Víno a vinařství v dějinách

Víno se objevil na úsvitu lidstva. Je známo, že víno může inspirovat kreativní osobu na vytvoření mistrovské dílo, ale může a zničit ho.

V dávných dobách, více než 6 000 lety u sumer a v Междуречье bohyně Гестия vzala pod svůj patronát vinice a výroba vína. Možná i proto vzniká pocit „jemnou ženskost“ v jemných vínech, jako je бургундский pinot noir.
A tady je android duch přinesl bůh Starověkého Egypta Osiris, který učil lidi, jak je třeba správně pečovat o volně žijících hroznů vinice, aby pak vyšlo výborné víno.

Řekové tímto bohem byl Dionysus. V Římě to bylo Бахусом, který podle mýtů, byl veselý бузотером a проказником, i když jeden z jeho synů mocného Dia. Бахус pomáhal lidem alespoň na chvíli zapomenout na nudu a mimo spoustu radosti života. Všude ho doprovázela stejný jako on sám, развеселая společnost: satira s козлиными nohama, разбитные slečny (вакханки) a aged Silný, sedící na смирном ослике… Slavnosti byly neodolatelně zábavné, zde bylo množství věcí a vína, a samozřejmě láska ve všech jejích projevech. Tyto svátky vylíčil nejen antických mistrů, které ukazovali záběry na toto téma na starých lodích, ale i slavní umělci Michelangelo, Caravaggio, Rubens, atd.

Prvenství ve výrobě vína, určitě patří staří řekové. Jejich víno – v podstatě červená – vždy bylo sladké, pevné a aromatické. Sláva vyrobené v Rhodos a Хиосе vín dosáhla v záznamech a jiných dokumentech starověku až do naší doby. Homer píše o těchto vínech, že jsou nesmírně медвяно-sladké, sladké a voňavé a aromatické. Bylo možné je ředit vodou v poměru jedna ku dvaceti a stále nejsou утрачивали svého пронзительного chuť.

Pěstitelé a vinaři se neustále realizují nové a nové experimenty. Například, aby víno není скисало, přidávali do něj sůl nebo sádrovec, a někdy popel od сожженной vinné révy. Rozdrcené mandle (sladké nebo hořké), rozinky, med a jiné sladkosti-koření přikládala vinu zvláštní aroma. To také používá odvary z voňavých a léčivých rostlin. Například řecký lékař Hippokrates (V – IV století před naším letopočtem) doporučil vinaři přidat do vína tinktura z pelyňku, aby si officinalis nápoj. Následně je víno přišlo být nazýván вермутом.

Kvašení vína se stalo na volném místě slunečného počasí, nebo ve sklepích v obrovských nádobách z hlíny, kteří byli nazýváni пифосы. Předtím, než nalít do nich vína nové sklizně je důkladně umyté, высушивали, a pak окуривали šedé. Sudy, v té době ještě nebyly vynalezeny, a víno выдерживалось od pěti do deseti let na амфоре, na kterém указывался rok a místo jeho obdržení, a také seznam všech složek, které byly do něj přidány.

Legislativa Říma охраняло monopol svého obchodu s vínem. A teprve ve třetím století našeho letopočtu caesar Пробус odstranil všechna omezení pro provinčních měst. Od této doby se začíná počítat evropského vinařství. Chuti je víno, vyrobené z hroznů, brzy se dozvěděli obyvatelé Skandinávského poloostrova, ale také daleké Indii.

V italské Kampani oblast Фалернус získala svou slávu díky slavné bílé фалернскому vinu, která je stále je mistrovským dílem a v současné době vyrábí ve své vlasti.

V té od nás časy, vinných lisů ještě nebyly vynalezeny, a muži dělali to naboso. Zajímavé ale je, že v některých poměrně velkých vinařských farmách, tento způsob použít, a nyní, dokonce i při výrobě tzv. ušlechtilých vín.

V dnešních dnech vinaři, v podstatě, produkují suché víno. To je název перекочевало v těchto dnech z dávných dob. V dávných dobách obyvatelé Řecka a Říma pili víno, разбавив vodou. A dokonce odsoudil barbarů, mezi které patřily a скифы, za užívání неразбавленных vín, který nazvali suchý.

Mnozí básníci воспевали radost, kterou dává dobré víno. Například, básník Antického Řecka Анакреон, který žil v VI – V století před naším letopočtem, jeho nádherné verše, později několik století přeložil náš básník Alexandr Sergejevič Puškin.

Víno разбавляли vodou v různých poměrech, někdy místo vody se vyskytuje led. (viz článek o разбавлении vína a vody).

V dnešní době, suché víno si v procesu digesce hroznové šťávy do zmizení v něm cukr. To se zdá víno kyselé tím, kdo prvic pít polosladká a sladká sovětské vína. Nicméně většina znalců raději to suché víno, protože to ve větší míře odhaluje kytici a aromatické potenciál nápoje.

V dávných dobách se víno nalévá do velké keramické nádoby (krátery), a na večeří jen zřídka разливали je z ойнохии (zvláštní džbán se třemi горлышками). K pití používají ploché mísy na noze a s rukojetí (килик) nebo oválné nádoby – фиалы. Takové nádoby вмещал na sebe asi 50 g vína.

K chlazení vína, ho umístil do nádoby, vyrobené z porézní keramiky. Tam наливали studené vody, v níž se na hladině držel nádobu s vínem. Víno pili a horký, warm jeho v mědi автотепсах (kteří прародителями současných самоваров). V автотепсе boční bylo trubka, v ní засыпалось palivo (dřevěné uhlí); víno нагревалось za tři-čtyři minuty.

V Římě ušlechtilé měšťané raději трапезничать vleže. Slave-номенклатор pozorně sledoval za tím účelem, aby se hosté nebo členové rodiny zastávali lóži, v souladu s jejich postavením. Docela často se v takových пирушках účastnili mladí гетеры. A tady vdané ženy v симпосиум není допускались. Účastníci měli na hlavě věnce z myrty (podle поверью, myrty odstraňuje opojení), a na krk věnec z kvetoucích rostlin. Tělo bylo умащено voňavé mast. Poměrně často se promítaly se vsadit, kdo je víc vychutná víno, není захмелев. Byly jiné improvizace. Řídil každodenní симпосиума zvolený účastníky hodování „rozhodčí бибенди“ (бражник).

Ve Starověkém Řecku a Starověkém Římě, tam byl krásný zákon. Víno se nedalo jíst až třicet pět let. Protože největší hodnotu v té době bylo vrozené nebo získané, smysl pro proporce…

V době, kdy v dávných dobách pohádkové Persií pravidla legendární shah Джамшид, je často nazýváno zlatým věkem. To mu připisováno to, co on učil lidi, různá řemesla, násilné kůže nahrazuje тканное robe, пошитое, a obyvatelstvo rozdělit na bar, se objevil pojem státnosti.

Shah denně, kdykoliv během roku v době oběda выпивал misku lehce zkvašené hroznové šťávy. Jedna z jeho oblíbených otrokyně si stěžoval шаху na mučivé bolesti hlavy a dlouhodobou nespavost, které již nejsou schopni se tolerovat a bylo přednostní vypít jed, aby se jen zbavit trápení. Shah tajně přikázal, aby v misce a místo jedu nalil víno. Pije ho kráska приготовилась k smrti, ale místo toho ji konečně opustila bolest hlavy. Pak рабыня nápoj ještě dvě mísy a уснула. Že spal několik dní, probudila se zdravou, обрадовав šáha. Po případu shah vydal dekret, kterým se produkovat a konzumovat víno, které podporuje zdraví.

Uplynulo několik století a rodáka legendární Джамшида Omar Khayyam není убоявшись soudy duchovních oslavil víno ve svých рубаи.

A pár slov o barvě champagne

Pouze jedno slovo „Champagne“ nutí nás zažívá nějaké vzrušení. Šampaňské v бокале potěší oči šumivé lehké lezení bublinkami, завораживающими jeho hru.
První kupující šampaňského – francouzský král Ludvík XIV neuměl ocenit dobré víno a gurmánské speciality. Ve Versailles pro krále byl postaven neobvyklý palác s Galerií Zrcadel, a v Paříži byly rozsvíceny pouliční lampy. Šampaňské stejné svém игривостью ještě přidalo lesku za vlády Ludvíka XIV.

Nicméně královský život zdravotník se podařilo dosáhnout toho, že král na konci svého života nařídil není podávat mu šampaňské a o chvíli později zemřel.

Lid se rozhodl, že šampaňské má léčivé vlastnosti a stal se konzumovat ještě více.

V roce 1806 francouzského Клико, pohřbívat svého manžela, se snaží realizovat své šampaňské na ruském trhu. Ale brzy začala válka. V roce 1814 Bonaparte abdikoval, a na cestě k Champagne ruští vojáci zjistili sklepy vdovy, které byly plné vína. Vojáci na radosti z vítězství prakticky zničené sklepy. Jeden z vinařů vykřikl hostitelka: „Madame! Oni jsou zámky a pijí víno!“. Ale madame nečekaně odpověděla: „Ať pijí, pak zaplatí!“. A o několik měsíců později šampaňské „Клико“ již продавалось v Petrohradě na 12 kč za láhev. Почитателем šampaňského Клико byl Alexandr Sergejevič Puškin. „Клико“ a je nyní považován za prestižní značkou vína.

Úspěšné ochutnávky!