Soave

Soave (Soave) – suché bílé italské víno z oblasti Veneto, převážně z okolí Verony. V překladu z italského soave znamená „jemný“, „příjemné“.

Odrůdy vinné révy: гарганега (minimálně 70%), треббьяно di Soave, chardonnay, pinot blanc.

• Soave Classico
• Soave Супериоре
• Речото di Soave

V tomto regionu také produkují málo známé šumivé variace – Soave spumante, a také sladká vína Речото di Soave.

Když něco není méně populární než slavné Chianti, Soave zpackal pověst se stejným úspěchem a stejnými metodami, že jeho červený kolega. A i když dnes u Soave image jednoduché víno s nevýraznou chutí, je situace již mění, a to v návaznosti na Chianti, začne dokázat spotřebitelům (zatím více u sebe doma), že kvalitní Soave je hodný pozornosti a může mít nárok na víc, než řádek v seznamu „demokratických“ vín střední bistro.

Podle Davida Глива (David Gleave), ředitele Liberty Wines, „kvalitní Soave – jedna z nejzajímavějších bílých vín Itálie. Ale jeho kvalita – je to především otázka stárnutí odrůdy гарганега. Při dodržení této podmínky, víno získává минеральность a koření, придающие mu osobnost, сравнимую s dobrým Chablis“. A ve skutečnosti – řekl Глив – do roku 1931 Soave dokonce volal v Itálii Petit Chablis (Petit Chablis). Ale později to palo obětí vlastní popularity.

Jak to bylo

V druhé polovině 20 století Soave byla na vrcholu popularity. Jeho tržby v USA byly vyšší než u Chianti. Ve snaze spolknout co větší kus tohoto koláče, výrobci oceli, stanovit počet vyšší kvality. V 1960х letech oficiální území DOC Soave, составлявшая 1700 hektarů byla rozšířena do 7000 га.

V důsledku této lahve se staly zaplňovat vínem z vinic nacházejících se v nížinách a vedle хайвеями a nahraných komunikace. Pro zvýšení objemu výroby, místo tradičního Треббьяно Di Soave v průběhu šel více plodný kultivar Треббьяно Toscano. Jako výsledek toho všeho – dramatického snížení kvality základní hmoty vznikajícího vína.

„V 1990х letech výrobci Soave se staly zkušenosti рефлексию“ – říká prezident konsorcia Soave. Do této doby spotřebitelé viditelně ztratil zájem o průměrné víno Soave. Kromě toho, na scénu vyšel nový favorit – pinot гриджо, který se stal jasným приметой času: offset spotřebitelské ostření s терруара pro stupeň – principu, na němž se „vznášela“ vína z Nového Světa, na rozdíl od tradice Starého Světa.

V roce 1992 při výrobě vín Soave se stala dovoleno používat odrůdy chardonnay a rulandské bílé (pinot бианко). Myšlenka byla ve snaze rozvíjet výroba šumivého vína Soave (odtud potřebu tradičních šumivých vín odrůd). Ale kvalita vína, zdá se, že na pořadu dne není значилось, protože průměrný výnos chardonnay stála tehdy 200 metrických centů na hektar. Nápad s šumivým Soave nešel, a výrobci začali používat chardonnay v běžném Soave. A používají se dodnes, i když nejsou v žádném spěchu přiznal svou v tom, списывая funkce chuti tohoto Soave na „rozdíly терруаров“

zdroj

Od roku 1998 do roku 2001 konsorcium vín Soave provedla průzkum všech aspektů výroby vína v regionu: složení půdy, reliéf (rozložení výšky), expozice vinic (jejich sklon ke slunci) a má přiděleno 51 výraznou zemědělství (cru) a dal podnět k oživení zájmu o сорту гарганега.

Soave dnes

Koneckonců, byla legislativně definována pyramida územní rozdělení vrcholem níž se stala Soave Superiore DOCG, za ním Soave Classico DOC a Soave DOC.

„Klasická“ území výroby vín Soave – ta, která byla stanovena až do tragické rozšíření hranic v 1960х letech vrátila na svou identitu jako novou kategorii – přesně to se stalo být nazýván Soave Classico. Vinice se nacházejí v nížinách a dalších nejúspěšnějších místech, mohou být použity jen pro výrobu vín jednoduchý kategorii Soave DOC.

V území Soave Superiore DOCG vstoupili nejen vrchoviny klasické území Soave, ale i kopce v okolí Verony – mimo Soave Classico – na zemi, vlastnil kdysi знатному rodiny Скаллиджери. Tato část dostala samostatný název Soave Colli Scaligeri Superiore DOCG. Pravidla Soave Superiore zakazují používání odrůdy треббьяно toscano, poskytují menší výnosy a je o něco vyšší minimální obsah alkoholu než ostatní vína Soave.

Soave z klasické oblasti, které mohou být vyrobeny jako Soave Супериоре, pokud budou splňovat tyto požadavky.

Bohužel, důkladnou revizi pravidel není přivedl až k žádoucím výsledkům, a ne usnadnil spotřebitelům hledání nejlepších vín. I když celková úroveň, určitě vzrostla, většina nejlepších vín Soave i nadále vyrábět jak Soave DOC a kategorie vín Soave Superiore DOCG je velmi málo. Všechno je to spíše vyvolává zmatek, než přináší jasnost do situace pro spotřebitele.

Podle kritiků této klasifikace DOCG nepatří ani k nejlepším vína, ani k nejlepším zóny výroby, a jen vydává jakési styl, na základě jejich specifické požadavky na винификации. Podle jejich názoru, kategorie DOCG musí být přiděleny v rámci oblasti Valpolicella, která prokázala svou výhodu, a to díky sopečné почвам, высотности vinic a množství starých vinic.

Jako výsledek, můžete doporučit spotřebitelům věnovat více pozornosti, jméno a pověst výrobce, a také zvláštnostem konkrétní vinice, a ne kategorie, uvedené na lahvi vína Soave.

Речото di Soave

Recioto di Soave – sladké bílé víno z подвяленного hroznů odrůdy гарганега – stejného, ze kterého je vyroben známý všem suché bílé víno Soave.

Slovo речото (recioto) – odvozeno od místního dialektického recie, co znamená „uši“ – z důvodu vlastností hroznů, na druhou stranu nichž malé trsy zralých bobulí выпирают po stranách, jako uši.

Po sběru zralých sklizeň, bobule tohoto vína сушатся od několika týdnů do několika měsíců. To dříve použili slaměné vrhu v nejteplejší části domu nebo vinařství, nyní – speciální podnosy a prostory s řízenou teplotou.

V důsledku sušení bobule ztrácejí s vlhkostí 30-40% svého objemu, což v nich silně stoupá koncentrace aromatické látky. A tohle je prakticky rozinky již fermentaci (сбраживанию). Obsah cukrů v сусле tak velký, že po dokončení kvašení stále zůstává velké množství – tak se získává přírodní sladké bílé víno Речото di Soave.