Categories: oplysninger

Måske, trods alt, Lambrusco?

Min mor engang sendte mig et fødselsdagskort med indskriften: “Før du finder en Prins, og du er nødt til at kysse en masse frøer.” Nå, kære læsere, er jeg netop færdig med at kysse frøer på dine vegne. Heldigvis, Prins lykkedes mig at finde.
Og ikke engang en.

Fyrsterne i denne historie er ægte, sande Lambrusco prøver. Og som frøer andre, industrielle design, der er fremstillet til den grad, at du ikke har drømt om. Nej, det er en ganske tålelig vin med god syre, lette tanniner og en ret skummende, nogle kan endda blive kaldt godt – men absolut ikke enestående.

Mens den første var fremragende. De lokket mig i Emilia-Romagna og dens aromaer af vilde kirsebær og vilde urter. I denne Lambrusco er noget primal, noget der gør at du vender tilbage til det igen og igen. Måske det faktum, at produktionsmetoden kan være uforudsigelig. Og måske det faktum, at udbyttet af vin fra de bedste prøver på et rimeligt niveau.

I Almindelighed produkt udbytte for Lambrusco når store værdier på op til 140 hektoliter per hektar (sammenlign: den tilladte maksimale output for basis vine fra Bordeaux – 55 HL / ha). “Er du gal?” – Jeg spurgte, export Manager på det lokale kooperativ. “Selvfølgelig – han svarede helt alvorligt, er at holde et så lavt niveau, er ikke altid let.” Kraftfuld, vandede vinstokke, der er plantet på sletterne i frugtbar jord, ved siden af pæretræer og byg, som ofte producere meget mere: for 200, – og endda 300 HL pr. ha.

Читайте также: Rundt om vin

Modtaget fra dem, og derefter lave en mousserende vin, som metode til at Sharma, afbryde gæring, når de er stadig en masse af restsukker til at balancere den høje syreindhold og adstringerende tanniner. Nogle gange bruger den klassiske metode (Metodo Classico) – også kendt som “traditionelle” eller “champagne-metoden” – så vinen er blød, glat, mere elegant.

Men de fleste af alle vi er interesseret i Metodo Ancestrale – den såkaldte “metode forfædre”. Her er der et sted, hvor overraskelser.

Vinen er begyndt at sbravati kar – til det niveau på omkring 10-11% potentiel alkohol og derefter på flaske, hvor den sin endelige gæring finder sted en anden 1-2%, og den resterende sukker er på et niveau på omkring 8 g / l (eller mere hvis det er vinproducent, hvis gæring er afbrudt ved afkøling). Efter, kan være efterfulgt af remuage og disgorging, men ikke nødvendigvis: nogle mennesker foretrækker vin med “Tumanian”. Hvis før hælde ryste flasken, ikke i fortiden disgorging, smagen er markant anderledes: mindre frugtighed og flere “aktiviteter”, sammenlignet med vin, som gav et sediment sediment, før aftapning.

Vittorio Graziano siger, at for lang tid han forblev den eneste til at gøre Lambrusco ved denne metode. Nu blev det fulgt op af andre, herunder store virksomheder, der producerer et eller to navne Lambrusco Metodo Ancestrale, selv om produktionen af vin på de “store brødre” er stadig meget bedre end hans rekord i 46 HL / ha.

Jeg ønsker ikke at forklejne de dyder en god Lambrusco, som metode til at Sharma – nogle af dem er meget god, og jeg kan ikke garantere, at der vil skelne dem blindt fra “skabelsen”. Pointen er, at der er forskellige niveauer af ægthed Lambrusco, og i mangel af tilstrækkelige oplysninger om de etiketter, som kunne stole på at finde de bedste vine, jeg besluttede at starte med ekstremer af håndværk og flytte tilbage til normal. Men normalt er jeg aldrig vendt tilbage. Og her er et par noter om resultaterne.

De kommende boom Lambrusco?

Ifølge Vittorio Graziano, i slutningen af 1960’erne – 1970’erne, vinmarker spredt rådne. Indtil det tidspunkt, såningstæthed var betydeligt højere: op til 10.000 vinstokke pr. ha. Nu er det ligesom 3.000 eller 2,000 eller mindre tusindvis.

Jeg tror Lambrusco i dag er på tærsklen til nye grænser. Den beskedne initiativer på genoplivning af autentiske vine vil udvikle sig til en alvorlig bevægelse, og i 10 år, vil der være en særlig producers ‘ Association, måske endda en speciel flaske, og vi vil se, fødslen af en kult. Og højere priser.