Η επίδραση του διοξειδίου του θείου στην υγεία

Επικίνδυνος αν το διοξείδιο του θείου για την υγεία του ανθρώπου;
Εν συντομία, δεν είναι 100% ακίνδυνο.

Είναι κακό αν το κρασί με το διοξείδιο του θείου;
Κατά καιρούς безвредней από το σακουλάκι αποξηραμένα φρούτα.

SO2 μπορεί να προκαλέσει αρνητικές επιπτώσεις για τους πάσχοντες από άσθμα, ακόμη και σε αυτές τις μικρές δόσεις, όπως 1мгl. Για το λόγο αυτό, μερικοί γιατροί σε κάθε περίπτωση συνιστούν астматикам να αποχωρήσετε από την κατανάλωση κρασιού.

Για τους περισσότερους ανθρώπους το διοξείδιο του θείου είναι ασφαλές – σε αυτές τις δόσεις, ποιες χρησιμοποιούνται στην οινοποίηση. Ναι, εκείνοι που καταναλώνουν κρασί τακτικά, μπορεί και να υπερβαίνει τη συνιστώμενη ιατρικής φυσιολογικά. Ωστόσο, υπάρχουν λόγοι να πιστεύουμε ότι η διάταξη αυτή συγκρατημένη – στο ίδιο “περίπτωση”.

Το περιεχόμενο του διοξειδίου του θείου στο κρασί διέπεται από μια σειρά από όργανα διαφορετικές χώρες. Στην Ελλάδα είναι устанавлено ГОСТом 32030-2013:

Μαζική συγκέντρωση κοινό του διοξειδίου του θείου στα ρωσικά κουταλιές ξηρά κρασιά και ξηρούς κουταλιές виноматериалах δεν πρέπει να είναι πάνω από 200 mg/dm3? σε полусухих, полусладких και γλυκά – όχι περισσότερο από 300 mg/dm3.

Στην ευρωπαϊκή ένωση έχουν εγκατασταθεί μέγιστη επιτρεπόμενη συγκέντρωση SO2 για τα κρασιά διαφόρων τύπων: από 160 mgl για ξηρά κόκκινα έως 300 mgl για τα γλυκά λευκά και 400 mgl για ботритизированных κρασιά.
Στην Αυστραλία, ο νόμος επιτρέπει 250 mgl σε ξηρά κρασιά και 350 mgl σε κρασιά με περιεκτικότητα σε υπολειμματικά σάκχαρα υπερβαίνει τα 35 gl.

Στις ΗΠΑ το μέγιστο επιτρεπόμενο επίπεδο του SO2 είναι η ίδια όπως και στην Αυστραλία. Με αυτό το κρασί, που το περισσότερο 10 mgl, πρέπει να περιέχει την ένδειξη “περιέχει διοξείδιο του θείου”.

Παρεμπιπτόντως: το διοξείδιο του θείου περιέχεται σε κάθε κρασί, ακόμη και αν δεν έχουν προστεθεί κατά τη διάρκεια της παραγωγής. Το γεγονός ότι το SO2 – ένα υποπροϊόν της ζύμωσης. Η μαγιά κατά τη διαδικασία της εργασίας παράγουν περίπου 5-15 mgl απολύτως φυσικό τρόπο. Ως εκ τούτου, κρασιά με μηδενική περιεκτικότητα σε SO2 δεν υπάρχει κατ ‘ αρχήν.

Στην ευρωπαϊκή ένωση πηγαίνουν συζήτηση σχετικά με το να υποχρεώσει τους παραγωγούς κρασιού παραπέμπει στις ετικέτες όλα τα πιθανά αλλεργιογόνα και τη συγκέντρωσή τους, και όχι μόνο το περίφημο διοξείδιο του θείου.

Με βάση πειράματα σε ζώα, ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας τοποθέτησε το RDA (Συνιστώμενη ημερήσια δόση κατανάλωσης) SO2 σε ποσοστό 0,7 mg ανά χιλιόγραμμο βάρους σώματος.

Τις απλές υπολογισμοί θα σας δώσει το προτεινόμενο όριο στο 49 mg SO2 ανά ημέρα για ένα άτομο που ζυγίζει 70 κιλά.
Μισό μπουκάλι κρασί με περιεκτικότητα σε διοξείδιο του θείου 150 mgl είναι 56 mg SO2, που ήδη υπερβαίνει το εγκεκριμένο από τον που το μέγιστο.

Πολλοί άνθρωποι, που αντιμετωπίζουν δυσάρεστες συνέπειες από την κατανάλωση κρασιού, όπως πονοκεφάλους, ερυθρότητα – κατηγορούν σε αυτό το διοξείδιο του θείου. Εν μέρει επειδή αυτός φαίνεται να είναι ο πρώτος υποψήφιος, ως τη χημική πρόσθετη ουσία, ότι για τους περισσότερους είναι αυτόματη κακό.

Ωστόσο, η επίδραση του οίνου σε σώμα, συμπεριλαμβανομένων αρνητική – αυτό είναι ένα πραγματικά πολύπλοκο μηχανισμό, τα επιμέρους παράγοντες που ακόμη δεν είναι απόλυτα κατανοητοί.

Την ίδια στιγμή, πολλά τρόφιμα περιέχουν υψηλότερα επίπεδα SO2, από το κρασί. Ειδικότερα, σε αποξηραμένα φρούτα περίπου 10 φορές περισσότερο.

Πηγή: Jamie Goode “The science of wine”