Mad til italiensk vin

Traditionelle kombinationer med vine fra Italien

Et simpelt kriterium for udvælgelse af vine og retter er kriterierne for “traditionelle kombinationer”. Jo større en del af den italienske retter nationale og regionale oprindelse, så meget ofte deres opskrifter er ledsaget af vine, der er født af det samme område, som plejer at demonstrere af det generelle indhold af aroma og smag med lokale smag. I dette samfund er baseret vin taverner og restauranter med fokus på fremstilling af vin-site.

Ja, for eksempel, for skarpe Toscanske retter, hvad kunne så være bedre end alderen røde vine fra Toscana sig selv? Det Sangiovese druer, der anvendes til produktion af vine fra forskellige områder, er simpelthen fantastisk. Med stegte svinekød eller oksekød, en bred vifte af vilde “årsag” Brunello di Montalcino (Brunello di Montalcino). Vino Nobile di Montepulciano (Nobile di Montepulciano) går godt med bøf i Firenze; hvad kan være mere til din smag oksekød gryderet, grød af hare og Grengam i det Toscanske end en Chianti dei Colli Fiorentini (Chianti dei Colli Fiorentini) eller Chianti Colli Senesi (Chianti Colli Senesi), eller Rufina (Rufina) eller Chianti Classico (Chianti Classico), hvis disse vine er “almindelige” eller “reserve”? Og det samme kan siges om Barolo (Barolo) og Barbaresco (Barbaresco), og for alle de rige røde vine, der er strøet fra Nord til Syd Italien.

Klassiske kombinationer af italienske vine med mad

Ikke mange første kurser af pasta eller ris, der kan “støtte” en vin med stor selvsikkerhed. Deres kombination er tilsyneladende på grund af krydderier eller sauce. Pasta fra durum hvede, lavet i hjemmet, såsom “strascinati” – en typisk fad i forskellige regioner i det sydlige Italien, eller krydret med ragout ravioli med ricotto lang madlavning godt egnet, for eksempel Aglianico del Vulture (Aglianico del Vulture) eller Diana (Taurasi).

Barolo vin (Barolo) og Barbaresco (Barbaresco) serveres med tynde nudler, “tajarin”, samt agnolotti og ravioli al plin. Meget lettere at kombinere med første kurser for andre røde vine er endnu ældre, men uden en meget lang eksponering. I Italien står vi med problemerne i denne forstand, i alle regioner, som de valg blandt vine lavet af indfødte druer og internationale sorter, der ofte er anført i forskellige ekstrakter, og blandt al denne rigdom, som du er nødt til at vælge den bedste kombination af vin til hvert måltid.

Med disse vine, som vi kan definere som en blød og midaldrende, godt stege hvidt kød. Den fulde liste vil blive meget lange, så giver vi her blot nogle eksempler: Refosco dal peduncolo Rosso (Refosco dal peduncolo rosso), Valpolicella (Valpolicella), Rosso Conero (Rosso Conero), røde vine fra internationale druesorter, der er produceret i de forskellige regioner osv.

Hvis du øger struktur af retter, lige fra stegt svinekød eller oksekød, kombinere vin behov for at være mere struktureret og syrlig. Der er også en række muligheder, takket være den rigdom af italienske vinproduktion, er meget bred: Chianti Classico (Chianti classico), Rosso di Montalcino (Rosso di Montalcino), Morello di Scansano (Morellino di Scansano), Salice Salentino (Salice Salentino), rotaliano af Teroldego (Teroldego Rotaliano), osv.

Kogt og stuvet oksekød er også velegnet tykke Gamle røde vine, såsom Barbera d ‘alba (Barbera d’ alba), Barbaresco og Amarone della Valpolicella (Amarone della Valpolicela).
Hvis måltiderne er tilberedt fra de mere subtile smag af kød, som kød af forskellige spil, den mest passende vin skulle være rigtig rig, og med stor udholdenhed.

Lad os starte med røde vine fremstillet af Sangiovese druer i Toscana – Brunello di Montalcino (Brunello di Montalcino), Nobile di Montepulciano (Nobile di Montepulciano), Chianti Classico “reserve – og op til vine fra Nebbiolo druer i Piemonte eller chiavennasca (Chiavennasca) i Valtellina – Barolo og Sforzato della Valtellina (Sforzato della Valtellina), samt Aglianico del Vulture (Aglianico del Vulture), Taurasi (Taurasi), sjældne vine Donnas (Donnas) fra Valle d’ aosta, og fyldig rødvin fra Alto Adige – Lagrein (Lagrein) og Pinot Nero (Pinot nero).

Til ældre og krydret oste passer til røde vine med en stærk struktur. Her kriteriet om territorialitet er velegnet til at søge efter harmoni. For eksempel, Carmignano (Carmignano) og Nobile di Montepulciano samt med fåreost, Pecorino Toscano; Valtellina fantastisk med ost Bitto, Aglianico del Vulture – igen med fåreost Pecorino di Moliterno, Barbaresco – med Tom di Murazzano og mange andre kombinationer her, der kan tilføjes.

Men, selvfølgelig, er også fremragende kombinationer uden for den “territoriale kriterium”: en af dem er, Amarone della Valpolicella med osten Parmigiano Reggiano.