Pinot Noir

Pinot Noir (Pinot noir) – rød tekniske form af druer fra Bourgogne, og er udbredt i alle de store vindistrikter i verden.

Synonymer sorter: Pinot Nero (Pinot Nero), Pinot Negro (Pinot Negro), Pinot Feng (Pinot Fin), nwaran (Noirien), Pinot Noir (Spatburgunder), blauburgunder (Blauburgunder).

“Pinot Noir – trashy pige, der er i stand til at pjuske og vinbonden, og vinmager og vin elsker. Det vil sluge dig i en frygtelig dans, drilleri tip på de skatte, der venter på at blive særligt vedholdende, men stædigt at modstå tæmning af den” (Jancis Robinson)

Delikat charme af Pinot Noir og dens evne til at Udtrykke karakter af områder i vækst banet vejen for ham, at en række af vinmarker, fra den Vestlige del af Tyskland og det Nordlige Italien, Chile, Sydafrika, Australien, New Zealand og USA.

Pinot Noir – sorter, Patriarken af Pinot familie, der har fået sit navn på grund af formen af de klynger, der ligner en grankogle (pinot i den Burgundiske dialekt).

Pinot Noir hører med til den genetisk ustabile sorter, er tilbøjelige til at mutationer (et andet eksempel på en sådan sorter – Traminer). Til “mutanter” af familien hører til Pinot sorter som Pinot Gris (Grigio), Pinot Blanc, Pinot Meunier.

Omkring Pinot Noir tvister, måske mere end nogen andre rundt omkring. De fleste af dem afsat til at finde sin “sande natur”. Der er ingen tvivl om, at prøver af Pinot Noir fra den franske Santenay (Santenay), som adskiller sig fra dem, der produceres i den anden ende af verden – Central Otago (New Zealand). Ikke desto mindre, han og andre fremtrædende repræsentanter for Pinot Noir.

Kræver en stor indsats og dygtighed til Pinot Noir til at opfylde sit potentiale. Det er ikke let at dyrke og giver fremragende resultater kun i lavt udbytte (ca 30% lavere end, for eksempel, til de store røde Bordeaux-sorter). Og de resultater, der vil forbløffe bredden af paletten: fra den sure og våde “slik”, som prøver at nogle af de mest aromatiske og dybe vine på planeten.

På grund af sin perfekte alsidighed, Pinot Noir har fundet en hær af passionerede og loyale fans over hele verden.
I hans hjemland – i Bourgogne vinproducenter er mere fokuseret på de særlige forhold i jord og klima end på kvalitet i sig selv. Det er ikke overraskende, for det land, der gav vin til verden begrebet “terroir”. Selv de mest subtile nuancer af miljøet ved dyrkning afspejles i karakteren af vine fremstillet af Pinot Noir. Vine fra Bourgogne Volnay oprindelsesbetegnelser (Volnay) og Pommard (Pommard), adskilt af kun en mile, altid har en markant og karakteristiske forskelle.

Selvfølgelig, den indflydelse af terroir er tydeligt, ikke kun i Bourgogne vine. Hver vin region har sine egne kendetegn, som er afspejlet i den vin, der produceres der, især i tilfælde af følsomme over for terroir sorter som Pinot Noir. Og mens mange Nye vine fra hele verden har en tendens til at gentage Bourgogne-stil, i flere områder af Oregon, Washington, Californien og New Zealand produceret deres fortolkninger af denne sort.

Aromater, Pinot Noir

Pinot Noir er karakteriseret med aroma af jordbær, søde kirsebær og cherry (friske bær i en lys vin og marmelade toner dybere). I mere komplekse vine disse toner erhverve baggrund aromaer af underskov (sous-bois). “Godt” prøver, især fra varme områder, nogle gange udviser en aromatisk profil, der minder om en Shiraz med strejf af læder og violer.

Vinfremstilling Pinot Noir

Stadig, fortsætter debatten om deltagelse af egetræ i produktionen af vine fra Pinot Noir, varigheden af gæring, samt anvendelse af kold udblødning (infusion mash). Lav temperatur giver mulighed for at opnå en mere frisk frugt, og varmen steg gæring tid og pizhazh (pigeage – aflejring af hatte papirmasse fra overfladen af fermenteringstank) er mere tanninrig og struktureret vin. Derfor, disse teknikker, langs med den biodynamiske tilgang, være op til producenten, og deres anvendelse afhænger af dens formål smag og stil specifikke Pinot Noir.

Hvad berømte Pinot Noir vine

Den mest berømte Pinot Noir fået sine vine fra Bourgogne, især vine af “den Gyldne skråning” regionen côte D ‘or (Côte d’ or), som producerer forskellige i karakter, men ensartet kvalitet (for bedre gårde, og i forhold til andre regioner i verden) Pinot Noir.

Den første skriftlige omtale af lokale Pinot Noir hører til 1375, men denne sort dyrkes her i hundreder af år før.

Selvom Pinot Noir er den mest berømte stille monosortovymi vine, dette udvalg er et meget vigtigt element i produktionen af mousserende vin, især champagne. I mousserende vine, det kan bruges som en stand-alone-klasse (i produktion af “Blanc de Noir”, blanc de noirs), men mere ofte blandet med Chardonnay og Pinot Meunier (i tilfælde af champagne) eller Pinot Blanc (i tilfælde af Franciacorta). Meget godt for mousserende vin blanding af Pinot – Chardonnay har vedtaget vinproducenter ikke kun i Europa, men også i Amerika, Sydafrika, Australien og New Zealand.