“Magma” uden svovl

Frank Cornelissen (Frank Cornelissen), en Belgisk, der grundlagde vingården på skråningerne af vulkanen Etna på Sicilien.
Hans vin – interessant eksempel på den ideologiske vinfremstilling.

Og idéen her er følgende.

Efter at have tilbragt nogen tid i handel, Frank besluttede at producere vin i “meget naturligt,” stil: uden nogen indblanding i fødsel af vin – enten i vingården eller i vinfremstillingen eller på tidspunktet for aftapning.

I henhold til Cornelissen, de Nordlige skråninger af Etna – det sted, hvor denne idé kan blive gennemført.

2,5 hektar af sin jord er reserveret til ungrafted vinstokke dyrket i de klassiske fritstående måde på et såkaldt system alberello (det. alberello, “Bank”) eller gavl (FR. gobelet, dvs “glas”). De resterende 2,5 hektar er givet under oliven-og frugttræer og forskellige buske.

“Jeg forsøger ikke at bringe det hele til monokultur for at undgå den sædvanlige for sådanne tilfælde,” siger han, “derfor, blandet plantning af vinstokke, med træer og anden vegetation”.

Top vin gårde kaldet “Magma”.

Det er lavet af nerello Mascalese druer (Nerello Mascalese). Vinstokkenes alder – 50-80 år, og de er placeret på den øverste del af vingården.

I tillæg til denne vin, der er produceret mere hvid Magma base vin (hvid MunJebel Bianco og red MunJebel Rosso), og en funklende rød Campagne af den metode, der svarer til de traditionelle “gammeldags metode” den franske kommune Limoux.

Ingen steder i produktionen af vine fra Azienda Agricola ikke bruge svovldioxid, og dette er en virkelig fremragende funktion (og det kan være kontroversielt synspunkt af kvalitetsstyring, men absolut fremragende.

• Cm. artiklen “Skadeligt, hvis vin med svovldioxid?”.

Alle vin gårde er født strengt på din egen: ingen interferens. Gæring og aldring – ifølge de gamle traditioner i terrakotta i lasten, gravet ned i jorden i kælderen (i lighed med metoden i Kakheti i Georgien).

Frank forsøger at undgå, at nogen specielle teknikker, som er særegne for moderne vinfremstilling. Men, for eksempel, hvis i 2001 det er ganske muligt, så i 2002 var ikke uden en lille mængde af Bordeaux-blanding (almindeligt anvendt traditionelle fungicid blanding af kobber-sulfat og kalk).

Udblødning er lang, papirmasse er fjernet inden udgangen af malolaktisk gæring.

Brugen af ler amforaer for markante element i produktionen. Amfora giver vinen til at trække vejret, men ikke bringer ham træ tanniner og ikke ændre farven på vinen.

“Angels share” (fordampning tab), 400-liters amphora er det samme som tab af 2000-3000 liter tank og 100 liter amphora er sammenlignelige i den forstand med den traditionelle barrique (eg tønde af 225 liter).

Priser:

• Magma Rosso Mænds pris i butikken 7000r. (0,75)
• Munjebel Rosso Mænds pris i butikken 1800r. (0,75)

“Det vil måske overraske dig, at prissætningen af min vin og en enorm forskel mellem vin “Magma” og den underliggende røde “Mongibello” (Munjebel). Tillad mig at forklare. Når jeg har fundet ud af Magma, prisen var rigtig højt på grund af de enorme omkostninger ved dens produktion: udvælgelse og re-tælling af druer og bær, udvalg perikum, osv. Jeg indså, at der efter udvælgelsen af druer, der er altid noget, der er tilbage, og jeg besluttede mig for at “samle” ikke så dyre vin, men med den samme filosofi – Rosso del Mongibello.

Magma er et dyrt top vin, der kun er tilgængelig til velhavende købere. Men min anden Rosso for dyrt. Og jeg havde ikke lyst til at lave vin kun for de økonomisk rige mennesker, så hævede de prisen på vinen Magma og sænkede hende til Rosso, for at udligne balancen og betale sagens omkostninger. I den ende har jeg i høj kvalitet vin, der afspejler karakteren af det område, der er til rådighed for næsten enhver fan af en vin, der er “sponsoreret” af beundrere af Magma. Social-og prissætning, hvis du vil.”

Frank Cornelissen

Hvad den smager af vin af Frank Cornelissen?

Jamie Goode (Jamie Goode, den berømte Opdagelsesrejsende vin) beskriver dem som “Fantastisk. Usædvanligt, men spændende”.

“Jeg tror, vin verden har brug for flere vinproducenter, som Frank Cornelissen, – at skubbe grænserne for repræsentationer af de mulige. Jeg forventer ikke, at mange vinproducenter vil opgive SO2-og anden praksis i moderne vinfremstilling, nr. Men hvad Cornelissen viser hans Magma vil hjælpe mange mennesker til at tænke over deres vine og deres kapaciteter. Og dette er et klart plus.” /Jamie Goode

Det vil sige, at Fazenda Agricola Frank Cornelissen er ikke den eneste af sin slags. Sådanne metoder praktiseres i Frankrig og i andre lande.

Hvis du er til vin uden svovldioxid, kan studere den liste over fabrikanter, der er udarbejdet, som denne organisation.