Ante todo, hay que separar el vino de la uva de todos los demás, de frutas, berry, медовых y toda loca exotismo como конопляных. Todos ellos son objeto de otros artículos.
Más adelante se discutirá acerca de los tipos y los tipos de sólo el vino de uva – el producto de la fermentación natural del jugo de uva.
Fermentacin de alcohol se denomina así a la fuerza aparente de las circunstancias: que implica el procesamiento de la levadura de los azúcares ягодного jugo de alcohol (etanol principalmente). Ahora el vino puede ser sólo de bebidas alcohólicas. «El vino sin alcohol es como el café instantáneo: el nombre propio, pero las bebidas diferentes.
A quién le importa, consulte:
Y volvemos a la normalidad y vamos a la primera división de vinos de uva:
Natural de contenido de alcohol en el vino depende de la cantidad de azúcar en el jugo de las bayas de la uva en el momento de inicio de la fermentación y de la capacidad de la levadura de transformar el azúcar en alcohol. Cuanto más madura baya – el mayor de los azúcares en lo alto de grado de vino. Es la más simple y básica de la dependencia. Por lo tanto, el vino de la calurosa localidad, como regla, más fuerte vino de la más fría. Tipos de vino de la fortaleza se puede representar como:
Слабоалкогольное el vino es vino graduación alcohólica de 6 a 11 grados. Ejemplo: el portugués Vihno Verde (Verde botella de vino, espumoso asti.
Natural de fuerte vino es el vino con la fortaleza natural de 14 a 16 grados. Esto es un promedio. En vinos blancos el alcohol son más fuertes, por lo tanto, para ellos la definición de «fuerte» sale menor que la de los rojos.
Крепленое el vino es vino, en la que se ha añadido de alcohol, además de la natural de alcohol de la fermentación. Como regla general, no se trata de alcohol puro, y sobre la causa del mosto destilado (en el caso de los portugueses, los oportos, españoles хересов, portuguesa de madeira).
Agregar puro cereal o de remolacha alcohol rectificado para obtener крепленого el vino de uva pueden, por ejemplo, en la producción de la planta de massandra. Pero debido a ello, los refrescos y no se puede llamar vino, sino sólo «una copa», – observe las etiquetas:
Seguimos con el anterior tema. Si la levadura rediseñado todo el azúcar del jugo de uva en alcohol de azúcar en el vino ya casi no quedan, y este vino ha sido seco. Si la levadura no pudieron hacerlo o se les impidió hacerlo, este azúcar se ha quedado en el vino – y aquí tenemos el suelo-y todo tipo de dulces opciones. Así, la división por el grado de dulces:
Vino seco es un vino con un mínimo de contenido natural de azúcar residual. En general, los europeos y rusos de los vinos es la marca de hasta 4 gl
Recuerde, hemos dicho que para los vinos blancos el concepto de «fuerte» comienza antes que los de rojo? Una historia similar con la golosina preferida. Por el hecho de que el vino que hacen espumoso, mucho vuelva más ácido de lo normal (pacífico), la dulzura en él se percibe más débil. Por lo tanto, para espumosos aprobada tiene una barra de «sequedad», donde el concepto de «seco espumoso» comienza desde la parte superior de la marca de alrededor de 30 gl (vea la diferencia!), y su marca de 4 gl coincide con el concepto de «extra brut».
Semiseco, semidulce el vino es vino, en el que quedó el azúcar natural de la uva, en promedio, hasta un 50 gl
En el caso de semi-ninguna de las versiones, se trata deliberadamente te vuelves interrupción de la fermentación para la conservación de la remanencia de los dulces. Y normalmente, esto se hace para enmascarar el azúcar de las deficiencias de vino. Por lo tanto, seguramente escuchará a partir de bodegas snobs de la opinión de que «semiseco y el vino semidulce es forzada полумера negligente del enólogo». Por снобам soy yo, reconociendo la existencia de excepciones, como la francesa de vinos rosados Rose d’Anjou, blanco semi-seco de vinos húngaros y nek. otras
Debido a que la fermentación se interrumpe, el mosto almacena el azúcar, pero no consigue marcar la fortaleza, por lo tanto, semi-seco y los semipostres vino a menudo alcohólicas:
Semiseco анжуйское de la rosa de la fortaleza 10,5%
Natural de vino dulce es un vino con un contenido natural de azúcar residual de más de 50 gl. Y aquí empiezan los matices.
Natural de vino dulce, se puede obtener, interrumpiendo la fermentación. Una de las maneras de hacerlo es agregar el alcoholdestilado, por lo tanto, la mayoría de los vinos fortificados – no secos.
Y puede tomar las bayas, en el que tanta azúcar, la levadura con él simplemente no lo pueden hacer y morir, no доев.
El segundo caso en que definitivamente está relacionado con algo especial: es o posterior recolección de variedades adecuadas en el lugar adecuado, o подсушивание de la cosecha para el aumento de la concentración del mosto (véase Речото), o la congelación de las bayas (véase Айсвайн), o el dios de la noticia de que aún. En tales casos especiales a hablar y sobre las especies naturales de vino dulce, relativo a la «noble» y costoso.
Italiano «noble» vino dulce Речото di soave
Involucrarse en este tema puedes aprender en el artículo de vino dulce de francia.
Esto nos acerca borbotones, que es la esencia de CO2, se ha formado durante la fermentación y удержанное en la botella antes de la presentación en la mesa. Cercas de todos los métodos de obtención de burbujas que se establecen en el artículo «como lo hacen un vino espumoso?». Aquí sólo diremos que el vino es:
Espumoso en la que el ácido carbónico, formado durante la fermentación, se ha mantenido y бутилирована.
Los vinos espumosos se diferencian por la cantidad de recogida de carbono. En italia полновесное espumoso (donde hay un montón de burbujas, casi como en champán), se denomina спуманте (vino espumoso es), y donde menos – фризанте (vino frizzante). En francia les corresponden van musso (vin mousseux) y van петийо (vin pétillant).
Tranquilo , que todo el dióxido de carbono dejó el vino antes de su embotellado.
La más simple de división. Aparentemente.
Vino tinto – vino producido de la población negra de las variedades de uva. Todo el color del vino recibe de la piel de las bayas que contienen antocianinas – colorantes y pigmentos. La pulpa de las bayas de la mayoría de las variedades es incoloro. Es decir, el color es, pero muy pálido, con tonos de verde. Rarísimo con la excepción de la variedad con la colorada la pulpa, que los franceses llaman un hermoso colectivo el término «тантьюрье» (teinturier). Por диковинам se refiere conocido rusos variedad saperavi, que con georgia, incluso, se traduce como «pintura».
Vino blanco – vino de светлокожих variedades de uva. Alguna de las personas de piel oscura, que no han dado el suficiente color de la piel, aportando muy cuidadoso, escurridor. En la práctica de champán de la vinificación es el término blanc de noir (blanc de noirs, al pie de la letra en blanco y negro» para referirse a los blancos, vinos espumosos, hechas de los negros de las variedades de uva.
Blanco champán, uvas rojas «blanc de noir»
El vino rosado es un vino cuya fabricación se utilizaron variedades de piel oscura, pero de esta manera, para la coloración de jugo al yla y de maceración no era intenso.
En americanos etiquetas слабоокрашенные vinos rosados a menudo se nombran con la palabra «blush» (rubor).
Naranja, el vino es vino a partir de uvas blancas, hecha como el rojo, es decir, en caso de contacto prolongado de jugo de limón, frutas del bosque, lo que hace que su color, sabor y aroma muy intenso.
El vino se divide en моносортовое aka сепажное (del fr. cépage – variedad de uva) y купажное, hecha de la mezcla (mezcla de variedades). Y no hay razón para afirmar que сепаж mejor parasol o viceversa. El hecho de que la calidad y la dignidad de los vinos depende no solamente de la variedad, sino también un montón de otros factores (véase el concepto de terroir).
Sin embargo, una indicación de la variedad en la etiqueta hace que el vino más comprensible y más cerca del consumidor. Y si el enólogo tiene motivo para creer que su vino lo encarna un determinado grado, se indicará en la etiqueta. Especialmente si es la insignia de variedad para su país. O esta variedad pertenece a los populares variedades internacionales (merlot, chardonnay, cabernet sauvignon y otras), y más виноделу no hay nada que presumir…
Las dificultades comienzan preparado виномана, cuando se toma en la mano una botella de francés de un anuncio clasificado de vino. Tiene en la etiqueta de la variedad rara vez se especifica. Porque en la tradición de la alta del vino se considera que lo que se decida por el terruño. En particular, de una clase o de una mezcla de variedades de la producción de vino en este pedazo de tierra. En la etiqueta el concepto de «terroir» toma forma апелласьона, y «eso lo dice todo». Sobre esto más adelante.
Cualquiera que sea el vino, lo hizo. Y las uvas para él un lugar donde se cultivan. Y pueden ser diferentes lugares. Para vinos de alta clase, estos lugares deben coincidir. Porque en el proceso de transporte de las bayas (o los materiales de vino) la calidad final del vino seguramente sufre. Además, si te es familiar el concepto de «terroir», se comprende la importancia del lugar de nacimiento de la uva para la calidad y el nivel de los vinos.
Por lo tanto, se han desarrollado nacional e internacional de los sistemas de clasificación de vinos, basados en el control de origen de las materias primas y el mismo vino.
En el fondo, similar a la escala de hay vino de mesa. La palabra «mesa» aquí indica que este vino toman la comida, y de auto-cultural, no es. Виноматериал para un comedor de vino puede ser traído de otro país. No le fundamentalmente.
Italiano de fonda rojo
Las categorías más altas de este sistema de clasificación es el vino, de origen controlada. Para los fines de este control de bodegas el territorio de los países se dividieron en los llamados «апелласьоны» – la zona de producción con los límites geográficos y sus normas de elaboración del vino. Si en la etiqueta aparece апелласьон, todo lo demás «es», es decir, vete lee las reglas апелласьона.
Francés vino апелласьона margot
Es una loca de un tema que es revelada a nosotros en el artículo sobre el vino de la clasificación.
Comencemos con el hecho de que la velocidad de obturación puede clasificar solamente los vinos que en ella son capaces de hacer. Por lo tanto, la principal división es la siguiente:
Potencial a la exposición se refiere a la habilidad de vino, con los años, el desarrollo de más complejo, pero un bonito ramo de flores. Es decir, no cada vino con la edad se vuelve mejor. La creación de vinos con el potencial a la exposición – el proceso trabajoso y caro. Por lo barato de los vinos en esta categoría simplemente no sucede.
Sin embargo, la complejidad en el vino necesita no siempre y no todos. El mercado necesita de los vinos jóvenes, que se puede beber directamente y con gusto. Y estos vinos representan la mayor parte de lo que vemos en los estantes. Para ellos es más adecuado el término «fecha de caducidad».
En las botellas, escribe que «el plazo de caducidad no está limitado». Esto solo significa que este vino no se puede intoxicarse. Y esa es la verdad. Pero beber vino, en el que murieron todo hermoso, nosotros como no. En los jóvenes de los vinos no están diseñados para la velocidad de obturación, es muy luminoso, bonito ramo y viva el sabor, que no viven mucho tiempo, y en vez de ellos nada viene.
Durante el almacenamiento en el hogar el vino tinto es mejor que beber durante 2-3 años, blanco – en el plazo de un año o dos. Pero es muy, muy condicional de la media. Potentes vinos tintos (donde muchos de taninos) que viven más tiempo, la luz blanca (con baja acidez) puede desaparecer en menos de un año.
El vino con el potencial a la exposición requiere condiciones especiales de almacenamiento: bodega o un enfriador de vino. «Extracto» de tales vinos bajo la cama o en un refrigerador doméstico es en лабутенах de las setas.
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