El vino de verano

Secos los vinos blancos y rosados, en general, es más fácil y generalmente tienen buena refrescante acidez, si no терпковатых de taninos. Además, durante el verano más apetece más fácil de los alimentos. Los platos de carne roja (ternera, cordero), прельщающие nosotros en el invierno frío, parecen menos deliciosos en el verano de calor, cuando en la mesa y piden permiso verduras, pescados y mariscos.

Naturalmente, el listado se basa enviar potentes y танинные los vinos tintos, blancos y rosados, como tranquilos y espumosos, o muy tintos ligeros.

Tiene el valor y la temperatura de la porción: los vinos blancos y rosados normalmente se enfría más que el rojo, que da el primer adicional encanto caluroso día de verano o húmeda y calurosa por la tarde.

Aquí estamos y hemos establecido los requisitos básicos de «años de» la culpa: más o menos fácil, agradable y refrescante acidez y, añadimos, expresados frutal-floral y/o minerales olores. Bajo estas definiciones entra dentro de la multitud de naturales secos y blancos, vinos rosados, algunos tintos ligeros y deliciosos, no demasiado «grasos» natural de los semipostres y dulce, con buena уравновешивающей la acidez del vino blanco. Todo se puede dividir en tres grupos: el aperitivo, el «comedor» los vinos (de acompañamiento de la comida) y digestivos, en función de los que en verano son ideales elitistas de los semipostres y dulces alemanes рислинги.

Como aperitivo es mejor elegir la más simple y fácil de blanco o rosado es un vino seco (petit chablis, bordeaux blanc sec, entre-deux-mers, bourgogne aligote, alsacia sylvaner y edelzwicker, bordeaux rose, cote-du-rhone rose; luego estos mismos vinos puede ofrecer y a algunos de los platos de la cocina), o немиллезимное sin especificar el año de champán brut.

En adelante, todo depende de la cocina. Existen productos y condimentos, que no se combinan con ningún vino. La acedera y la espinaca, por ejemplo, al vino desagradable sabor metálico. Líquido de la yema de huevo firmemente que envuelve nuestros receptores, ¿por qué se vuelven menos susceptibles. Insensibilizan el sabor y frutos secos – especialmente tostado de maní. Son peligrosas las aceitunas. Los tomates crudos poseen una alta acidez.

Vinagre – el peor enemigo del vino. Muy afilados salsas son relevantes sólo bajo el aguardiente. En el resto – se puede experimentar, ya que en gastronómicas recomendaciones franceses e ingleses de profesionales se reúne muchas de las diferencias e incluso contradicciones. Sin embargo, algunas combinaciones de vinos y de platos ya se han convertido en clásicos. Intentaremos elegir el más «veraniego».

Verduras. Alcachofas y espárragos difieren un poco el gusto un poco amargo, y, en opinión de algunos sumilleres, estos son ideales, muy pocos vinos, principalmente, en Muscat d’Alsace y Vin jaune («vino de color amarillo de la Жюра).

Otros expertos recomiendan la combinación de alcachofas con un vino. Bajo la berenjena recomiendan tintos ligeros (луарские y de alsacia, pinot noir, cote-du-rhone rouge Bordeaux rouge), y debajo de frutas y verduras blancas bourgogne aligote, petit Шабли (petit chablis) y луарские совиньоны. A tan relevante en verano, el gazpacho es mejor presentar un vino rosado – por ejemplo, ронский tavel.

Los cánceres se puede acompañar de esos vinos blancos, como Сансер, Бургонь aligoté, riesling seco.

Mariscos aman el vino con las minerales, y no es un frutal-floral en tonos: Muscadet, Chablis, seco riesling alsaciano, Champagne brut blanc de blancs (sólo blanco de las variedades chardonnay). Por cierto, la última – pero asegúrese de excelentes y es deseable миллезимное – recomiendan y al negro de la pantorrilla. Relativamente fácil para el gusto de кальмарам, мидиям y langostinos sirve más ligeros (vino muscadet, petit chablis, macon villages, bourgogne aligote), a деликатесным омарам, especialmente con la salsa, – elite secos рислинги, corton charlemagne, blanco hermitage y pessac-leognan, savennieres, Chablis premier grand cru, meursault, el mejor champagne брюты blanc de blancs (por ejemplo, Comtes de Champagne de Taittinger).

Susi bueno, con Chablis, Meursault, Muscadet, Saint veran, blancas бордоскими Graves.

Лягушачьи patas aconsejan tomar Petit Chablis o simple совиньоном.

Debajo de pescado por lo general, va de blanco, vino seco, a veces rosado. Y aquí también funciona la regla universal: un simple plato simple vino, complejo y деликатесному exquisita. Cremosa salsa requiere de un largo de la élite de los vinos blancos, de preferencia, curado en barricas de roble (de los mejores vinos de la región de borgoña, burdeos, Valle del loira, del Valle del ródano). El pescado, cocinado en una salsa de vino tinto, necesita la misma culpa y en como «acompañar». A muy grasa pescado bien elitista vino con una acidez y alto contenido de alcohol: blanco hermitage, chablis premier o grand cru, vin jaune.

El pescado ahumado, y pescado paté también requieren de un largo y brillante de vino: Chablis premier cru, los mejores Pouilly-fume, Sancerre y riesling, Champagne blanc de blancs.

Con el blanco de carne (cerdo, ternera, pollo), en función de su preparación, en armonía y blanco, y el vino tinto. Así, asado de ternera en ребрышках combina mejor con el vino tinto, y зобные pecho de ternera (ris de veau) – con la elite blanco: Montrachet, Corton-charlemagne, Meursault, el vin jaune.

Difícil es la situación con los postres. Probablemente, la mejor opción después de la cena, una cálida noche de verano de descorchar una botella de exquisito y bien refrigerado alemán riesling auslese, beerenauslese, trockenbeerenauslese o así y transpirable de invierno de la frescura de un «vino de hielo» – y limitarse. Para acompañar este vino tradicionales rusos, los postres peligroso: son demasiado dulce.

Si es usted seguramente quiere postre – déjelo a un lado para más tarde, o seleccione no muy dulce bizcocho o strudel. Bajo шарлотку o francés, y el pastel de limón puede permitirse y ofrece un sauternes, Барсак, Cerons, Sainte-croix-du-mont, Monbazillac.

La combinación tan naturales en el verano de fruta fresca con un vino muy problemático. Las manzanas, los cítricos y otras frutas con alta acidez totalmente excluidas. Algunos expertos recomiendan las siguientes parejas: fresca de fresa y champagne, melocotones y vin jaune, albaricoques y sauternes. Puede ser que le guste, puede ser, y no. Pruebe!

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