„Der Goldene Balken“

«Generalüberholung» oder eine Zeit der Veränderungen

Man bekommt das Gefühl, dass „der goldene Balken“ geht auf die nächste Ebene. Kommen neue Leute, Ausrüstung gekauft, transplantiert Weinberge und erstellt neue Linie von Weinen, und mit Ihnen ein neues Image, neue Etiketten (ZB).

Das Unternehmen befindet sich im Südwesten der Krim-Halbinsel, in der Nähe von Balaklava.
Es scheint, dass es eine der besten lokalen терруаров. Das Gebirge schützt vor den kalten Nordwinden, und im Gegenteil, verzögert die warme Seeluft im Winter.

Aber das bedeutet nicht, dass es keine Probleme gibt.

Alkalischen Böden, die Hitze, keine Feuchtigkeit.
All dies ist nicht förderlich für die Reifung der roten Rebsorten. Also, Spezialisierung „der Goldene Balken“ – Schaumweine. Für Sie brauchen die Säure, die viel einfacher zu erhalten auf alkalischen Böden, ja noch als 40-Grad-Hitze „schaltet“ die Anhäufung von Zucker.

In der Vergangenheit, Weinberge ZB gnadenlos ausgebeutet. Und Reben, die Sie auf dem Foto sehen, scheinen die tiefen alten. Und in der Tat ist es nur etwa 30-35 Jahre. Aber ein ungebildeter Zuschnitt, sehr hohe Produktivität, гидростресс, stellenweise schwarze Erde – all dies förderte die vorzeitige Alterung Reben.

Nur Agrofirma besitzt ein 1400 Hektar Rebfläche.

Ein Teil der Reben wird verjüngen, Teil umsteigen. Der Plan ist für ein paar Jahre.
Jedes Jahr раскорчевывается ein paar Dutzend Hektar alten Landungen.
Eine Weile die Erde steht unter Dampf. Es ist absolut notwendig für das loswerden von alten Schädlingen. Und nur dann (vorzugsweise in drei Jahren) geht die Besiedlung der neuen Jungpflanzen.

Die Weinberge der Goldene Balken befinden sich auf unterschiedlichen Böden – von Super-Kalkstein-bis zu Fetten südlichen Schwarzerde. Unterschiedliche Expositionen, unterschiedliche Höhe über dem Meeresspiegel. Und zu jeder Phase muss wählen Sie die Sorte und die Sorte und Boden – Wurzelstock.
Dies ist eines der schwierigsten Aufgaben und die Ergebnisse werden nicht so bald. Jeder Fehler wird sehr teuer in finanzieller und zeitlich.

Hauptsache die Richtung bleibt die gleiche – das funkelnde weiße Weine.
Ein Teil der weißen Trauben geht auf die ruhige Weine.

Zum Beispiel: Rkaziteli.

Es scheint mir, dass diese Sorte unterbewertet. Er stammt aus Georgien, bezieht sich auf die Schwarzmeer-Sorten der Gruppe. Сильнорослый Sorte und seine Produktivität früher über die – von 20 bis 23 T/ha. Je größer die Tonne, desto mehr Medaillen, aber niedriger Qualität. Diese Einstellung lebt immer noch in den Köpfen vieler Menschen und stört die Verarbeitung der Weinberge auf eine neue Weise. „Greenfee“ für Sie ist Unsinn und vergebliche Verlust der Ernte.

Noch zu viel Mühe aufwenden, um zu verändern das Bewusstsein der Weinbauern, zeigen in der Praxis den Unterschied zwischen Weinen, Gewinne zu verzichten, sondern erhalten eine anständige Qualität-Produkt. Rkaziteli Sorte winterhart und bei richtiger Handhabung sich noch zeigen.

Die südlichen Sorten in allen Belangen besser vertragen Hitze und Trockenheit.
Im NEUNZEHNTEN Jahrhundert in der Krim geliefert wurden viele tausend Reben europäischen Sorten, und fast alle nicht überlebten schwierigen Lebensbedingungen. Hier kommt es besonders schwer internationalen roten Sorten. Lokale leichter.

Zum Beispiel, das автохтон – kokur, dessen Ursprung verbunden mit den griechischen Kolonisten. Er hat eine lange Vegetationsperiode. Wir sehen diese Vielfalt in süßen gespriteten Weine. Aber warum nicht versuchen, dieses Anwohnerin in der trockenen Version? Nur, unter der Bedingung der Erhaltung der normalen Säuregehalt und den vollen Schutz vor Oxidation in der Produktion. Sehr viele weiße südlichen Wein-Sünden von diesen Nachteilen.

Und dann ist da noch der Goldene Balken gibt es einen Wunsch, zu versuchen, sich in einem trockenen roten Weinherstellung.

Die erste Erfahrung war nicht sehr erfolgreich. Viele von uns erinnern sich an die Verwirrung, die verursacht trockene rote aus ZB im letzten Herbst. Ernte gefilmt mit alten Reben, die einfach nicht in der Lage waren bei dieser Ausbeute geben die qualitativen ausreifenden Beeren. Ja und mit dem Zeitpunkt der Ernte waren die Probleme. Und sehr schön, was wurde durch die Arbeit an den Bugs. In Zukunft planen die Produktion von stillen Weinen, aber Sie wird nur ein wenig und aus hochwertigem вызревшего Trauben.

Gerade jetzt geht eine gewissenhafte Auswahl geeigneter Flächen. Dies ist ein Experiment, die sehr interessant zu tun. Zu finden für die örtlichen Gegebenheiten ausreichende Sorten, Holen die Methoden der Rebe und die Bedingungen der Weinbereitung. Für diese Studien werden gekauft микроферментаторы. Zum Glück, das Unternehmen versteht die Notwendigkeit, die Studien aller Phasen der Erstellung einer guten Weine und fördert die notwendigen Studien.

Ein weiterer interessanter автохтон – bastardo Магарачинский.

Diese intraspezifische Hybrid. Ein Elternteil: Trusseau (FR.), er Bastardo (im Dão und Douro in Portugal), der zweite Elternteil: Georgische Saperavi. Cross wurde 1949 N. Popov und V. Zotov in Magaratsche. Er ist perfekt angepasst an die örtlichen Gegebenheiten und gibt eingängige Weine mit ungewöhnlichen Rebsorte ароматикой, dichtem Körper und starker Farbe.

Das Goldene Balken eine sehr interessante Erfahrung nach der Verwendung von Kulturen der Hefe, deren Vorfahren waren die örtlichen wilden Hefen.
Kultur gezüchtet wurden am Forschungsinstitut für Weinbau und Weinbereitung „Magaratsch“. Mikrobiologische Sammlung im Institut begann noch 1893 und umfasst einzigartige Designs. Es ist der wahre Reichtum. Die Verwendung dieser Kulturen erfordert unterschiedliche Studien in der Herstellung, aber geben kann Bemerkenswerte Ergebnisse bei der Schaffung von „терруарных“ Weine.

Im Goldenen Balken selbst züchten Sauerteig aus der speziell in „Magaratsche“ lokalen Kulturen der Hefe.
Sie propagiert in speziellen Fermentern (Foto unten). Ich habe gesehen ähnliche Installation im Ausland, und es war immer ein Gegenstand des besonderen Stolzes Besitzer. Einerseits bewährte Hefe, sorgen für reibungslose saubere Gärung, andererseits bleibt das Format Herkunft. Sehr bequem!

Und ich Liebe die Menschen, mit denen wir eine Chance, zu kommunizieren. Wirklich, ein tolles Team zu wählen!
Der Wunsch nach Veränderung, die Fähigkeit zur Selbstkritik, Leidenschaft, Offenheit, Durst nach neuen Erkenntnissen auch nach 20-30 Jahren Arbeit.

Zu den alten, bewährten Erfahrungen der Gruppe schlossen sich neue Kräfte.
Es war sehr schön, treffen von Oleg Repin. Seine langjährige und erfolgreiche Erfahrungen mit leisen Weinen der Krim in den Bedingungen wird zweifellos sehr nützlich für die Goldene Balken. Oleg arbeitet eng mit dem neuen Chief Agronom. Ein solches Duo ist teuer.

In vielen Haushalten Winzer und Weingärtner lebt jeder sein Leben. Agronomen kümmern sich nur um technische Indikatoren Zucker. Und wie dort dann der Winzer wird das Stanzen Verunstaltungen, die auf dem Weinberg, Sie ein wenig besorgt. Im Goldenen Balken fanden wir gleichgesinnte. Und wirklich wollen, dass unsere Besuche waren hilfreich nicht nur für uns.