Udblødning

Udblødning – udblødning af druemost af faste partikler af druer til at producere stoffer, der er involveret i opførelsen af aromatiske forbindelser, anthocyaniner (plante pigmenter), tanniner og andre stoffer, der findes hovedsagligt i skind og frø af druer.

I tilfælde af hvide vine, maceration efterfulgt af alkoholiske gæring, en kort tid og udføres ved lave temperaturer (kold udblødning). Undtagelsen er orange vin.

I produktionen af røde vine, udblødning finder sted i løbet af alkoholiske gæring, en længere og finder sted ved højere temperaturer.