Chemie des Weins in der Flasche und die neuen Rohre

Klingt nicht sehr spannend, verstehe. Aber es ist hier wohl geschahen die wichtigsten Durchbrüche der letzten Jahrzehnte im Kampf für die Qualität des Weines.

20 Jahren bei Naturkork war praktisch das Monopol in den Medien verschließen von Weinflaschen. Und bewältigen Sie mit diesem scheußlich, wenn ich ehrlich bin. Insbesondere die Australier waren satt Probleme mit закупаемыми Rohren: Schätzungen reichten, aber in der Regel bis zu 10% der Weine in den betrieben wurden ruiniert, weil der «Kork Krankheit» oder vorzeitiger Oxidation aufgrund von Problemen mit ihm. Das Problem der Suche nach alternativen sehr akut.

Zuerst fingen Sie versuchen, Rohre aus Kunststoff.

Synthetik der ersten Generation wurde mit Hilfe von Spritzgießen stark unterlegen und modernen mustern. Trotz der Nachteile (einer davon war die Schwierigkeit mit dem herausnehmen aus der Flasche), die Stecker haben einen bescheidenen, aber der Erfolg in der Mitte der 1990er Jahre.

Anderen die wichtigsten Anwärter auf den Ersatz wurde die verschraubte Abdeckung. Sie versuchten, einbetten in Australien noch in den 1970ern, aber der Verbraucher nicht verstanden, und der Versuch ist gescheitert.

Erneuter Ansatz zum Geschoss passierte im 1999м, wenn der Hersteller Orlando beschlossen, schließen Sie Ihre Top-Rieslinge wie dem traditionellen Kork-und Schraubverschluss. Am Ende verkauft Schraub-Flaschen zogen traditionelle. Und dann in 2000m mehrere Hersteller von Clare Valley haben sich zusammengetan und auf einmal veröffentlicht seine Rieslinge mit Schraubverschluss, begleitet das große Trara in den Medien.

Hinterher Winzer Neuseelands auch eilten die Ihre frische совиньоны neumodischen Deckeln.

So sind wir über die Wissenschaft.

Dann bei allen war die Vorstellung, dass die Rolle von Kork – Flasche verstopfen, um nicht den Drang Luft und nicht verschüttet Wein. Was fehlte, so ist das Verständnis der Rolle der Kork in die Flasche verweigert Mikro-Dosen von Sauerstoff und ungeheurem Einfluss des letzteren auf den Zustand und die Entwicklung des Weines in der Flasche.

Ein Pionier der Forschung zu diesem Thema wurde das Australische Institut Forschung Wein (AWRI), der alle Augen auf die Wunder der Wein-Chemie in der geschlossenen Flasche.

In der Studie erschien die gleiche Wein – невыдержанный in Eiche семийон 1999 von Clare Valley – geschlossen 14 verschiedenen Arten von Rohren. Alle Flaschen wurden Tests auf Geschmack und in vitro in regelmäßigen Abständen. Kurz gesagt, die Quintessenz ist: synthetischer Kork, die in diesem Experiment, ließen zu viel Sauerstoff, wodurch einer vorzeitigen Alterung und переокислению Wein.

Indikatoren die ganzen natürlichen Rohre wurden im Durchschnitt besser, aber die Streuung unter den Proben war signifikant, Plus ein paar zerstörten Flaschen wegen der «kortikalen Krankheit».

Technische Rohre (das die агломератные – D. H. von verdrängten Krümel – aber mit einem Stück Belag an den Rändern ca. PEREV.) zeigten sich besser in Bezug auf das überspringen von Sauerstoff, mit mehr glatten Ergebnissen und einer guten Fähigkeit, frische Weine. Aber «Kork Krankheit» rühret Sie auch, wenn auch in geringerem Ausmaß.

Schrauben waren die Führer in Bezug auf die Erhaltung der frische des Jungen Weines, sondern ließen so wenig Sauerstoff, dass der Wein im Aroma gab es typisch für die Reduktion der Farbtöne Gummi und ist Feuerstein.

Es sollte bemerkt werden, dass die Abdeckungen für Schraubklemmen Volumen eines Luft ist abhängig vom Material der verwendeten Dichtungen mit Ihnen. Die häufigsten zwei Arten mit sehr unterschiedlichen Eigenschaften.

In dem erwähnten Experiment verwendet wurde, der mit metallisierter Beschichtung (Links in Abb. unten). So schließen fast alle Weine Australien und Neuseeland. Sie fließen ganz wenig Sauerstoff.

Die zweite Art – mit Polymer-Dichtung Saranex (hergestellt von der Firma Dow Chemical) fließt weniger Sauerstoff als synthetische Kork, aber ein wenig mehr als der ganze Naturals.

Fazit aus dieser Studie ist, dass die Fragen der Weinbereitung beschränken sich nicht auf die Stufe бутилирования. Das Volumen durchdringenden unter dem Rohr Luft hat einen Einfluss auf den Zustand der geschlossenen Inhalt und das Ergebnis – der Geschmack und das Aroma der Tatsache, dass Sie Gießen Sie in das Glas.

Es ist unmöglich zu stoppen Lebenszeit Wein, indem Sie es in einem absolut geschlossenen Gefäß. Wein immer weiter zu verändern nach бутилирования, und da ist es wichtig, wählen Sie eine Rohrart, die möglichst passend zum Stil der Weine und dem geschätzten Zeitpunkt des Konsums.

Heute von etwa 18,3 Milliarden jährlich produzierten Flaschen rund 5,7 Milliarden schließen alternativem Rohre. Winzer jetzt die Aufmerksamkeit der Frage des Zugangs von Sauerstoff in Flaschen, seinen Einfluss auf die Chemie des Weines bei бутилировании und weitere Lagerung. Und die Hersteller der natürlichen Rohre mit allen Mitteln versuchen, den Prozentsatz zu reduzieren Verderb von Wein «Kork Krankheit».