Όπως κάνουν ήρεμο κρασί;

Στις μέρες μας σπάνια θα συναντήσετε διασκεδαστικά αγροτών, топчущих σταφύλια γυμνά πόδια σε ξύλινες από. Μάλλον κάποιος πρέπει να φανταστεί το ανοξείδωτο, υπολογιστές και εργαστήριο υγιεινής. Η συνεχής πειραματισμός με την τεχνολογία και τον εξοπλισμό είναι ένα αναπόσπαστο μέρος της σύγχρονης αμπελοοινικών βιομηχανία, αλλά, παρ ‘ όλα αυτά, οινοποίηση σε μεγάλο βαθμό παραμένει μυστηριώδης και μαγική διαδικασία.

Θα πρέπει πρώτα να πάρετε το χυμό σταφύλι. Είναι αποφασιστική δράση πέρα από σταφύλια, αν και αυστηρά ελεγχόμενη, συμβαίνει στο αυτοκίνητο, που ονομάζεται θραυστήρα, расщепляющей της φλούδα. Εάν έχετε στην κατοχή σας κάνει λευκό κρασί, πρέπει να διαχωρίσει забродивший το χυμό από τα φύλλα και το φλοιό. Δίνουν την ενοχή χρώμα και θρέφει το танином; και τότε και άλλο ανεπιθύμητο για λευκό κρασί, έτσι ώστε χωρίς καθυστέρηση βάζετε раздавленную ένα βάρος σταφυλιών κάτω από τον τύπο και выжимаете όλο το υγρό, και στη συνέχεια перекачиваете της σε ένα δοχείο, που ονομάζεται бродильным τσαν.

Μερικοί οινοποιοί βάζουν ολόκληρα τσαμπιά από σταφύλια ακριβώς κάτω από το δελτίο τύπου, για να πάρει ακόμα πιο φρέσκο χυμό.
Το μεγαλύτερο επίτευγμα οινοποίηση στον ΧΧ αιώνα έγινε η δυνατότητα ελέγχου πέρα από τη θερμοκρασία της ζύμωσης, η οποία επέτρεψε να ασκήσουν το κρύο η ζύμωση. Είναι ένας από τους λόγους, χάρη στην οποία φτηνή αυστραλιανή ή χιλής κρασί, καλλιεργείται σε τροπικές συνθήκες, εξακολουθεί να παραμένει φρέσκο και φρουτώδες στη γεύση.

Ένα μεγάλο μέρος των σύγχρονων πνεύμονα λευκά κρασιά είναι κατασκευασμένο σε τεράστιες, охлаждаемых χάλυβα δοχεία, αλλά ορισμένα λευκά κρασιά υψηλής ποιότητας ферментируются σε μικρά δρύινα βαρέλια, δίνοντας την ενοχή маслянистость και ванильную βάθος.

Κατά την κατασκευή του κόκκινου κρασιού χυμό και мезга сбраживаются μαζί με τη φλούδα τους περιέχει φυσικές χρωστικές, αρωματικές ουσίες και τανίνη, παίζει ρόλο συντηρητικού. Η ζύμωση συμβαίνει συνήθως σε μεγάλες από ανοξείδωτο χάλυβα, σκυρόδεμα ή (μερικές φορές) του δέντρου. Η ζύμωση γίνεται σε πολύ υψηλότερες θερμοκρασίες από ό, τι για λευκό κρασί, για εκχύλιση μέγιστο αριθμό χρωστικές και αρωματικές ουσίες από το δέρμα.

Πρέπει μερικές φορές να ανακατεύετε το υγρό ή να αντλεί το χυμό από τα βάθη πέρα από την αηδία, αιωρούμενη πάνω, αλλά το μεγαλύτερο μέρος του χρόνου μπορείτε απλά να κάθεσαι και να παρακολουθείς το σχηματισμό βαθύ κόκκινο χρώμα. Όταν κορεσμός και η περιεκτικότητα σε τανίνη επιτυγχάνουν το βέλτιστο επίπεδο, το χυμό συγχωνεύεται σε ένα νέο δοχείο και το υπόλοιπο μάζα πηγαίνει κάτω από τον τύπο, για να αποσπάσουν τα υπόλοιπα υγρά.

Όταν κάνετε ροζέ κρασί, άρχισε να είναι η ίδια όπως κατά την κατασκευή του κόκκινου κρασιού, αλλά διαχωρίσει μούστο από τη φλούδα σε πολύ πιο πρώιμο στάδιο, έτσι ώστε το κρασί έχει μόνο μια αμυδρή απόχρωση του χρώματος, στη συνέχεια, η διαδικασία είναι η ίδια όπως κατά την παραγωγή λευκού κρασιού. Μπορείτε να εξαπατήσει, προσθέτοντας λίγο κόκκινο κρασί σε λευκό, αλλά τότε θα έχετε δε αυτήν ροζέ κρασί και η γεύση του δεν θα είναι τόσο καλή.