Almindelig Chablis

Du vil blive overrasket over, hvor godt kan være almindelig vin (dvs en enkel klasse Chablis AOC), især i nyere årgange.
Jeg formoder, at der i en blindsmagning mange af de “bare den vin, der” ikke var ringere end cru ‘ er. Dette er i høj grad en konsekvens af høj kvalitet årgange af de seneste år.

I 2007 og 2008, selv de dårligt beliggende sites har fået en anstændig solen til at modnes, hvilket gør den rolle nuancer af jord og skråninger, der ikke var så afgørende som svag og i dårlige år, når hver stråle af solskin for den lokale vinstokke er kritisk.

På samme måde som i côte d ‘ or, vinmarker i Chablis har et hierarki af Grands CRUs, premiers CRUs og konventionelle (herunder Petit Chablis). Men deres placering politikker, der er tilgængelige for offentligheden: årsagerne til, at nogle og ikke andre områder over tid, der bevæger sig fra de menige medlemmer i CRU, ikke helt klar.

I Chablis den redegørelse, som det synes, betyder mere end jorden. Kimmerijsky kalksten, selvfølgelig, er meget værdsat, og giver vinen en raffineret clean – mere end der kan give Portland kalksten. Men:

Hvis du ser nøje efter, vil du opdage, at den eneste signifikante forskel for mange pakker af Grand CRU fra den almindelige fase – det er den udstilling: her er den højre CRUs Vayon (Vaillons), og skråninger på venstre – en simpel landsby, dvs almindelig Chablis.

Ja, der er en lille variation i sammensætning af jorden, men den vigtigste forskel er, at Vayon orienteret mod Syd Sydøst, og skråninger på tværs af vejen – nej, og derfor er deres eksponering ikke er så god.

Mest tydeligt ses på eksemplet fra Grand CRU og bedste dele af cru ‘ er, som Fourche (Fourchaume) og montée de Tonnerre (Montee de Tonnerre). I andre tilfælde, forskellen er ikke så indlysende. Og det er en af grundene til, at almindelig Chablis kan også være af enestående kvalitet.

En anden vigtig faktor er alder af vinstokke. Nogle husstande egne parceller, der er klassificeret blot som Chablis, men med gamle vinstokke, hvilket giver en koncentreret vin med stærk personlighed.

Dette forklarer, hvorfor nogle gårde (ikke alle) af de special cuvée “Vieille Vignes” (cuvee vieilles vignes – vin fra gamle vinstokke), som er udarbejdet i tillæg til deres standard lineup af Chablis, har en rigtig lys karakter.

Den store udvidelse af beplantninger i Chablis var i midten af 1980’erne, således at selv disse vinstokke er allerede meget ældre end 20 år. De har allerede tabt unge magt, og deres udbytte er allerede meget engageret til acceptable niveauer.

Den globale opvarmning har også spillet en rolle. Regionen, som omgivelserne Fontenay til den Nordlige del af byen Chablis, i lang tid blev betragtet som ublu druer, og nu her hvede og majs felter give plads til høj-kvalitet vinmarker.

Ingen forskelle i traditionelle vinfremstilling Chablis Grand CRU. Hvis côte d ‘ or fineste hvide vine strejfe og modnet i egetræsfade, med en vis mængde af ny tønder, den mest Chablis premiers CRUs, som sædvanlig Chablis (landsby), som lagres i rustfrit stål kar.

Hvis der ikke er brug af egetræsfade, mest i form af gamle tønder – for at passe oxidering (iltmætning) og ikke at give eg toner. Chablis derfor i nogen grad af iboende gennemsigtighed af buketten, hvor renhed af frugt noter sjældent skjult smag og aroma af træ.

Der er plads til at vokse

Og alligevel, rejser til vinmarker, der er en fornemmelse af, at disse vine kan blive endnu bedre. Mange avlere stadig bruge herbicider, og de fleste af vinmarkerne, der anvendes mekanisk samling. Selv om nogle meget ansvarlige producenter som Brocard og Pascal Bouchard skifte en del af deres vinmarker til økologisk landbrug, de er i en mærkbar mindretal. Og mens Grand CRU er for det meste praktiseres ved håndplukning, i de fleste af vinmarkerne har store udbytter og maskinpark.

Selvfølgelig, den motor, der har ansvaret kan være berettiget. Men det er svært at modstå den tanke, at hvis de får de vine fra Chablis så meget opmærksomhed og indsats, hvide vine fra côte d ‘ or, deres kvalitet ville være fænomenal.

God arealer, der er egnede kloner, lave udbytter, moderat brug af ny tønder og aldring på bærmen, kan skabe overbevisende rivaler hvid Bourgogne. Et eksempel på, hvad almindelige vingård Chablis AOC, i de rigtige hænder er en Chablis Billaud-Simon Landsbyer

Chardonnay “nej eg” er ved at vinde popularitet i Californien og i Australien, men det er usandsynligt, at de nogensinde vil matche den energi og minerality Chablis.

I forhold, hvor den franske vin klasse af premiers CRUs og Grands CRUs mange synes at være overpris, almindelig Chablis giver dig mulighed for at få en fremragende vin til en meget rimelig sum penge, og tilslut blot en lille indsats, for at grave i de producenter og vingårde.