Riesling

Riesling (‘αυτόν. Riesling) – λευκό τεχνική (περιοχή) ποικιλία σταφυλιών γερμανικής προέλευσης.

Συνώνυμα ποικιλίες: Λευκό riesling (Weisser Riesling), Рейнский riesling (Rheinriesling, Rhine Riesling), riesling schloss johannisberg (Johannisberg Riesling), Йоханнисбергер (Johannisberger).

Δεν είναι рислингом: Gray Riesling (california “Γκρι Riesling”), Emerald Riesling (california “Emerald Riesling”), Μισούρι (Missouri Riesling), Welschriesling (είναι Ιταλικά Riesling, Italian Riesling)
(βλ. παρακάτω: κλώνοι, τα υβρίδια κ. λπ.)

Λόγω της ικανότητας αυτής κρασιού ζήσει πολύ καιρό στο κελάρι, καθώς και αντανακλούν τα χαρακτηριστικά του terroir, διατηρώντας ένα πολύπλοκο сортовую προσωπικότητα, riesling κέρδισε για τον εαυτό του έναν από τους μεγαλύτερους λευκές ποικιλίες για την παραγωγή οίνου. Ωστόσο, η γεωγραφία του να καλλιεργήσουν μια πολύ πιο περιορισμένη από ό, τι οι γνωστές σε όλους “best-seller” – όπως το chardonnay, merlot και cabernet sauvignon.

Δεν μάταια πραγματοποιείται σε ξεχωριστή παράγραφο λίστα ψευδο-рислингов. Ερημιές της γερμανικής οινοποίηση και ταξινόμηση – αυτό είναι γενικά ένα θέμα για το ατρόμητος, και σε αυτή την περίπτωση, ακόμα και οι αλλοδαποί έχουν σύγχυση στις έννοιες. Φήμη αυτό το μαγικό, αληθινό γερμανικό сорту подпортили паразитирующие το όνομα της ποικιλίας και του κρασιού, μερικές φορές είναι καλές, αλλά συχνά невнятные και γενικά κανένας δεν σχετίζονται.
Στην ίδια την Γερμανία επιτρέπεται πάνω από 60 κλώνους рислинга.

Δεν είναι ακριβώς να εγκατασταθεί, αναφέρθηκε αν το κρασί από рислинга ρωμαϊκή έναν ιστορικό και συγγραφέα Плинием ή το σημαντικό ποικιλία σταφυλιών επιλέχθηκε από άγρια σταφύλια του Άνω Ρήνου. Γνωρίζουμε μόνο ένα πράγμα: οι αμπελουργοί της Γερμανίας βασίζονται στην παράδοση αιώνων καλλιεργήσουν рислинга – η πρώτη γραπτή αναφορά για αυτό χρονολογείται από το 1430 έτος – και возделывают αυτό το κλασικό στέλεχος όσο αυτό δεν γίνεται σε καμία άλλη χώρα του κόσμου.

Η ετικέτα της γερμανικής ξηρό κρασί riesling шпатлезе

Το μερίδιο της Γερμανίας μετατροπέων τα δύο τρίτα της περιοχής όλους τους αμπελώνες, τους πολυάσχολους рислингом. Η μακρά παράδοση καλλιέργειας Рислинга ανήκει μισθωτές στο Rheingau και στον ποταμό Moselle. Το πιο σημαντικό από καλλιεργείται στη Γερμανία ποικιλίες φύεται σε όλους ανεξαιρέτως τους τομείς της γεωργίας. Στο Rheingau riesling διαρκεί περισσότερο από τα τρία τέταρτα του συνόλου των αμπελώνων. Μαζί με αυτήν την περιοχή σημαντικούς κατασκευαστές рислинга είναι Mosel-Saar-Рувер, Pfalz, Württemberg, Рейнгессен, Baden, καθώς και Nahe.

Riesling είναι μια ποικιλία ωρίμανση του οποίου γίνεται αργά και διαρκεί μέχρι τον νοέμβριο. Ως εκ τούτου, πιο άνετα αισθάνεται στις βόρειες αμπελουργικές περιοχές, όπου έχει την ευκαιρία να πιάσει τις τελευταίες ζεστές ακτίνες του φθινοπωρινού ήλιου. Ιδανικές συνθήκες για αυτό υπάρχουν σε απότομες βραχώδεις βαθμίδες κατά μήκος των ποταμών, εξασφαλίζοντας τον επαρκή ποσότητα θερμότητας.

Οι γερμανικές αμπελώνες рислинга

Λόγω πυκνό τη μορφή δέσμης και νεότερες, σε σύγκριση με άλλες ποικιλίες, ωρίμανσης, riesling είναι σε κίνδυνο καταστροφής ανεπιθύμητης σαπίλα και μούχλα σε περίπτωση παρατεταμένες βροχοπτώσεις κατά τη διάρκεια της περιόδου ωρίμανσης.

Ξένους με виноделием άνθρωποι μπορεί να εκπλήξει εδώ η λέξη “σκουπίδια”. Ωστόσο, αν η επιτυχία созревшая μούρο παρέμεινε στο αμπέλι και έχει υποστεί βραχυπρόθεσμη έκθεση σε υγρασία, τότε για να μπορεί να αναπτυχθεί η λεγόμενη “ευγενής σήψη” – το μύκητα Botrytis cinerea. Αν αλιεύονται αμπέλου και η καλύτερη στιγμή, αυτό είναι η κακή βοτρύτη, портящая συγκομιδή. Και εδώ είναι ώριμο δέσμης μπορεί να παραγάγει ένα εντελώς υπέροχο αποτέλεσμα.

Κύβος ευγενή σήψη μούρο ουσιαστικά χάνει την υγρασία του, με αποτέλεσμα να αυξάνεται η συγκέντρωση σε σάκχαρα και αρωματικές ουσίες. Και δραστηριότητα την μουχλα εμπλουτίζει μούρο ουσίες, που μετά разовьют στο κρασί πλούσιο εξωτικό μπουκέτο.

Η γεύση και το άρωμα των κρασιών από Рислинга

Υπάρχουν κρασιά από рислинга όλων των κατηγοριών ποιότητας και οποιαδήποτε γεύση προορισμούς. “Τυπικό” riesling έχει απαλό κίτρινο χρώμα, με μια τάση να зеленоватому, με λουλουδι-μήλου απόχρωση σε γεύση και με αισθητή οξύτητα στη γεύση. Φυσικό αυξημένα επίπεδα τρυγικού οξέος δεν εμποδίζει αυτή την ευθύνη να κρατήσει την υπέροχη γεύση ισορροπία, χάρη στο σχετικά υψηλό επίπεδο υπολειμματικά σάκχαρα. Ο рислингов που καλλιεργούνται στην σχιστολιθικού πετρελαίου εδάφη, ξεχωρίζει το μεταλλικό νότα.

Το κύριο αρωματικό πορτρέτο κρασιά από рислинга περιλαμβάνει:

– Αρώματα της ποικιλίας: floral (λευκά λουλούδια, πέταλα από τριαντάφυλλα), ποώδη (μοσχεύματα γρασίδι), φρούτων (πράσινο μήλο, γκρέιπφρουτ, αχλάδι, ροδάκινο, βερίκοκο), μερικές φορές νότες τροπικών φρούτων (σε πιο ζεστές περιοχές)
– Αρώματα ζύμωσης και έκθεσης: βράχος, το μέταλλο, το λάστιχο, το πετρέλαιο.

Τα αρώματα του πετρελαίου, του λάστιχου, της κηροζίνης, πίσσα αξίζουν ιδιαίτερη προσοχή. Αυτά τα αρώματα εξελίσσονται σε ωριμάζει рислингах και ιδιαίτερα βραβευθείς τους почитателями, αλλά μπορεί να οδηγήσει σε σύγχυση και να προκαλέσει απόρριψη σε ανεκπαίδευτο γευσιγνώστες.

Σε ένα καλά διπλωμένο μπουκέτο οι συγκεκριμένες νότες αρμονικά περιβάλλεται από άλλες αποχρώσεις και προκαλούν περισσότερο ενδιαφέρον από ό, τι αντιπαθούν: να καθορίσει τους ως “πετρέλαιο” ή “λαστιχένια”, ή “гудроновые” συχνά μπορεί να είναι μόνο με την άκρη του sommelier, αλλά δεν συμφωνώ με αυτόν τον ορισμό μετά άκρες θα είναι ήδη δύσκολο – τόσο είναι χαρακτηριστικό.

Στη γερμανική γλώσσα, αυτά τα χρώματα μπορεί να πρέπει να αναφέρεται συγκεκριμένη όρο Firn (κυριολεκτικά – лежалый χιόνι), που περιγράφει τις χαρακτηριστικές νότες εκχυλίσματα λευκών γερμανικών κρασιών και που στερούνται αυτές τις αρνητικές ενώσεις, που πηγάζει από την περιγραφή του “πετρελαίου” τόνους.

Για εξωφρενικές нефтяно-ντίζελ άρωμα στο κρασί απαντά норизопреноид 1,1,6-τριμεθύλιο-1,2-dihydronaphthalene (TDN). Αυτή η ουσία δεν περιλαμβάνεται στο μούρα και σχηματίζεται κατά τη διαδικασία της έκθεσης, συνήθως όχι νωρίτερα από τρία χρόνια. Αν δεν Είστε έτοιμοι για μια τέτοια συνάντηση με το υπέροχο – πίνετε рислинги πολύ νέοι. …Ή πολύ καρυκεύματα, επειδή με την ηλικία (με τη μεγάλη ηλικία) είναι ο τόνος πέφτει.

Αλλά και των рислингов αυτό το ύφος είναι διαφορετική ένταση, δεδομένου ότι ο αριθμός των προδρόμους (αρχικές ουσίες) για την εκπαίδευση εξαρτάται από μια σειρά σημαντικών παραγόντων.

Ανάπτυξη “του πετρελαίου νότες” στο κρασί συμβάλλουν:

• υψηλός βαθμός ωριμότητας μούρων (π. χ., η πρακτική της καθυστερημένης συλλογής)
• μακράς διαρκείας инсоляция
• η έλλειψη υγρασίας
• θερμές του εδάφους (χαλίκι, κλπ.)

πηγή

Αξίζει να σημειωθεί ότι οι ίδιοι παράγοντες που είναι χαρακτηριστικοί για την παραγωγή των γερμανικών κρασιών υψηλής ποιότητας, που παρατεταμένη έκθεση. Αποδεικνύεται ότι η “πετρελαϊκή τόνο” – ένα σημάδι аристократичности γερμανική рислинга, δεδομένου ότι η πιθανότητα να εμφανιστεί σε απλά και φθηνά κρασιά αισθητά πιο κάτω. Ωστόσο, αυτός ο κανόνας δεν λειτουργεί σε σχέση με рислингов του Νέου κόσμου, επειδή εκεί είναι το μέρος που αναφέρονται συνθήκες – απλά климатическая νόρμα.

Αντιπολίτευση: Έγκυρες οινοποιός από την Κοιλάδα του Ροδανού (Γαλλία) Μισέλ Шапутье, υποστηρικτής биодинамизма, πιστεύει ότι το πετρέλαιο τόνο στο κρασί – αυτό το ελάττωμα. “Είναι παράλογο να μετράς τα ιστορικά ελαττώματα του κρασιού μέρος της φύσης”, λέει. Σύμφωνα με τον κ. Шапутье, βενζίνη σημειώσεις – κατά συνέπεια δεν είναι αρκετά προσεκτική εξώθησης, την καταστροφική μια τριχοειδή δομή μούρα και οδηγεί στην εμφάνιση ουσιών που είναι υπεύθυνα για αυτή τη μυρωδιά.
πηγή

Ευγενής-γλυκό κρασί τύπου “бееренауслезе” ή “айсвайн” έρχονται σε μια σειρά από τα πιο ακριβά γερμανικά κρασιά στον κόσμο. Ξηρά και полусухие рислинги ιδιαίτερα καλά με βρασμένο της θάλασσας και ποταμού ψάρι, βρασμένο κρέας κάτω από την ελαφριά σάλτσα και λεπτές πουλερικά.

Ψευδο-рислинги, κλώνοι, υβρίδια

Ιταλικά riesling, είναι Welschriesling (Вельшрислинг) – δεν riesling.
Αυτό το λευκό τεχνική ποικιλία σταφυλιών, που δεν έχει οποιαδήποτε σχέση με την παρούσα γερμανική рислингом.
Welsch στην παλιά γερμανικά σημαίνει “έναν εξωγήινο” (έχοντας κατά νου, κυρίως, ιταλικά και γαλλικά). Μεταξύ των εκδόσεων προέλευσης και πιστεύεται ότι κατάγεται από το Champagne. Καλλιεργείται στην Ιταλία, τη Ρουμανία, τη Σλοβακία, την Κροατία, την Ουγγαρία (Olaszrizling), την Τσεχική δημοκρατία.

Γκρι riesling – γνωστή στην Καλιφόρνια ως Gray Riesling – και εγώ δεν riesling.
Στην πραγματικότητα, αυτό είναι η ποικιλία trousseau τ (Trousseau Gris) από την ανατολική Γαλλία, άσπρο μετάλλαξη κόκκινο ποικιλίες trousseau (είναι Бастардо). Στη Γαλλία συναντάται στην περιοχή Жюра.

Μιζούρι riesling (Missouri Riesling) – δεν είναι καν η οικογένεια vinifera. Είναι το αποτέλεσμα της διέλευσης τοπική (αμερικανική) των απογόνων Vitis riparia και Vitis labrusca. Κάποια στιγμή θεωρήθηκε χαμένη κατά την εποχή της ποτοαπαγόρευσης. Ωστόσο, το 2013 Westphalia Vineyards κυκλοφόρησε η έκδοση κρασί από αυτήν την ποικιλία, που ονομάζεται “Αναγέννηση”, ανακοινώνοντας την αναβίωση νόμιζε χαμένο κλώνων.

Emerald riesling, Έμεραλντ (Emerald Riesling) – το αποτέλεσμα της διέλευσης της παρούσας λευκό рислинга με στέλεχος мускадель, που παράγεται από το Πανεπιστήμιο της Καλιφόρνια στο Дэвисе, όπως η προσαρμογή рислинга σε θερμό κλίμα. Εκτός από την Καλιφόρνια, ενεργά καλλιεργείται στο Ισραήλ.

Κόκκινο riesling (Roter Riesling) – σπάνιο τζοκόντα υβρίδιο λευκό рислинга. Παρά την κόκκινη απόχρωση δέρμα, κόκκινο riesling ισχύει για το λευκό βαθμούς (ακριβώς όπως gewürztraminer)

Μαύρο riesling, шварцрислинг (Schwarzriesling) – εναλλακτικό όνομα pinot менье – “μικρά” από τις τρεις ποικιλίες “σαμπάνια μίγμα”