Tokaj

Tokaj (Tokaj), oder Tokaj-Хеджайя (Tokaj-Hegyalja) seit langer Zeit ist die berühmte Weinregion Ungarns, vor allem Dank seiner göttlich-süßen нектарам – dem gleichen ботритизированным Tokaj Weine, insbesondere Tokaji Aszú.

In der ungarischen Region so schätzen, dass selbst erwähnt in der Nationalhymne mit den Worten der Dankbarkeit gegenüber Gott dafür, dass Tokaj szőlővesszein nektárt csepegtettél – «vergossen Nektar auf die Weinberge von Tokaj». Und auf den Etiketten unter der Krone prangt die Inschrift „Vinum Regum, Rex Vinorum“ (Wein der Könige, König der Weine).

Bezeichnung Tokaj

Um den Namen Tokaj lange Zeit wurden die juristischen Streitigkeiten, vor allem seit 1990, als Ungarn verhängte strenge Vorgaben in Bezug auf seinen Weinbereitung.

Im Jahr 2007 name Tokaj hat den Status einer geschützten Herkunftsbezeichnung, verwenden Sie das dürfen nur Hersteller aus der Region Tokaj-Hegyalja.

Die EU genehmigt diese Norm trotz lauter Proteste der Produzenten des Elsass (wo Tokay-seit vielen Jahren verwendet wurde als Synonym für die Rebsorte Pinot gris), sowie der Italiener aus dem Friaul (wo das Wort Tocai traditionell bezeichnet die Sorte фриулано).

Die Region liegt im Nordosten Ungarns, an der Grenze mit der Slowakei. Es ist etwa 30 Städte und Dörfer auf einer Fläche von ungefähr gleich der Goldenen Hügel von Burgund (Cote D ‚ Or). Auf der südlichsten Rand steht die Stadt Tokaj, gab den Namen der ganzen Region und seiner Weine. Zusammen mit ihm, die wichtigsten Zentren der Weinproduktion der Region sind die Stadt Mud (Mád) und Tarcal.

Das Klima von Tokaj, sicheren Bogen der Karpaten, relativ warm. Böden der Region – ein Flickenteppich aus den verschiedensten Arten. Auf der Piste herrscht vulkanische Tonerde, bei den Füßen und auf den Ebenen – zum größten Teil von Löß und andere Sedimentgesteine. Am Ufer des Flusses im Barockstil gebaut, fließt entlang der östlichen Grenze der Region, herrschen Sandböden, besonders in der Umgebung von Tokaj.

Rebsorten

6 Rebsorten offiziell zugelassen bei der Herstellung von Wein Tokaj.

Die wichtigsten 3 Sorten:

Furmint (Furmint, 60% der Landungen in der Region), харшлевелю (Hárslevelű) und gelber Muskateller (sitzig Sarga Muskotály), in dieser Reihenfolge nach Wert.

Furmint, dominierend in tokajskich Mischungen, bekannt hohen Säuregehalt, hoher Zuckergehalt und ein markantes aromatischen Charakter. Die ersten beiden Eigenschaften bieten die Weine ein sehr hohes Potential an Ausdauer und der Dritte erkennbaren Charakter, unterscheidet Sie von anderen bekannten Süßweinen der Welt.

Klassische Mischungen ASU (siehe unten) enthält alle drei dieser Sorten.

Muscat, in der Regel nur ein sehr kleiner Teil davon. Allerdings gibt es auch моносортовые Weine, sogar aus 100% Muscat, wie eigenartigen Muskotályos Aszú.

Die anderen drei Sorten:

Zeta (Zéta), das früher unter оремус (Oremus) – Kreuzung der Sorten Furmint und Bouvier (Bouvier).

Kabar (Kabar) – Hybrid харшлевелю und Bouvier.

Коверселе (Kövérszőlő ) – Rumänisch Sorte stammt aus Siebenbürgen, bekannt als Graça de Котнарь (румынск. Grasă de Cotnari) oder Resertraube.

In den 18-19 Jahrhunderten war noch die Sorte гохер (Goher), spielte eine große Rolle bei der Herstellung von Weinen und ASU Essenz, aber diese Sorte ist verschwunden in der Epidemie der Reblaus in den 1880er Jahren. Jetzt sind die Experimente nach seiner Wiederbelebung und Einsatz in modernen Токаях, aber solange er sich nicht in der Liste von offiziellen.

Auserlesene süße Tokajer

ASU (Aszú) ist die Kategorie der süßen ботритизированных Weine, d.h. Weine aus den Beeren, den betroffenen «edlen Fäulnis» Botrytis cinerea, ausgewählt mit Reben von Hand. Dieser Pilz trocknet die Trauben an der Rebe, Erhöhung der Konzentration von Zucker und verleihen dem Wein aus diesen Beeren besonderer Aromen von Honig und tropischen Früchten.

Süße Aszú Weine bestimmt «путтоньош» (puttonyos). Puttonyo, wörtlich «spinal» ist der name einer großen заплечных Körbe für die traubenlese mit einer Kapazität von 25 kg. die Anzahl solcher Körbe mit auserlesen ботритизированным Trauben auf 136-Liter-Fass zugrunde liegenden trockenen Wein traditionell wurde in toKey für die Bestimmung der süße Weine ASU.

In den modernen Bedingungen dieses System entwickelte sich die genauere, mit der Messung in Gramm Restzucker pro Liter des fertigen Weines.

Drei путтоньош – Aszú 3 puttonyos – entsprechen 60 Gramm Zucker pro Liter fertigen Wein. Von 1945 bis 2014 war es der untere Bügel süße Weine ASU (bis 1945 war mindestens 2 путтоньош). Jeder nächste путтоньо – das ist ein Plus von 30 GL zur vorherigen Ebene.

Ab 2014 aus der Kategorie Aszú Weine ausgeschlossen 3 und 4 puttonyos. Seitdem Kategorie Weine vorgestellt 5 puttonyos (120gL) und 6 puttonyos (150gL)

Die Gärung dauert mehrere Monate. Dann wird der Wein reift 3-8 Jahre in die oxydierende Art und Weise, d.h. mit Zugang von Sauerstoff.

ASU produzieren nicht jedes Jahr. Jedes mal der Winzer entscheidet, eignet sich die aktuelle Ernte für die Herstellung eines solchen Weines.

Tokaji Aszú Eszencia (Tokaj Aszú Essenz) ist ein Wein mit einem Gehalt an Restzucker von mehr als 180 GL. Auf solchen Weinen aufgehört haben, zeigt die Anzahl der путтоньош, aber man kann sagen, dass Sie entsprechen den Werten 7-10 puttonyos.

Der Begriff ASU Essenz bekannt seit dem frühen 19. Im «Jahr des Kometen» (1811) veröffentlicht wurde, ist der erste Wein, kommt auf den Markt mit einer solchen Angabe. Offizielle Kategorie wurde es in den 1970er und blieb im Verlauf bis 2009.

Im Jahr 2009 Kategorie Tokaji Aszú Eszencia wurde offiziell abgeschafft, damit keine Verwirrung entstehen mit Tokaji Essencia

Tokaji Essencia (Tokaj Essenz) – die süße Variante mit Zucker im fertigen Wein nicht weniger als 450 GL. In einigen Proben es kann bis zu 800 GL. Hergestellt aus dem Saft ботритизированного Trauben, ausgelaufenes durch die Schwerkraft durch das Eigengewicht der Beeren. Die Fermentation solcher Maischen dauert traumhaft lange: in wenigen Jahren Wein Punkten kann nur 5-7 Grad ABV.

Getränk mit solcher süße und Alkoholgehalt in der Regel schwer als Wein. Das unverdünnte, leicht сброженный Saft ботритизированных Beeren der weintraube. Kein Wunder, dass Eszencia – das seltenste und teuerste Weine aus der Art Aszú, ja und eine der teuersten unter den Süßweinen der Welt.

Самородный Tokaj

Szamorodni (Polsk. wörtlich: «wie geboren») – Tokaji Weine, die nicht Aszú. Dieser Wein genießt viel weniger Aufmerksamkeit Elsässer öffentlichkeit. Der polnische name ist verbunden mit dem historischen Markt dieser Art des ungarischen Weines.

In jenen Jahren, als in Lohsa nur ein paar Beeren sind unter dem Einfluss ботритиса, produzieren die manuelle Auswahl der wirtschaftlich nicht vertretbar ist, und die Ernte vollstndig abgenommen. D.h. ist der Wein aus der Ernte produzieren, in denen es ein Teil ботритизированных Beeren zusammen mit dem normalen.

Tokaji szamorodni (Tokaj самородни) teilt auch den Zuckergehalt: trocken száraz (сароз) bis zu einem süßen édes (идаш). In süßen Mindestgehalt an Zucker 30 G/L.

In einem typischen Tokaji szamorodni Zuckergehalt ist vergleichbar mit dem 2-3 путтоньош. In der Regel ist der Wein mit dem Extrakt ein paar Jahre und leicht oxydierenden Charakter. Trockene Versionen erinnern an Spanische Sherry und die französische „gelben Wein“ (FR. vin jaune).

Trockene Tokajer

Im 21 Jahrhundert immer beliebter geworden, erlangen die trockenen Tokajer Weine – im Einklang mit der weltweiten Consumer-Trends. Die trockenen Tokajer können in zwei Kategorien unterteilt.

• Fermentiert in Stahltanks frische Weine, die perfekt rund in den ersten Jahren nach der Ernte
• Ausgetrocknete Eiche Wein mit Potenzial

Und wenn in der ersten Kategorie teilweise verwenden ботритизированный Trauben, in der zweiten (relativ schweren Kategorie der trockenen Weine) Düfte es nicht ganz angemessen. In der Regel auf den Etiketten zeigen die Rebsorte und in der Regel ist die Furmint.

Die Ernte in toKey ist eine komplette langwierigen Handlung, bestehend aus mehreren Stufen.
Die ersten Beeren gesammelt im September, gehen auf die Produktion wachsende Popularität von trockenen Weinen. Kostbare Ernte getrockneter Beeren für Aszú sammeln einige Wochen später, manchmal diese Trauben am weinstock bleibt bis Dezember.