Categories: oplysninger

Hvordan gjorde champagne?

Champagne er et symbol på ferie og “særlige lejligheder”, den følgesvend af vigtige datoer, gode tilbud, og højtidelige øjeblikke. Ordet i sig selv er så mættet med foreninger, der blev et kendt navn. De fleste mennesker (ikke kun i Rusland) bruges til at blive kaldt champagne, alle mousserende vin. I mellemtiden, “champagne”, er beskyttet i den Europæiske lov, og den franske tradition et navn for enestående og unik drik, der produceres af jorden og vinmagere af champagne.

Hvad gør det champagne er en særlig vin, benchmark for mousserende? At være først er ikke en garanti for eksklusivitet. Og det var den første mousserende champagne? Om det nedenfor. I dag er det mange fremragende mousserende vine i hele verden. Boblerne er vigtige, men de er ikke som nogen overraskelse. Champagne og overraskelser.

Så hvad er hemmeligheden? Lad os se det i øjnene.

“Et andet fokus der.
Er taget rå, og sur i hele Frankrig og vin, som fra hatten af trolden, får strålende, det mest pragtfulde af alle skabninger i en verden af vin. Det er derfor, jeg er igen afhængige af champagne.”
(Oz Clarke)

Historien om “opfindelsen” af champagne

Uanset hvor attraktiv en smuk historie om genier og seere, den historiske sandhed er mere prosaisk: champagne var ikke opfundet. Det dukkede op af sig selv, fordi det simpelthen ikke kunne vises. Desuden viste det sig snarere i modsætning til de bestræbelser, mousserende vin beslutningstagere (herunder den legendariske munk Pierre Perignon, som er nedenfor) . Og kun når det blev tydeligt, identitet og unikke kvaliteter af denne vin stod op til ham, og til sidst bragt sit håndværk til perfektion.

Det faktum, at champagne er den mest Nordlige vin region på kortet over Frankrig. For lang tid konkurrerede med Bourgogne producere røde vine fra Pinot Noir og kæmpede for status af en leverandør til hans Majestæt kongen af Frankrig. Produceret i rolige champagne (ikke mousserende) hvidvin, som nogle gange ikke har tid til fuldt ud at gære, før kulden sætter ind. At deres vin er stadig ikke klar, og faldt i søvn, gær, champagne vinproducenter ikke kender. Derfor, når starten af foråret, temperaturen i deres kældre er steget og vækket af gær, der har været i gang, og frigiver kuldioxid – det var alt uforklarligt fænomen i naturen.

I mellemtiden, i Lima

I mellemtiden, i den Sydlige del af Frankrig i kommunen Limoux (vin regionen Languedoc -) har været der producerer mousserende vin fra lokale hvide sorter Muzak (Mauzac) debugged “udvikling af metode” (methode rurale) uden at falde i nogen hysteri.

Den første skriftlige omtale af mousserende vin “tæppe” af Lima (“blanquette” – bogstaveligt talt “hvide”) er fundet i de papirer, der er af Abbey Saint-Hilaire (Saint-Hilaire) 1531 – der meget lang tid før dannelsen af mousserende champagne.

I erindringer af Abbed Godino, en Kanon af Reims-Katedralen (1718 år), det siges, at vin med en lys farve, næsten hvid, rig gas, dukkede op i champagne omkring 1668.

Således vin fra Limoux kan betragtes i virkeligheden den første hvide mousserende fransk vin.

Denne vin er produceret i dag fra lokale sorter, Muzak og sælges under sit historiske navn Blanquette de Limoux (Tæppe de Limoux). Der er også andre mousserende: Crémant de Limoux (Crémant de Limoux) – vin lavet af en nu traditionelle (champagne) – metoden fra Chardonnay og Chenin Blanc; og den Metode, Slægts-Tæppe (Blanquette methode ancestrale) – dvs Tæppe “metode forfædre” – teknologi, som blev brugt i produktionen af den første mousserende vine i Frankrig. En nysgerrig forbrugerne kan finde alle disse vine på hylderne, vin butikker og supermarkeder.

I mellemtiden i England

Mens champagne vinproducenter kæmpede med dæmoniske bobler af den producerede vine, de svømmede til England. Da eksporten af vin, til at forlade Frankrig, indtil starten af varme dage, til det Britiske, at det var i en rolig tilstand. Som derhjemme, den engelske, den franske champagne, der sælges stadig vin, der ikke har intentioner om at gøre det mousserende. Men lovgivningen i fysik og biologi arbejdede i England er ikke værre end i Frankrig – og bragte champagne var den samme forvandling.

Men.

Den engelske kanal blev krydset af vin i tønder, og i England var det i glas lokalt. Og den lokale flasker var meget stærkere end den franske, da glassmakers anvendes kul i ovne (ikke træ, som i Frankrig) og på den anden side af glasset. Ud over, på grund af etablerede handel med Portugal, den Britiske udbredte høj kvalitet naturkork; i Frankrig, ” de gange, ofte rør serveres indpakket klud træ-stik. Vækket gæren har gjort sit arbejde, og et godt robust forseglet flaske sikkert holdt sjov under kontrol.

Til transport champagne er kun tilladt i tønder indtil 1728, da, ved dekret af Louis XV, var forbuddet mod eksport af vin på flasker.

Fordi djævelen ikke er ødelagte kældre i den engelske, den Britiske sætte pris på de fordele mousserende vin og prøvede at finde ud af, hvordan det går. Men i modsætning til fransk – for at være i stand til at gøre det igen.
Og det lykkedes.

I 1662 den Britiske videnskabsmand Christopher Merret præsenteret for det Britiske Royal Society med en otte-siders afhandling, “Nogle bemærkninger om levering af vin.” Blandt andet dokument var et Kapitel i “Hvordan laver mousserende mousserende vin”, ved sekundær gæring, der afslører “devil’ s secret” – den rolle, sukker og gær i dannelsen af kuldioxid. Opdagelsen af en Englænder var 20 år før sin “opfindelse” af champagne i Frankrig. (Tom Stevenson “encyclopedia of champagne”)

Så i England var det første, der blev etableret produktion af denne mousserende champagne: ca et halvt århundrede før dannelsen af den bevidste fremstilling af mousserende vin, champagne, men efter mere end 100 år efter udviklingen af produktionen af mousserende vine for “udvikling af metode” i den franske kommune Limoux.

Men hvad med Dom Perignon?

Benediktiner-munk Dom Perignon Pierre
(dom er fra det latinske dominus, en form for respekt-adresse for at højtstående embedsmænd, der er ansvarlige for fødevarer, pantries og en vinkælder i Abbey af Avila (Saint-Pierre d ‘ Hautvillers) i champagne, samt produktionsprocessen Abbey vin. I denne stilling, han var helt sikkert meget flittige.

At vide, at hans nære Ministre karakteriseret ham som “en perfektionist”. Dog, den ideelle vin, ifølge Perignon var en vin fra Pinot Noir. Det, i modsætning til de vine fra de hvide sorter, var mindre tilbøjelige til at være stridbar natur i foråret: at ødelægge i flasken og hæld kælder skum. Mousserende vin er unikt anvendt til sine laster, og Dom Perignon var fast besluttet på at bekæmpe den.

I deres søgen efter den perfekte vin Dom Perignon bragt mange nyttige og vigtige innovationer i produktionen af Pacific hvid champagne. For eksempel, bemærkede han en særlig rolle og ophøjet til rang af kunst assamblirovanie at blande vine fra forskellige vingårde, med rette tro, at den ønskede og ensartet kvalitet er vanskelig at opnå uden at ty til denne teknik i ekstreme vinfremstilling klimaet i champagne-regionen. Han har også indført den praksis, der adskiller den urt fra forskellige stadier af at trykke på: fra den første saft flyder ved hjælp af tyngdekraften under vægten af de druer, der før de sidste dråber fra pressen. Tail spin ikke blev brugt i produktionen af vin i den tildelte hjem Pérignon Abbey. Under hans ledelse, oprettelsen af en rolig hvid champagne lavet af røde Pinot Noir kaldes Blanc de Noir (blanc de noir) – har nået et meget højt niveau.

Dermed berettigelsen af den hjem af Dom Perignon champagne, inden vinen blev anset af sin samtid, og ingen tvivl om nu. De er dog ikke direkte relateret til udvikling af mousserende vin, champagne.