Ποτήρια για το κρασί

Sommelier λένε “κάθε ενοχή – το ποτήρι”, και στους καταλόγους των κατασκευαστών – δεκάδες σχήματα και μεγέθη σε τιμές μερικές φορές προκαλεί σοκ. Πώς λειτουργεί, δεν πατάει το αν μας έμποροι, και ποια τα ποτήρια να αγοράσετε σπίτι;

Ας δούμε:

• Τι σημαίνει “σωστό” το ποτήρι
• Γιατί από το καλό ποτήρι δεν είναι νόστιμο
• Πώς να επιλέξετε ένα ποτήρι για τον εαυτό σας
• Πώς να κρατήσει σωστά ένα ποτήρι στο χέρι

Για εκείνους που είναι πολύ τεμπέλης για να κατανοήσουν, στο τέλος του άρθρου βιογραφικό σας.

Γιατί είναι σημαντική μορφή ποτήρια;

Αφορά σε φυσικοχημικές διαδικασίες κρασιού και της φυσιολογίας του ανθρώπου.

Από την πλευρά των υποδοχέων

Η αντίληψη του κρασιού, εκτός από τις τιμές και την εταιρεία για την οποία πίνετε, σχηματίζεται από δύο βασικούς παράγοντες: τη γεύση και το άρωμα. Επιπλέον, περίπου το 90% των εντυπώσεων – αυτό το άρωμα. Γιατί γεύσεις μόλις 4: ξινό, γλυκό, πικρό, αλμυρό (συν “στυφή γεύση” ταννίνες). Και οσμές – χιλιάδες, και την παλέτα των συναισθημάτων που προκαλούν, είναι ασύγκριτα μεγαλύτερο.

Από το σχήμα του ποτηριού εξαρτάται χαρακτήρα και την ένταση της επίθεσης του γούστου μας υποδοχείς: χύνεται αν το κρασί άμεσα με τη στοματική κοιλότητα, πλένοντας γλώσσα, ή ρέει στην άκρη; προωθεί είτε μικρό ή μεγάλο глоткам. Το μέγεθος του μπολ, εξάλλου, επηρεάζει το ρυθμό κατανάλωσης ποτών. Το ρυθμό και τον όγκο μπουκιές, με τη σειρά τους, επηρεάζουν το λεγόμενο ретроназальное αντίληψη γεύσεις – είναι η αίσθηση της όσφρησης, που λειτουργεί μόνο μετά από μια γουλιά, σε αντίθεση με την απλή εισπνοή από ένα ποτήρι.

Από την πλευρά του κρασιού

Η μορφή και το μέγεθος του μπολ ποτήρια επηρεάζουν το ακόλουθο:

Επιφάνεια (διάβαζε ένταση), με την οποία γίνεται η εξάτμιση των πτητικών ενώσεων του κρασιού

Πεδίο, στο οποίο οι εξάτμισης συσσωρεύονται

Η συγκέντρωση τροφοδοσίας άρωμα στη μύτη του δοκιμαστή (στενόευρύ φέτα μπολ)

Ανάλογα με το σύνολο των αρωματικών ενώσεων σε ένα συγκεκριμένο κρασί (του αριθμού τους, πτητικοτητασ, οριακών τιμών αντίληψη άνθρωπος), μπορεί να σχηματιστεί διαφορετική “εικόνα” γεύση έχουν τα ίδια κρασιά, пьющихся από διαφορετικά ποτήρια.

Από την πλευρά των κατασκευαστών ποτήρια

Από το στόμα των εκπροσώπων του μεγαλύτερου κατασκευαστή ποτήρια, εταιρεία Riedel, και sommelier, посещавших τις παρουσιάσεις τους, συνήθως ακούγεται αυτή η ιστορία.

“Η γλώσσα του ανθρώπου είναι καλυμμένο με γεύση υποδοχείς άνισα. Σε διάφορες περιοχές της γλώσσας που επικρατούν υποδοχείς ένα συγκεκριμένο τύπο: τους αποδεκτούς ξινό, πικρό, γλυκό, αλμυρό. Υπό όρους χάρτη των γεύσεων της γλώσσας μας συνηθίζεται να σχεδιάσετε έτσι:

Το κέντρο γλωσσών έχει την ελάχιστη ευαισθησία για όλα τα γούστα.

Έμφαση γεύσεις, με αυτόν τον τρόπο, μπορούν να οργανωθούν, που αλλάζει το σχήμα και το μέγεθος του μπολ. Εάν το σχήμα του ποτηριού όταν το κάνετε αυτό σωστά “χειρίζεται” το άρωμα (το σωστό σε ένα μπουκέτο αποκαλύπτει, περιττή αποσβήνει), τότε μπορείτε να πάρετε το τέλειο σχήμα ποτηριού κάτω από το κάθε κρασί.”

Αυτό εν συντομία.

Ήμουν κι εγώ σε τέτοιες παρουσιάσεις, και αυτά τα επιχειρήματα υποστηρίζεται από сравнительными дегустациями, φάνηκε αρκετά πειστική.

Ωστόσο…

Από τότε που ο Βασίλης Ридель για πρώτη φορά παρουσίασε ένα ποτήρι κρασιού, στηριζόμενη σε αυτές τις θέσεις, πραγματοποιήθηκε μια σειρά από μελέτες, που, όπως φάνηκε, опровергали τα βασικά στοιχεία της επιχείρησής σας. Για παράδειγμα:

• Journal of Wine Research
• Journal of Sensory Studies

Στην απεραντοσύνη του runet υπάρχουν πολεμοχαρείς κριτική ιδέες, ότι το ποτήρι είναι το σημαντικό. Όπως και πολλά σε ένα κόσμο, οι διαφορές αυτές φέρνουν σχεδόν θρησκευτικό χαρακτήρα.

Ποιον να πιστέψουμε;

Τον εαυτό σας. Πάρτε μερικά κρασιά χρησιμοποιήσεις κάποια χρώματα (κόκκινο και λευκό, κατά προτίμηση ξηρό), ρίξτε τα σε όλα τα ποτήρια, ότι είναι στο χέρι όπως водочную στοίβα шампанскую τη φλογέρα, креманку “μαρτίνι” και κάτι μεγάλο пузатое – και περάστε τη σχετική δοκιμή. Βάζετε σε пузатые ποτήρια του κρασιού θα πρέπει να είναι κάτω από το επίπεδο το πιο φαρδύ μέρος.

Αν η διαφορά δεν αισθάνεστε – καλώς ήρθατε στις τάξεις τους σκεπτικιστές, και να μπορείτε να διαβάσετε, – τα πιάτα στο ντουλάπι ήδη αρκετά για κάθε γεύμα.

Αν η διαφορά σας είναι εμφανής – θα μου στις τάξεις του όσους εκτιμούν το ρόλο του ποτηριού.

Και τι να κάνει με την έρευνα-θα αποκαλύψουμε; Να διαβάσετε τους προσωπικά και προσεκτικά. Για να καταλάβουμε ποιες πτυχές της αξιολόγησης μπουκέτο ελέγχθηκαν και τι συμπεράσματα από αυτά που μπορείτε να κάνετε.

Γιατί στο εστιατόριο, το κρασί δεν είναι νόστιμο;

Πρόκειται για την περίπτωση, όταν πίνετε καλά γνωστό κρασί στο εστιατόριο, όπου ρητά καλή σκεύη, αλλά δεν σας αρέσει. Γέρνοντας περιπτώσεις ελαττώματα του κρασιού και την κακή διάθεση, – ότι δεν μπορεί να είναι με το ποτήρι;

Εστιατόριο ή wine bar δεν είναι σε θέση να κρατήσει γκάμα ποτήρια, ιδανικό κάτω από κάθε θέση σε ένα χάρτη. Σε ιδρύματα συνήθως είναι η εξάρτηση: ένα ποτήρι κάτω από το άσπρο, ένα ποτήρι κόκκινο κάτω, το ποτήρι κάτω από αφρώδη, ένα ποτήρι κάτω από το αλκοολωμένοι (όχι πάντα).

Η επιλογή των πιάτων ίδρυμα μερικές φορές υπαγορεύεται από τη μόδα, promo δραστηριότητα κατασκευαστές και απλά φιλοσοφία “ωραία εμφάνιση”. Αυτό συχνά οδηγεί στο γεγονός ότι “η καθολική ποτήρια” δεν είναι κατάλληλα για το μεγαλύτερο μέρος του κρασιού της κάρτας, ελαχιστοποιώντας όλα της τα πλεονεκτήματα. Δυστυχώς, πολύ συχνά στη μόσχα wine bar θέλω να γυρίσω με τη σκεύη και τοπική рассадить κάκτοι.

Ποια είναι τα ποτήρια να αγοράσετε σπίτι;

Αφήνοντας συζήτηση για την επιστημονική πλευρά, παραμένει η αισθητική και τιμή. Αν αυτή είναι η πρώτη συνειδητή αγορά οίνου πιάτα, δεν έχει νόημα να δαπανήσουν χρήματα για ακριβά επώνυμα θέση με την εύθραυστη πόδι κάτω από πολύ συγκεκριμένους τύπους κρασιού.

Σετ δομών από 5 βασικά είδη, επιλέγοντας άνετα με τιμές.

Ένα ποτήρι τύπου “Μπορντό”. Μεγάλο μπολ απλή μορφή κοντά στο эллипсу, χωρίς δύσκολες γωνίες και στροφές:

Ποτήρι κόκκινου κρασιού τύπου Μπορντώ

Ονομάζεται έτσι επειδή είναι κατάλληλο για κορεσμένα κρασιά από τις ποικιλίες merlot και cabernet sauvignon (βασικά για τα κόκκινα κρασιά της περιοχής του Bordeaux) και τους αγαπημένους τους από τη φύση.

Ένα ποτήρι τύπου “Βουργουνδίας”. Μεγάλο μπολ απλή μορφή, πιο κοντά στην μπάλα:

Ποτήρι κόκκινου κρασιού τύπου Βουργουνδίας

Ονομάζεται έτσι επειδή είναι κατάλληλο για λεπτές κρασιά από τις ποικιλίες pinot noir (κύρια για τα κόκκινα κρασιά της Βουργουνδίας) και τους αγαπημένους τους από τη φύση.

Ένα ποτήρι κάτω από το άσπρο. Μορφή – σαν ένα ποτήρι “Μπορντό”, αλλά μικρότερα σε μέγεθος:

Ποτήρι λευκού κρασιού

Το λευκό κρασί δεν πρέπει να ζεσταθεί πριν να πιωθεί. Έτσι μερίδες λιγότερο και доливаются πιο συχνά.

“Φλάουτο” κάτω από το αφρώδες

Ένα ποτήρι “φλάουτο” για αφρώδη

Cm. σχήμα ποτήρια σαμπάνιας

Дижестивный ποτήρι κάτω αλκοολωμένοι κρασιά και αποστάγματα. Βέλτιστη για όλες τις υψηλής ποιότητας αλκοολούχα ποτά, συμπεριλαμβανομένων των πορτό, το κονιάκ και μαλτ ουίσκι.

Ποτήρι για крепленых κρασιά ποτά και αποστάγματα

Καθώς η η επιμονή στην αποχρώσεις μπουκέτο θα αυξηθεί (μαζί με την κατανόηση του ρόλου ποτήρια στην αποκάλυψη), θα μπορείτε να παρακολουθήσετε την πλευρά των εξειδικευμένων παραγωγών οίνου των πιάτων και των συγκεκριμένων προτάσεων.

Την προθυμία του να πληρώσει για την αισθητική – χαριτωμένες πόδια, λεπτές άκρες, χρώμα γυαλιού και κατανομή βάρους στο χέρι – μάλλον θέμα γούστου και πεποιθήσεων, από την ανέγερση του κρασιού στο ποτήρι.

Πώς να επιλέξετε ένα ποτήρι κάτω από το κρασί;

Ανοίγοντας το μπουκάλι νέα για εσάς κρασιού, δοκιμάστε λίγο από όλα τα μεγάλα ποτήρια που έχετε (βλέπε παραπάνω). Τι καλύτερο από το και πιείτε το υπόλοιπο.

Σημειώστε το (καταγράψτε) την επιλογή για χρήση της ποικιλίας και της περιοχής, ώστε αμέσως μετά ρίχνουμε αυτό το κρασί στο βέλτιστο ποτήρι.

Είναι σημαντικό

Για όλες τις ποικιλίες ποτήρια τύπου “Μπορντώ” και “Βουργουνδίας”, δηλαδή έχοντας επέκτασης και της συστολής, το κρασί χύνεται σε ένα επίπεδο που δεν υπερβαίνει το πιο φαρδύ μέρος. Άριστα – 23 σε αυτό το επίπεδο.

Η προσωπική μου εμπειρία δείχνει ότι στην πλοήγηση των άλλων συμβουλές για την επιλογή ένα ποτήρι κάτω από το συγκεκριμένο κρασί είναι σχεδόν άσκοπο. Από τους γενικούς κανόνες γεμάτο εξαιρέσεις και ιδιωτικές γούστα είναι πολύ διαφορετική. Με την πάροδο του χρόνου διαμορφώνεται ιδιωτικό χάρτης προτιμήσεις σε ζευγάρια ποτήρι κρασί, το οποίο μπορεί να κολλήσει, δεν σπρώχνει τα πιρούνια στο διαφωνίας.