Оксидативная extracto

Оксидативная extracto de vino – extracto de la crianza en barrica, una titulación de larga duración (hasta varios años) controlado por el contacto del vino con el oxígeno, generalmente en lugares cerrados, pero los barriles incompletos.

Se puede juzgar que el extracto de vino en botellas natural el tubo (en la bodega) también es оксидативной, ya que la estructura porosa del tubo permeable al aire. Sin embargo, allí la reacción de oxidación del no tan activa, son de una naturaleza diferente y dan muy diferente el efecto, por lo tanto, el término se utiliza para describir una etapa de envejecimiento del vino en mayor contacto con el oxígeno antes de su embotellamiento. Esta práctica no es la norma, influye fuertemente en el estilo de los vinos y por eso requiere de la expresión.

Hay que distinguir entre un oxidante velocidad de obturación (oxidative aging) y оксидированное vino (oxidized wine). El primer caso de la tecnología de la vinificación, es decir, la deliberada manipulación. La segunda es la característica de los vinos, relacionada con la influencia en él de oxígeno, no siempre en el proceso de producción y no siempre deseable.

Si en la descripción de los vinos utilizan el término «окидативное» (oxidative), generalmente tienen en cuenta característicos de agradables tonos оксидативной la velocidad de obturación. Si «оксидированное» (oxidized) – se trata probablemente de defectos relacionados con los efectos adversos de la oxidación.

Ejemplos de vinos producidos con la aplicación de оксидативной velocidad de obturación:

• Queresa олоросо, амонтильядо, palo kortado
• Madeira
• Marsala
• Málaga
• El Vino De Oporto Tony
• Rueda dorada
• Баньюльс

En el aroma de tales vinos aparecen los tonos característicos de frutos secos, pan tostado, la tierra, los frutos secos, setas secas.

El color de estos vinos más intenso, con las cálidos.