Γλυκά λευκά κρασιά Γαλλίας

Άσπρα φυσικά ελαφρώς ξηρά και γλυκά κρασιά vins moelleux, vins liquoreux

Αυτά τα κρασιά είναι συνήθως αναφέρεται ως десертными, επειδή τους πίνουν συχνά ως επιδόρπιο. Στη Γαλλία υπάρχουν τρεις τύποι ελίτ φυσικά γλυκά λευκά κρασιά.

Στην πρώτη ανήκουν τα λεγόμενα вандаж тардив – vendanges tardives (με αγγλ. late harvest), που κυριολεκτικά μεταφράζεται ως “καθυστερημένη συλλογή”, ή “late harvest”, αν και δεν είναι αναγκαστικά πάει για τα σταφύλια καθυστερημένης συλλογής. Το κύριο πράγμα – είναι η υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη στα μούρα.

Για τα γλυκά κρασιά, στην παραγωγή των οποίων εφαρμόζεται το λεγόμενο mutage (διακοπή της ζύμωσης από την προσθήκη οινοπνεύματος) χρησιμοποιούν την ονομασία vin doux naturel (βλ. για παράδειγμα, Баньюльс)

Σε μια πολύ ζεστή χρόνο, μπορείτε να πάρετε την επιθυμητή ποσότητα ζάχαρης και των συμβατικών τους όρους της συλλογής. Τα υπόλοιπα είναι θέμα τεχνολογίας. Από σταφύλια καθυστερημένης συλλογής μπορεί να πάρει ως demi-sec κρασί με πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ, και φυσικά ημίγλυκο ή γλυκό, αν διακοπεί η ζύμωση με τη βοήθεια сернистого του θείου. Σε αυτό το σενάριο, το κρασί παραμένει πολύ φυσικό ζάχαρη (υπόλοιπη ζάχαρη) σε λιγότερο υψηλή περιεκτικότητα οινοπνεύματος.

Ο δεύτερος τύπος φυσικό πριμοδότηση γλυκό κρασί που ονομάζεται van de pai –vin de paille (αγγλ. straw wine), που κυριολεκτικά σημαίνει “соломенное κρασί”. Το κάνουν από αποξηραμένα, ή заизюмленного, σταφύλια. Αυτό είναι ένα από τα παλαιότερα είδη κρασιών. Τσαμπιά που άχυρο матах είτε κρεμασμένα από το ανώτατο όριο σε ένα ειδικό δωμάτιο, με καλή κυκλοφορία του αέρα και αφήνουν εκεί για δύο ή τρεις μήνες.

Ως αποτέλεσμα, τα μούρα χάνουν μεγάλο μέρος περιέχονται σε αυτούς νερού, αυξάνοντας το επίπεδο του σακχάρου που μπορεί να φτάσει τα 400 και περισσότερα γραμμάρια ανά λίτρο γλεύκους. Van de pai συχνά παλαιωμένο σε δρύινα βαρέλια πριν από δύο-τρία χρόνια.

Το τρίτο, το πιο πλούσιο, το πιο δύσκολο και το πιο πολύτιμο τύπος φυσικό γλυκό λευκό κρασί που παράγεται από το ботритизированного σταφυλιών, δηλαδή από το σταφύλι, την πληγείσα микроскопическим το μύκητα botrytis cinerea, που αναπτύσσεται σε μούρα το φθινόπωρο, υπό συγκεκριμένες κλιματικές συνθήκες. Το φαινόμενο αυτό επιστημονικά ονομάζεται ботритизацией και στην οικιακή γλώσσα – pourriture noble (“ευγενής σήψη”, ή “ευγενή σήψη”). Στην Αλσατία και – μερικές φορές – σε άλλες αμπελουργικές περιοχές της Γαλλίας στην ετικέτα όπως κρασιά γράφουν: Selection de Grains Nobles (επιλογή ευγενείς μούρα).

Το πιο γνωστό παράδειγμα κρασιά από ботритизированного σταφυλιών – бордоские Сотерны. Εκτός από το Μπορντό και Της αλσατίας, όπως το κρασί σε αρκετά μεγάλες ποσότητες κάνουν στην Κοιλάδα του Λίγηρα (βλ Kar des Chaumes) και ορισμένες περιοχές Νότια.

Από άλλες χώρες-οι κατασκευαστές πρέπει να αναφέρω τη Γερμανία και την Αυστρία (κατηγορία trockenbeerenauslese και το λεγόμενο παγωμένο κρασί), καθώς και την Ουγγαρία (κρασιού tokaj). Εδώ θα πρέπει να σημειωθεί ότι οι καιρικές συνθήκες στις περισσότερες από τις περιοχές δεν επιτρέπουν να πάρει τα μούρα επιθυμητή κατάσταση κάθε χρόνο.

Δεν πρέπει να συγχέεται τρεις περιγράφονται παραπάνω κατηγορίας ελίτ κρασιού με απλό και φτηνό φυσικό полусладким κρασί που παράγεται από τη διακοπή της αλκοολικής ζύμωσης το συνηθισμένο μούστου. Ως παράδειγμα του τελευταίου μπορεί να ονομαστεί Bordeaux moelleux. Να αναγνωρίσει αυτό το είδος του κρασιού δεν είναι δύσκολο: η τιμή του θα είναι μέτρια, και αναφέρεται στην ετικέτα περιεκτικότητα σε οινόπνευμα – χαμηλή (περίπου 11%). Γεύση επίσης θα σας πει ότι πρόκειται για μια πολύ απλή και εύκολη κρασί, δεν διαφορετικό πλούτο και την πολυπλοκότητα και δεν обладающем καθόλου σημαντικές δυνατότητες παλαίωση στο μπουκάλι.