Το κρασί και την οινοποίηση στην ιστορία

Το κρασί εμφανίστηκε στην αυγή της ανθρωπότητας. Όπως είναι γνωστό, το κρασί μπορεί να εμπνεύσει τη δημιουργική του ανθρώπου στη δημιουργία αριστουργήματα, αλλά μπορεί και να τον καταστρέψουν.

Στην αρχαιότητα, πάνω από 6 000 χρόνια πριν шумеров και σε Междуречье θεά Εστία πήρε υπό την προστασία τους αμπελώνες, και την κατασκευή του κρασιού. Ίσως, ως εκ τούτου, υπάρχει μια αίσθηση “τρυφερή θηλυκότητα” σε λεπτές κρασιά, όπως бургундский pinot noir.
Και εδώ είναι το αρσενικό πνεύμα έφερε ο θεός της Αρχαίας Αιγύπτου, ο Όσιρις, ο οποίος δίδαξε τους ανθρώπους πώς να φροντίσετε κατάλληλα για την άγρια σταφυλιών αμπέλι του, για να αποφύγει ένα υπέροχο κρασί.

Οι έλληνες αυτόν τον θεό ήταν ο διόνυσος. Στη Ρώμη ονομαζόταν Бахусом, το οποίο, σύμφωνα με την μυθολογία, ήταν ένα χαρούμενο бузотером και проказником, αν και ένας από τους γιους του ισχυρού του Δία. Бахус βοηθήσει τους ανθρώπους έστω και για λίγο να ξεχάσουμε την πλήξη και να χαρείς τη ζωή. Τον συνόδευε παντού η ίδια όπως και ο ίδιος, развеселая εταιρεία: σάτιρα με козлиными τα πόδια, разбитные κοπέλες (вакханки) και ενός γέροντα Δυνατός, ο καθήμενος επί смирном ослике… το Φεστιβάλ ήταν ακαταμάχητα διασκεδαστικό, εδώ ήταν η αφθονία των εδεσμάτων και κρασιού, και φυσικά, αγάπη σε όλες τις εκφάνσεις της. Αυτές οι διακοπές απεικονίζεται όχι μόνο παλαιοί τεχνίτες που έκαναν ρεπορτάζ για το θέμα αυτό στην αρχαία αγγεία, αλλά και διάσημοι καλλιτέχνες του Μιχαήλ αγγέλου, Caravaggio, Rubens, κλπ.

Υπεροχή στην κατασκευή του κρασιού, που σίγουρα ανήκει στους αρχαίους έλληνες. Τους κρασί, κυρίως κόκκινο ήταν πάντα το γλυκό, δυνατό και αρωματικό. Η δόξα που κατασκευάζονται σε Ρόδος και Χίος κρασιά ήρθε στα χρονικά και άλλα έγγραφα αρχαιότητα μέχρι την εποχή μας. Ο όμηρος γράφει για τα κρασιά, που είναι εξαιρετικά медвяно-γλυκά, γλυκά-αρωματικά και το ευώδες. Μπορείτε να αραιωθεί με νερό σε αναλογία ένα προς είκοσι και ακόμα δεν утрачивали το διαπεραστικό άρωμα.

Οι αμπελουργοί και οινοποιοί συνεχώς περάσει όλα τα νέα και νέα πειράματα. Για παράδειγμα, για το κρασί δεν скисало, προστέθηκε σε αυτό το αλάτι ή γύψο, και μερικές φορές τέφρα από το καμένο το αμπέλι. Ψιλοκομμένο αμύγδαλο (γλυκιά ή πικρή), σταφίδες, μέλι και άλλα γλυκά-μπαχαρικά έδωσαν την ενοχή ιδιαίτερη γεύση. Για το σκοπό αυτό χρησιμοποιήθηκαν επίσης αποσπάσματα από αρωματικά και φαρμακευτικά φυτά. Για παράδειγμα, έλληνας γιατρός ο Ιπποκράτης (V – IV αιώνα π. χ.) πρότεινε виноделам προσθήκη στο κρασί βάμμα από αρτεμισία, για να πάρει το φαρμακευτικό ποτό. Στη συνέχεια είναι το κρασί έγινε γνωστή ως το βερμούτ.

Η ζύμωση του κρασιού γινόταν σε ανοιχτό χώρο στο ηλιόλουστο καιρό ή σε υπόγεια, σε μεγάλα αγγεία από πηλό, που ονομάζεται пифосы. Πριν από την ρίχνουμε σε αυτά το κρασί τη νέα σοδειά τους να πλένονται προσεκτικά, высушивали και, στη συνέχεια, окуривали γκρι. Βαρέλια, ενώ δεν έχουν ακόμη εφευρεθεί, και το κρασί αυτό ήταν από πέντε έως δέκα χρόνια σε амфоре, στην οποία ποιο χρονικό σημείο χρόνο και τον τόπο παραλαβής, καθώς και κατάλογο όλων των συστατικών που έχουν προστεθούν.

Η νομοθεσία της Ρώμης φρουρούσαν το μονοπώλιο του εμπορίου με το κρασί. Και μόνο στο τρίτο αιώνα μ. χ. ο καίσαρας Пробус καθάρισα όλους τους περιορισμούς για τις επαρχιακές πόλεις. Από εκείνη τη στιγμή αρχίζει η αντίστροφη μέτρηση της ευρωπαϊκής οινοποίηση. Γεύση του κρασιού, που κατασκευάζεται από σταφύλια, σύντομα έμαθαν οι κάτοικοι Σκανδιναβική χερσόνησο, καθώς και την μακρινή Ινδία.

Στην ιταλική Εκστρατεία περιοχή Фалернус κέρδισε τη φήμη χάρη στο διάσημο λευκό фалернскому ενοχή, που μέχρι στιγμής είναι ένα αριστούργημα και σήμερα γίνεται στην πατρίδα.

Σε αυτές τις μικρές μας στιγμές, πιεστήρια οίνου δεν είχε ακόμα εφευρεθεί, και οι άνδρες το κάνουν αυτό χωρίς παπούτσια. Αλλά είναι ενδιαφέρον ότι, σε ορισμένες πολύ μεγάλες αμπελουργικές εκμεταλλεύσεις, η μέθοδος εφαρμόζεται και τώρα, ακόμη και κατά την κατασκευή των λεγόμενων ευγενών κρασιών.

Σήμερα, οινοποιοί, κυρίως, παράγουν το ξηρό κρασί. Αυτό είναι το όνομα перекочевало στις μέρες μας από τους αρχαίους χρόνους. Στην αρχαιότητα οι κάτοικοι της Ελλάδας και της Ρώμης κατανάλωναν κρασί, αραιωμένο με νερό. Και ακόμη και να καταδικάσουν τους βαρβάρους, οι οποίες αντιμετωπίζονται και σκύθες, για χρήση неразбавленных κρασιά, που το όνομα και το ξηρό.

Πολλοί ποιητές τραγουδούσαν τη χαρά που δίνει το καλό κρασί. Για παράδειγμα, ο ποιητής της Αρχαίας Ελλάδας Анакреон, ο οποίος έζησε στο VI – V αιώνα π. χ., το πανέμορφο ποίημα, λίγους αιώνες αργότερα, μετέφρασε μας ποιητής Αλέξανδρος Πούσκιν.

Οίνος αραιώνεται με νερό σε διάφορες αναλογίες, μερικές φορές αντί για νερό έχουν προσθέσει πάγο. (δείτε το άρθρο σχετικά με την αραίωση του οίνου με νερό).

Στην εποχή μας, ξηρό κρασί παίρνουν στη διαδικασία сбраживания χυμού σταφυλιών μέχρι την εξαφάνιση σε αυτό ζάχαρη. Αυτό το κρασί φαίνεται ξινή όσους привик πιει ελαφρώς ξηρά και γλυκά σοβιετική κρασιού. Ωστόσο, οι περισσότεροι γνώστες προτιμούν ακριβώς ξηρό κρασί, δεδομένου ότι είναι σε μεγαλύτερο βαθμό αποκαλύπτει μπουκέτο και γεύσης δυναμικό ποτών.

Στην αρχαιότητα το κρασί συγχώνευση σε τεράστια κεραμικά αγγεία (κρατήρες) και στην трапезах разливали τους από ойнохии (ειδική κανάτα με τρεις горлышками). Για ποτών χρησιμοποιείται επίπεδη μπολ στο πόδι και με τις λαβές (килик) ή οβάλ σκεύη – фиалы. Είναι τέτοια σκάφος φιλοξενεί σε περίπου 50 γραμμάρια κρασί.

Για να δροσίσει το κρασί, τον έβαζαν σε ένα δοχείο, που κατασκευάζεται από πορώδη κεραμικά. Εκεί наливали κρύο νερό, στο οποίο επιπλέουν πραγματοποιήθηκε το δοχείο με το κρασί. Το κρασί καταναλώνεται και ζεστό ζέσταμα στην χαλκού автотепсах (έχουν γίνει прародителями σημερινό άντρες μας). Σε автотепсе στο πλάι έχει σωλήνας, – της засыпалось καύσιμα (κάρβουνο); κρασί нагревалось για τρία-τέσσερα λεπτά.

Στη Ρώμη, οι ευγενείς κάτοικοι προτίμησαν трапезничать ξαπλωμένος. Ο δούλος-номенклатор παρακολουθούνται στενά ώστε οι επισκέπτες ή τα μέλη της οικογένειας κατέλαβαν το κρεβάτι του, σύμφωνα με τους κανονισμούς. Αρκετά συχνά σε τέτοιες пирушках συμμετείχαν νεαρές гетеры. Και εδώ οι παντρεμένες γυναίκες σε симпосиум δεν допускались. Οι συμμετέχοντες φορούσαν στο κεφάλι στεφάνια από μυρτιά (σύμφωνα με το μύθο, η μυρτιά ανακουφίζει από μέθη), και στο λαιμό γιρλάντα από τα ανθοφόρα φυτά. Το σώμα ήταν умащено γευστικό αλοιφή. Αρκετά συχνά συνίστατο στοίχημα, ποιος θα πιει κρασί, δεν захмелев. Υπήρχαν και άλλα αυτοσχεδιασμό. Έλεγξε το πρόγραμμα симпосиума ο εκλεκτός τους συμμετέχοντες του συμποσίου “ο διαιτητής бибенди” (бражник).

Στην Αρχαία Ελλάδα και την Αρχαία Ρώμη υπήρχε ένα υπέροχο νόμο. Το κρασί ήταν αδύνατο να καταναλώνουν έως τριάντα πέντε χρόνια. Μετά τη μεγάλη αξία εκείνη την εποχή ήταν μια εκ γενετής ή επίκτητες την αίσθηση του μέτρου…

Το χρόνο, όταν στην αρχαιότητα υπέροχο Персией κανόνες θρυλικό shah Джамшид, συχνά αναφέρεται ως η χρυσή εποχή. Σε αυτόν αποδίδεται σε ό, τι έμαθε τους ανθρώπους διαφορετικό να, ζωικά δέρματα έδωσε τη θέση της στην тканное ενδυμασία, пошитое, και ο πληθυσμός χωρίστηκε στα δύο για το φραγμό, εμφανίστηκε η έννοια της κρατικής υπόστασης.

Shah καθημερινά σε οποιαδήποτε στιγμή του έτους κατά τη διάρκεια του γεύματος έπινε ένα μπολ ελαφρώς ζυμωμένου χυμού σταφυλιών. Μια μέρα ένα από τα αγαπημένα σκλάβες κατήγγειλε шаху σε βασανιστικούς πονοκεφάλους και μακροχρόνια αϋπνία, που δεν είναι πια σε θέση να έχει αντέξει και προτίμησε να πιει το δηλητήριο, μόνο και μόνο για να απαλλαγούμε από τη μιζέρια. Shah διέταξε κρυφά να σε μπολ αντί για δηλητήριο χύνεται το κρασί. Πίνοντας τον μπελ έτοιμη σε θάνατο, ωστόσο, αντί για αυτό, επιτέλους έφυγε από πονοκέφαλο. Τότε σκλάβα ήπιε δύο μπολ και την πήρε ο ύπνος. Ότι έχει κοιμηθεί μόνο λίγες ημέρες, ξύπνησε εντελώς υγιή, обрадовав σάχη. Μετά από αυτό το γεγονός shah εξέδωσε διάταγμα, επιτρέπει να παράγουν και να καταναλώνουν κρασί που προάγει την υγεία.

Πέρασαν αρκετοί αιώνες και συμπατριώτης του θρυλικού Джамшида Ομάρ Хайям δεν φοβούμενος την τιμωρία των ιερέων εδόξασε το κρασί τους рубаи.

Και δυο λόγια για σαμπάνια

Μόνο η λέξη “Σαμπάνια” μας κάνει να αντιμετωπίσετε κάποιο ενθουσιασμό. Σαμπάνια σε ένα ποτήρι ευχαριστεί το μάτι με αστραφτερή στο φως άνοδο φυσαλίδες, μαγευτικές το παιχνίδι.
Ο πρώτος αγοραστής σαμπάνια – ο γάλλος βασιλιάς Λουδοβίκος ΙΔ μπορούσε να εκτιμήσουν καλά κρασιά και εκλεκτά πιάτα. Στις Βερσαλλίες για το βασιλιά χτίστηκε ασυνήθιστο παλάτι με την Γκαλερί Καθρέφτες, και στο Παρίσι, ήταν зажжены φώτα του δρόμου. Η σαμπάνια είναι το ίδιο το παιχνίδισμα ακόμα μπορούσε να φροντίσει σέλας κατά τη βασιλεία του Λουδοβίκου XIV.

Ωστόσο, το βασιλικό ζωή-ο γιατρός κατάφερε να επιτύχει ό, τι ο βασιλιάς στο τέλος της ζωής του δεν διέταξε τη σίτιση του σαμπάνια και μετά από λίγο πέθανε.

Ο λαός αποφάσισε, ότι η σαμπάνια έχει θεραπευτικές ιδιότητες και άρχισε να καταναλώνουν ακόμη περισσότερο.

Το 1806 γαλλίδα Clicquot, θάβοντας του συζύγου της, προσπάθησε να εφαρμόσει τη σαμπάνια στη ρωσική αγορά. Αλλά σύντομα άρχισε ο πόλεμος. Το 1814 Βοναπάρτης παραιτήθηκε από το θρόνο, και στο δρόμο προς το Champagne ρώσοι στρατιώτες ανακάλυψαν το κελάρι της χήρας, που ήταν γεμάτα κρασί. Οι στρατιώτες για να γιορτάσει τη νίκη σχεδόν κατέστρεψαν κελάρια. Ένα από οινοποιών φώναξε η κυρία του: “Κυρία μου! Είναι αναδεύει τα κάστρα και πίνουν κρασί!”. Αλλά η κυρία απροσδόκητα απάντησε: “Αφήστε την να πίνουν, μετά πληρώσουν!”. Και μερικούς μήνες αργότερα σαμπάνια “Clicquot” ήδη για την πώληση στην αγία Πετρούπολη, από 12 € για ένα μπουκάλι. Θαυμαστής σαμπάνια Clicquot ήταν και ο Αλέξανδρος Πούσκιν. “Clicquot” και τώρα θεωρείται το διάσημο σήμα του κρασιού.

Επιτυχής σας γευσιγνωσίας!