Como hacen el vino?

Todo comienza con las bayas en la vid, es importante que sean de suficiente grado de madurez. De недозрелого o перезрелого de la uva resultar insignificante vino. La cosecha de la uva determina el potencial del vino: se puede hacer el mal vino de buena calidad de la uva, pero nunca de hacer buen vino de las malas de las bayas.

El comando conjunto de recopiladores se dirigen a la viña. Este emocionante momento del año. Todos los labradores esperan favorable de tiempo en el periodo de recolección de la cosecha. El mal tiempo puede destruir todo.

Recogidos manualmente las bayas de la carga en el suelo toneladas carrocería.

Sin embargo, cada vez más, la cosecha va a los medios de mecanización. Es más barato. Además, en las regiones cálidas para la conservación de la calidad de la cosecha es mejor recoger por la noche, y esto es mucho más fácil de hacer con la ayuda de la tecnología.

Un barrendero rasga las bayas con vides y los envía al colector para el transporte en la bodega. En la imagen – la recogida de la uva en burdeos.

Recogidos por la máquina de la baya arrancado de rechazo no aptas.

Las bayas recogidas manualmente, llegan a la bodega enteros гроздями.

También отсортировывают de calidad. Todo está podrido y lento bayas, junto con las hojas y los pedúnculos largos alados debe ser eliminado.

Ordenada de la uva entra en la máquina para la separación de las crestas. Después de que él puede ser quebrantada: ligeramente o en su totalidad.

Eso es lo que queda después de la separación total de las bayas.

Recepción de playa en una pequeña bodega. Сгружаемый aquí las uvas pasan por el canal entra en el tanque y de ahí a tres piezas chan.

Aquí es donde comienza la diferencia en la producción de blancos y tintos. Rojas deambulan junto con la piel y el blanco de la baya del primero estrujan, que separa el jugo de la piel antes de la fermentación.

En la foto pequeña de piedra de tres piezas lagar en la región portuguesa del duero. Después del llenado, el de la baya en él serán cuidadosamente вытоптаны los pies, para saciar el jugo de красящими y sustancias aromáticas de la piel de la uva.

Pero es raro ya para nuestros días, un ejemplo de la vinificación tradicional, característico de duero portugués. Передавленный los pies la uva comienza a fermentar de forma natural. Estas personas con las manos mezclan el mosto muchas veces al día, para asegurar una buena extracción y prevenir el desarrollo de bacterias en la superficie de la cáscara de las bayas, que inevitablemente aparece arriba, formando un tapón.

En las modernas bodegas la práctica habitual fue la adición de secos, especialmente cultivadas de la levadura, que permiten mucho mejor controlar el proceso de fermentación. Sin embargo, muchos aún permanece en las bodegas, donde el mosto fermenta en la naturaleza de la levadura, que habitan en el viñedo o en la bodega.

Las bayas en esta foto, deambulan en los refugios de acero inoxidable. Durante la fermentación se emite dióxido de carbono, por lo tanto, es normal que chan se queda abierto para que el ácido carbónico podía irse a la atmósfera. Pero es que tres piezas chan cerrado, entonces el dióxido de carbono expulsado de él ventilación.

Aquí, en la pequeña cuba sombrero de orujos de притапливается en el mosto роботизированным émbolo. En algunas de las bodegas se hacen de forma manual, con ayuda de las varas. El proceso de periódico притапливания gorras de orujos se llama пижаж (fr. pigeage).

La alternativa притапливанию gorras consiste en la irrigación del mosto, забираемым desde el fondo de la bañera.

Aquí se puede ver, бродящее rojo, el mosto se fermentación y se vierte de nuevo. En el sentido, para enriquecer su oxígeno y ayudar a дрожжам desarrollarse. En otras etapas de la producción de vino se esfuerzan por el contrario – para proteger de oxígeno, pero en este momento lo necesitan.

Cuando la fermentación ha terminado, la mayoría de los vinos tintos se embotella en barriles de roble, para terminar su maduración. Formas y tamaños de los barriles de la gran multitud. En la foto uno de los más comunes: 225-250 litros. Tradicional francesa barril 225л se llama баррик (fr. barrique), distribuido en burdeos.

El origen de la madera, así como el hecho de la utilización de las nuevas o usadas a los barriles factores muy importantes para la formación de un estilo y la personalidad de los vinos. En las descripciones de los vinos puede encontrar la frase «la velocidad de obturación en nuevas barricas»: esto significa que el vino será expresado de roble de tono en el ramo. La velocidad de obturación en barricas usadas, esto no siempre el ahorro en los barriles: para algunos vinos expresado de roble de tono deseado.

He aquí un ejemplo de barriles de mucho mayor tamaño, en virtud de la cual se informa de la culpa de un mínimo de «el roble» de la naturaleza. Para algunos vinos de esta opción es mucho más apropiado pequeños barriles.

Esta bolsa de los cuerpos del prensa: después de la finalización de la fermentación, cuando vino joven escurrido con orujos, se exprime para extraer los residuos de los materiales de vino.

Y es пневмопресс. Se utiliza en la producción de algunos rojos y casi todos los vinos blancos. Dentro de él – una gran cámara, que se llena de aire y con suavidad la creciente presión de cuidado presiona el contenido del contenedor.

Y esto es lo que queda después de todas las manipulaciones: la harina, que puede ser puesto en la producción de compost.

El contenido de la chana, en la que бродило vino blanco: el sedimento de levaduras muertas. A veces el vino para darle особго ramo avanzadas guardan en un depósito de un rato, este extracto se llama sur si (fr. sur lie).

Muchos bodega con barriles hasta el día de hoy conservan su aspecto tradicional. Fría el entorno bajo sus bóvedas, ideal para la maduración de vinos jóvenes, que suelen durar de tres meses a tres años.

El enólogo tomó la muestra de los barriles de vino tinto en intervalos regulares de tiempo y produce repostar, compensando la pérdida de vinos, испаряющегося en el proceso de envejecimiento.

A veces surge la necesidad de derrame de vino de un barril a otro, o de un barril en una tina de acero inoxidable. En esta foto, utilizan el nitrógeno para mover el vino no deseado sin contacto con el oxígeno. El nitrógeno también se utiliza en sistemas de almacenamiento de las botellas abiertas de los vinos que se venden por copa en restaurantes y cafeterías.

Y aquí es al revés: el tornasol se realiza con deliberada, el contacto del vino con el aire, para acelerar el proceso de maduración.

Algunos de vino tinto en el proceso de su nacimiento y la vida en general, no saben el contacto con el roble: ellos tienen en acero inoxidable, para mantener su fresco y afrutado.

Y por último el vino está listo y se puede бутилировать. Lo más común es que antes de eso se filtra para él era puro y transparente, así como para evitar el deterioro microbiológico. En la foto de la derecha el vino antes de la filtración, a la izquierda después.