El sommelier dicen «toda la culpa de su copa, y en los catálogos de los fabricantes de decenas de formas y tamaños, a precios a veces causan shock. Como funciona esto, no hago el tonto si nosotros, los profesionales de marketing y cuáles son las copas de comprar casa?
Vamos a ver:
Para aquellos que pereza comprender, al final del artículo, un resumen.
El caso de los parámetros físico-químicos de los procesos del vino y de la fisiología humana.
Por parte de los receptores
La percepción de los vinos, además del precio y de la empresa en la que usted bebe, formado de dos factores principales: el sabor y el aroma. Y aproximadamente el 90% de las impresiones es el aroma. Ya que los gustos de todo 4: ácido, dulce, amargo, salado (además de «sabor astringente» de taninos). Y los olores – mil, y la paleta de emociones que provocan, de una forma mucho más amplia.
De la forma de la copa depende de la naturaleza y la intensidad de los ataques de sabor en nuestros receptores: se embotella vino de inmediato a la cavidad bucal, омывая idioma, o fluye en la punta; ¿se promueve grande o pequeña глоткам. El tamaño de la copa, además, influye en el ritmo de consumo de la bebida. El ritmo y la cantidad de bocados, a su vez, influyen en el llamado ретроназальное la percepción de los aromas – qué es el olfato, que sólo funciona después de la garganta, a diferencia de la simple inhalación de la copa.
Por parte de la culpa
La forma y el tamaño del tazón de la copa influyen en lo siguiente:
En función del conjunto de compuestos aromáticos en el caso particular de la culpa (su número, su volatilidad, los umbrales de la percepción de la persona), puede ser diferente de la «imagen» de la fragancia de los mismos vinos, пьющихся de diferentes copas.
Por parte de los fabricantes de copas
De la boca de los representantes de la mayor fabricante de copas, la empresa Riedel, y sommelier, que asistían a su presentación, normalmente suena esta historia.
«La lengua del hombre cubierto de sabor receptores de forma desigual. En las diferentes zonas de la lengua predominan los receptores de un cierto tipo: perciben agrio, amargo, dulce y salado. Condicional mapa de sabores de nuestra lengua aceptada dibujar así:
El centro de la lengua tiene un mínimo de sensibilidad a los gustos en general.
Acentos de sabores, por lo tanto, se puede arreglar, cambiar la forma y el tamaño de la taza. Si la forma de una copa al este correctamente «controla» su aroma (necesario en el ramo revela, innecesario apaga), es posible encontrar una forma ideal de la copa para cada vino.»
Esto brevemente.
Yo también estaba en esas presentaciones, y estos argumentos, que contarán con comparativas de degustaciones, parecían muy convincentes.
Sin embargo…
Desde entonces, como claus riedel, la primera vez que presento una copa de vino, sobre la base de estas tesis, se llevó a cabo una serie de estudios que, como parecía, refuta los fundamentos de su negocio. Por ejemplo:
En el runet se encuentran los guerreros de la crítica de la idea de que la copa es importante. Como en muchas otras cosas en el mundo, las esporas de estos son casi religioso en la naturaleza.
¿A quién creer?
Sí. Tome un par de vinos brillante (rojo y blanco, preferiblemente seco), vierta la mezcla en todas las copas que tienen a su alcance, incluyendo водочную la pila, шампанскую la flauta, креманку «martini» y nada de gran пузатое – y pase la degustación comparativa. Verter en el vientre de vino las copas deben debajo del nivel de la parte más ancha.
Si la diferencia no siente – bienvenido a las filas de los escépticos, y entonces usted no puede leer, – la vajilla en su mesa de la cocina ya es suficiente para cualquier fiesta.
Si la diferencia para ti es obvio – usted conmigo en las filas de aquellos que valoran el papel de la copa.
Y que hacer con la investigación-revelaciones? Leer personalmente y de cerca. Para entender qué aspectos de la evaluación del ramo eran y qué conclusiones se puede hacer.
Es el caso de que usted bebe bien conocido el vino en el restaurante, donde claramente una buena vajilla, pero que no le gusta. Omitiendo los casos de defectos del vino y de su mal humor, lo que no puede ser así con copas?
Restaurante o bar de vinos no es capaz de mantener la gama de copas, ideales para cada posición de la carta de vinos. En los establecimientos normalmente es el conjunto de copa bajo el blanco, un vaso bajo rojo, bajo la copa de cava, una copa de debajo de los (no siempre).
La elección de la vajilla de la casa a veces se basa en el mundo de la moda, de promoción de la actividad de los productores y simplemente consideración genial se ve». Esto a menudo lleva a que «universales copas» no caben en la mayor parte de la carta de vinos, además de todas sus ventajas. Por desgracia, muy a menudo en la vinoteca quiere volver con su vajilla, y en el local de acomodar a los cactus.
Dejando el debate sobre la cara, se queda la estética y el precio. Si esta es su primera percibida la compra de vino de la vajilla, no tiene sentido gastar dinero en costosos marcas de posición con el frágil vástago bajo muy específicos tipos de vino.
De inicio el conjunto de haz de 5 básicos, seleccionando un cómodo precio.
Una copa de vino tinto tipo de burdeos
Se llama así porque es adecuado para saturados de vinos de las variedades merlot y cabernet sauvignon (una de las principales para los vinos tintos de la región de burdeos) y cercanos a él en carácter.
Una copa de vino tinto tipo de borgoña
Se llama así porque es adecuado para finos vinos de las variedades pinot noir (principal de los vinos tintos de borgoña) y cercanos a él en carácter.
Una copa de vino blanco
El vino blanco no debe calentarse antes de que se es tomado. Por lo tanto, la porción inferior y доливаются más a menudo.
Una copa de flauta de champán
Cm. la forma de las copas de champán
Copa de generosos vinos y destilados
A medida que su exigencia a los matices del ramo aumentará junto con la comprensión de la función de la copa en su divulgación), se puede ver en el lado de los productores especializados de la ruta del vino de la vajilla y específicas propuestas.
La disposición a pagar por la estética–, las piernas elegantes, finas aristas, la tonalidad del vidrio y la distribución del peso en la mano – más bien una cuestión de gustos y creencias, que la divulgación de vino en la copa.
Abriendo la botella de nuevo para usted vino, degusta su poco a poco de todas las copas que tiene (véase más arriba). De qué вкусней – de допивайте restante.
Recuerde (escribir) de su elección para esta variedad y de la región, para luego inmediatamente verter el tal vino es óptima, una copa de vino.
Es importante
Para todos los tipos de copas tipo de «burdeos» y «borgoña», es decir, tienen extensiones y contracciones, el vino se vierte en la de la parte más ancha. Óptimo 23 hasta este nivel.
Mi experiencia personal indica que orientarse a otros consejos para la elección de la copa concreta vino casi sin sentido. De las reglas generales lleno de excepciones, y las de los gustos varían demasiado. Con el tiempo se pliega propia tarjeta de preferencias por pares de una copa de vino, que se puede seguir, no metiendo la horca en la disidencia.
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