rohelise Hispaania (Hispaania Verde), piirkond Asturias uhub põhja Бискайским lahega, idas piirneb Кантабрией, lõuna-koos Кастилией-ja-Леоном ja west Галисией. See kaetud lopsakas rohelus osa riik aktiivselt возделывается ja üsna tihedalt asustatud, eriti ümber kohalikku pealinn Oviedo ja sadama linn Gijon.

Asturias on uhke завораживающими loodust, завидными toitudega rootsi laud mereannid ja muu gastronoomia nagu kuulsa астурийской фабады (supp valge uba). Muljetavaldav Кантабрийские mägedele loovad loomuliku piiri Кастилией-ja-Леоном ja ida высятся Piigid Euroopa (Picos de Europa). Изрезанная rannajoon on kaunistatud paljude koobaste ja rannad, populaarne matka turiste ja отпускников.

Traditsiooniliselt veini valmistamine ei olnud siin oluline osa kultuuri, kuna kohalik pinnas liiga плодородны kasvatamiseks kvaliteetne tehnika (винодельческого) viinamarjadest. Tänu nendele maapind piirkonna majandusele on traditsiooniliselt toetavad põllumajandus. Ei ole viinamarjakasvatuse, pigem kartul, mais, oliivid ja veised.

Siis väike kogus veini, mis siin toimub, on esitatud peamiselt слабоалкогольными высококислотными, kohati резковатыми valge, nagu veini чаколи (txacoli) baskimaa.

Kõige ценимые joogid piirkonna – siider (sidra) ja орухо (orujo). Teine on дистиллят tüüpi konjak, ainult viinamarja kooki.

Kuid täna Cantabria on kaks апелласьона klassi Vino de la Tierra:

• Льебана (Liébana VT)
• Costa de Cantabria (Costa de Cantabria VT)

Льебана asub ida nurgas piirkonna ja iseloomustab eriline микроклиматом, loodavatele nelja orud: rohkem kuiva ja oluliselt rohkem vahemere kui ülejäänud osades piirkonnas. Ta teeb seda osa Cantabria sobivad veini valmistamiseks.

Costa de Cantabria, nagu te võite arvata pealkirjast, kulgeb piki rannikut.

On сортовом arsenal piirkonna terve rida kohalikke ja rahvusvahelisi sorte. Kohaliku kõigepealt see ондарраби сури (Hondarrabi Zuri) ja tema темнокожая versioon ондарраби бельца (Hondarrabi Beltza). Välja jäävad kõige silmatorkavam koht hõivata пикпуль (lokaalne. Picapoll), албарин tinto (Albarin Tinto aka португ. Alfrocheiro Preto), cabernet sauvignon ja merlot.

Maastik Cantabria on üsna mitmekesine: alates белоснежных rannad kaetud mäed ja lopsakas rohelus величавых mountains lumiste tippude taha. Mäed olulist rolli mängivad vägevad Кантабрийские cordillera central lõunas (loomulikul viisil отгораживающие Кантабрию alates Castilla-ja-Leona) ja nicks Piigid Euroopa Läänes (mida peitub piirkond Asturias). Ei ole üllatav seetõttu, et nimi Cantabria, arvatakse, et pärineb keldi sõnu põikkalle (kivi) ja abr (piirkond).

Lisaks roheline maastik, Cantabria on tuntud ka oma kultuurilist pärandit, eriti koopad koos наскальными pilte: piirkonnas on kõige kõrgem maailmas, juhul, kui piltide aegade paleoliitikum, занесенных World Heritage site.

Hoolimata väga tagasihoidlik suurus ja minimaalne esile veinikeldris maailmas, siin toodetud lai joonlaud veine nii kohalikest ja välismaistest viinamarjasortidest, peamine neist on punane пикотендро (Picotendro) – kohalik sort nebbiolo.

Aosta kindlasti on mõju all naabrid. Prantsuse ametlikult on siin teine keel ja prantsuse viinamarjad on levinud, ei vähem itaalia. Chardonnay ja гамэ kasvavad kõrvuti nebbiolo ja дольчетто.

Lisaks harilik sordid, Piirkondlik Institute Of agriculture (Institut Agricole Régional) koostas nimekirja piirkondlike автохтонов, millest osa sobib tootmise моносортовых veine, osa – ainult koosseisus блендов.

Petit rouge (Petit Rouge) – kõige olulisem aborigeeni pärast eespool пикотендро. Peale neid levinud фумин (Fumin) ja вьен de nude (Vien de Nus), mis on kindel vürtsikas punane vein.

Valge vein on mahlakas kimp on valmistatud kuiv ja magus versioonides sortide прие blanc (Prié Blanc), moscato бьянко (Moscato Bianco) ja pinot гриджо (Pinot Grigio).

Umbes kolmandik kogu veini Valley Аосты on saadaval mitme кооперативными винодельнями, koosnevad umbes 450 kasvatajate osalejat. Vähem kui veerand kogu tootmismaht on esitatud veinide kategooria DOC, kusjuures suur osa müüakse ning piirkonnas.

Kuigi Valle d ‘ Aosta ei ole ühtegi апелласьона DOCG, see ei tähenda, et siin ei ole kallis vein. Väljamõeldud plexus sordid, терруаров ja kultuurilise omapära loob huvitava ülevaate kohaliku veini valmistamiseks.

Luukere piirkonna гнездящаяся keset Граанских Alp kitsas org, протянувшаяся kagu-koos kõrgused Монблана kuni piirid Piemonte. Tema винодельческая tsoon asub vahel Моржекс ja du la Саль (Morgex et de la Salle, kelle viinamarjaistanduste seas kõige высокорасположенных Euroopas) ja Доннас (Donnas).

See on kokku umbes 70 km pikk. Sellel trassikoridori asub ka linn ise Aosta, ja muud субзоны DOC: Анфер d ‘Арвье (Enfer d’ Arvier), Торрете (Torrette), Nu (Nus), Чамбав (Chambave) ja Арнад-Монжове (Arnad-Montjovet).

Enamik viinamarjaistanduste Аосты katki järskudel lõuna nõlvadel üle jõe Dora Балтеа (Dora Baltea) – sissevoolu jõe Järgi (Po). Драматичная topograafia ja сужающаяся territoorium valley jäänud ei ole nii palju ruumi, sobib istutada viinapuud. Oluline osa jõesäng valley rikas mineraalide ja niiskusega mulda lihtsalt liiga viljakas tehnilise viinamarjakasvatus ja tootmise hea vein. Seega enamik parim istutatud viinamarjaistanduste nõlvadel ja võtavad teda kõrgustesse umbes 1300 meetrit üle merepinna.

Kliima Orus Аосты ei ole päris tüüpiline näide tekkinud probleemidest jaoks on alpine viinhape tsooni. Fakt on see, et ta satub nn ala vihma varju, loodava Lääne Альпами jõudu, mida suvi on siin soe ja kuiv.

Aga öösel temperatuurid siin oluliselt madalam kui päeval. Nii, et see tekitab probleeme. Nende lahendamiseks kasvatajad kasutavad erinevaid trikke, mille seas kasutamine пергол, mis võimaldab ühtlaselt jaotada soojust maast varda kell öösel külma ilmaga.

Võib märgata, et purunenud ridaelamu viinamarjaistanduste Aosta valley märgatavalt killustatud. See hõlbustab juurdepääsu võimaldamine saagikoristuse ajal. Ja ise terrassid aitavad võidelda pinnase erosiooni.

Õhuke kiht kohalik pinnas on nagu аллювиальную, nii коллювиальную olemust ja tekitab rasket keskkond ellujäämise viinamarju. Selline keskkond nagu teada, on väga soodustab sündi väga kvaliteetseid marju kõrge kontsentratsiooniga вкусоароматических aineid.

Molise peaaegu ei ole oma maine seas Itaalia veine. Kuigi kohalik vein pärineb perioodist üle 500 aasta, d. n. e. kui midagi on sõltumatu väärtus on see muutunud osta vaid teisel poolel eelmise sajandi alguses, enne kujutasid on varjud oma naabri – Abruzzo osa, mis Molise oli kuni 1963 (Abruzzi e Molise).

1980. aastal Molise saanud oma esimesed апелласьонами: Биферно (DOC Biferno) ja Пентро di Изерния (DOC Pentro di Isernia), 1998 nende täiendas laiem Molise (DOC Molise) ja aastal 2011 veel üks специалитет – Тинтилья del Molise (DOC Tintilia del Molise).

Vein Biferno toodetud provintsis Кампобассо (Campobasso) valge, punane ja roosa versioonides. Valged varjuki koosneb valdavalt треббьяно тоскано vähe on lisatud sordid бомбино (Bombino). Punased toetutakse montepulciano väike osa альянико ja толикой треббьяно тоскано.

Pentro di Isernia, liiga, on kõik põhilised värvid. Aga punased on siin esitatud блендом montepulciano ja sangiovese.

Kui võrrelda neid veine omavahel, siis Biferno tänu терруарных erinevused saadakse vähem кислотным ja rohkem полнотелым.

Nime 1998, DOC Molise lisanud ise on terve piirkonna, mitte eraldi oma osad, nagu eelmine апелласьоны ja joonlaud lubatud stiile on veelgi игристыми ja magusate veinide seas. Peamised sordid selleks апелласьона muutunud альянико, cabernet sauvignon, chardonnay, фалангина, montepulciano ja автохтонный sort piirkonna тинтилья.

Hiljem kui 30 aastat pärast ilmumist esimene апелласьона piirkonnas, just тинтилья sai challenger lipulaev sort piirkonnas, saades oma kategooria kujul Tintilia del Molise DOC 2011. aastal. Need punased ja roosad veinid ta peab olema vähemalt 95% pudelist.

Pindala viinamarjaistanduste Molise on umbes 9500 ha ning tootmismaht veini umbes 400’000 hektoliitrit aastas. Kuid hoolimata sellest, et tagasihoidliku suurusega piirkonna topograafia, tema on väga mitmekesine. Viinamarjaistanduste nõlvadel nautida kaunist ekspositsioon, kus marju saab edukalt arenenud, basking päikese küsimus.

Suurim arv viinapuude keskendunud lõuna-mäed ja orud, mida ümbritseb mägi грядами Матезе (Matese) ja Маинарде (Mainarde). Kombinatsioon kaltsiumi ja moreeni mullad, paigutus vahel Апеннинами ja Адриатикой, erinevaid мезоклиматов, – kõik see tagab Molise head tingimused ja perspektiivid tehnilise viinamarjakasvatus ja tootmine asuvad kvaliteetseid veine.

Umbria asub südames poolsaarel ja on ümbritsetud territooriumi Toscana, Marche ja Lazio. See on ainus itaalia piirkond ilma väljapääs merele või piirile teise riigi.

Kuidas ja Marche koos Lazio, Umbria on rohkem tuntud oma valgete veinide seas. Vaatamata stiili muuta, Orvieto DOC, mille keskmes on sort треббьяно, jääb suurim апелласьоном piirkonnas. See moodustab üle 10% kogu toodetud veini Umbria. Veini Орвьето on esitatud kõik kraadi maiustusi: kuiv (secco) kuni semisweet (amabile) ja magus (dolce).

Треббьяно Umbria esineb nime all проканико (Procanico). On arvamusi, et tegelikult on see tema kloon rohkem väikeste kobaratena, mis suudab anda paremat veini.

Teise väärtuse valge sort Umbria – грекетто (Grechetto). Ta mängib toetavat rolli veine Орвьето ja osaleb valgete блендах teiste апелласьонов piirkonnas. Seejuures on enamik neist on õigus kallab грекетто puhtal kujul, sealhulgas veini Colli Martani DOC ja Amelia DOC.

Vaatamata au valge veini piirkonnas, kaks mainekama DOCG апелласьона Umbria – punane.

Punane автохтон Umbria – сагрантино (Sagrantino) – austatud veine alates Монтефалько (Montefalco), näidata võimsust ja sügavust. Parimad nende proovid tootjad nagu Paolo Bea ja Arnaldo Caprai võistlevate parim itaalia punane. Pole ime, et 1992. aastal süüdistada Sagrantino di Montefalco määrati DOCG staatuse.

Ilmne nii kogub populaarsust ja sangiovese, mis on juba high-end ala kasvukohta seas igat sorti Umbria. Neile засажено umbes 22% viinamarjaistandused.

Sangiovese on oluline teises DOCG piirkond – Vannucci Rosso Ризерва (Torgiano Rosso Riserva). Vähem maitsestatud punane (ei riserva) ja valge veini samal territooriumil on alles staatus DOC.

Kogu piirkond on 11 tsoonide DOC.

Ja on ka 6 tsooni IGT:

On tootmismaht Umbria võtab umbes 15е hulgas 20 viinamarjakasvatuse piirkondi Itaalias. Selle 700 miljonit liitrit aastas – see on vähem kui kolmandik toodetud veini Toscanas.

Alates 2010 aasta ainult kuskil 17% üldisest massist moodustasid veini staatuse DOC. Kuid alates sellest ajast kvaliteet kohalikke veine ilmselt kasvanud, paljuski tänu meelitada konsultandid-энологов, et üldiselt on muutunud normiks Itaalia viimase aja.

Need jõupingutused on andnud kõige silmatorkavam tulemus veine põhineb sordid sangiovese. Tagajärg on see praktika on muutunud ja kasutamise suurendamine rahvusvaheliste sordid: punane cabernet sauvignon, merlot, pinot noir ja valge chardonnay. Mitmeid veinitootjate Umbria teevad laagerdatud on дубе varjuki chardonnay koos грекетто.

See on uue põlvkonna veinide põhjustab suurenev tarbijate huvi nii siseriiklikult kui ka välismaal. Mingil määral on see mõistetav ja atraktiivsemaks hind võrreldes võrreldavad veine sama Toscana.

Kliima Umbria sarnane Toscana: külm vihmane talv ja kuiv suvekuudel rohkem päikesevalgust. Erand – naabruses on Perugia (Perugia), kus temperatuuri kõikumised on silutud vetes lake Trasimeno järv (Trasimeno), neljas mahu järgi Itaalias.

Enamik viinamarjaistanduste Umbria asuvad terrassid kohalike mäed. See kajastub pealkirjas mitmeid апелласьонов, mille koostises on sõna colli, mis tähendab, et kui mäed.