Sladká bílá vína Francie

Bílé, přírodně polosladká a sladká vína vins moelleux, vins liquoreux

Tato vína se obvykle nazývá десертными, protože jejich často pijí jako dezert. Ve Francii existují tři typy elitních přírodně sladkých bílých vín.

Do první patří tzv. вандаж тардив – vendanges tardives (na mits. late harvest), který doslovně překládá se jako „pozdní sběr“, nebo „pozdní sběr“, i když to není nutně jde o vinných hroznů pozdní sběr. Hlavní věc – to je vysoký obsah cukru v ovoce.

Pro sladká vína, na výrobu kterých se používá tzv .. mutage (přerušení fermentace přidáním alkoholu) používají označení vin doux naturel (viz např. Баньюльс)

Ve velmi horkém rok je možné získat potřebné množství cukru a na běžné termíny sběru. Ostatní je věc technologie. Z hroznů pozdní sběr je možné získat jako polosuché víno s velmi vysokým obsahem alkoholu, tak i přírodně sladké nebo sladké, pokud přerušení kvašení pomocí síry ангидрида. V tomto případě se ve víně zůstává hodně přírodního cukru (zbytkový cukr) při méně vysokém obsahu alkoholu.

Druhý typ přírodního prémiové sladké víno se nazývá van de pai –vin de paille (angl. straw wine), které doslova znamená „slámové víno“. To činí z подсушенного, nebo заизюмленного, hroznů. Je to jeden z nejstarších druhů vín. Hrozny stanoven na slaměné матах buď подвешивают ke stropu ve speciální místnosti s dobrou cirkulací vzduchu a nechat se tam na dva nebo tři měsíce.

V důsledku bobule ztrácejí značnou část obsažené v nich vody, díky které se zvyšuje hladina krevního cukru, který může dosáhnout až 400 a více gramů na litr mladiny. Van de pai často zraje v dubových sudech až do dvou-tří let.

Třetí nejbohatší, nejtěžší a nejcennější typ přírodně sladké bílé víno se vyrábějí z ботритизированного hroznů, tj. z hroznů, postiženého mikroskopický houbou botrytis cinerea, která se vyvíjí na ovoce na podzim při určitých klimatických podmínkách. Tento jev je vědecky nazývá ботритизацией, a na domácím jazyce – pourriture noble („ušlechtilá hniloba“, nebo „ušlechtilé plísně“). V Alsasku a – někdy – v jiných vinařských regionech Francie na etiketě těchto vín píší: Selection de Grains Nobles (vybraná z nejušlechtilejších bobule).

Je nejvíce známý příklad vín z ботритизированного hroznů – бордоские Сотерны. Kromě Bordeaux a Alsaska, jako víno v dostatečně velkém množství, aby se v Údolí Loiry (viz Kar de Шом) a některých oblastech jihozápadu.

Z jiných zemí-výrobců je třeba zmínit, Německa a Rakouska (kategorie trockenbeerenauslese i tzv. ledové víno) a také Maďarsko (Tokaj). Zde je třeba poznamenat, že povětrnostní podmínky ve většině uvedených oblastí neumožňují přijímat bobule požadované kondice každý rok.

Nepleťte si výše uvedené tři typy high-end víno s nejjednodušší a nejlevnější přírodní полусладким víno, které se získává tím, že přerušení спиртового kvašení běžného hroznové mošty. Jako příklad posledního můžeme nazvat Bordeaux moelleux. Rozpoznat tento typ vína je snadné: cena, bude pokorný, a uvedené na etiketě obsah alkoholu – nízká (asi 11%). Ochutnávka také vám řekne, že se jedná o velmi jednoduché a lehké víno, není tak odlišný bohatstvím a složitostí a ne který má, stejně jako cokoli významným potenciálem zrání v láhvi.