Oxidativ ældning

Oxidativ ældning af vin – aging fade, der involverer en lang tid (flere år), en kontrolleret kontakt vin med ilt, som regel i en lukket, men ufuldstændig tønder.

Det er muligt at bedømme, at den vin, lagring i flaske med naturlig kork (i kælderen), også er oxidativ, da den porøse struktur af røret, så luften kan passere. Men der er oxidation reaktioner er ikke så aktiv er forskellige og giver en anden effekt, derfor er udtrykket bruges til at beskrive den fase af aldring vin intensiv kontakt med ilt, inden aftapning. Denne praksis er ikke normen, en stærk indflydelse på den stil af vin, og som derfor kræver en særlig sigt.

Vi skal skelne mellem oxidativ ældning (oxidativ ældning) og oxideret vin (oxideret vin). Det første tilfælde er den teknik, vinfremstilling, dvs bevidst manipulation. Den anden karakteristisk for vin, der er forbundet med udsættelse for ilt, ikke altid i produktionsprocessen, og er ikke altid ønskværdigt.

Hvis beskrivelsen af den vin, der bruger udtrykket “oxidativ” (oxidative), henviser normalt til en karakteristisk behagelige toner af oxidativ ældning. Hvis “oxideret” (oxideret) – det er sandsynligt, at de fejl, der er forbundet med de negative oxidation.

Eksempler på vine, der er produceret med brug af oxidativ ældning:

• Sherry oloroso, Amontillado, Palo cortado
• Madeira
• Marsala
• Malaga
• Port Tony
• Rueda Blanca
• Banyuls

Aroma af disse vine viser den typiske toner af nødder, korn, toast, jorden, tørrede frugter, tørrede svampe.

Farven på disse vine, mere fyldig, med udtalt i varme nuancer.