Oranžové víno

Také známý jako oranžové (náklad. ქარვა) a měděné (it. ramato), tyto vína nejsou jen okrajovou exotika, určeno zkušeným sommeliérem. Mnoho milovníků vína se otevírají jim v hledání nových stylů, a profesionálové mají sklon vyčlenit je do samostatné kategorie na stejné úrovni s červenými, bílými a růžovými.

Co je oranžová vína?

Oranžová vína – víno z bílých odrůd hroznů, které je červené, tj. při dlouhodobém kontaktu šťávy se slupkou bobulí (viz macerace), že je jejich barva, chuť a vůně je velmi intenzivní.

Většina červených vín nejen trvají na мезге po lisování bobulí, ale i сбраживают spolu s ní. Právě z hroznu révy červená a růžová vína získávají svou barvu, silné aroma a trpké prvek chuti. Pokud vinař chce získat větší lehké červené víno, pak po spojených s vymáháním provádí fermentace šťávy odděleně od мезги.

Růžové obvykle trvají na slupce méně než 12 hodin, po kterém šťáva putuje již bez мезги. Ale někteří mohou strávit v kontaktu s tenkou slupkou do týdne.

Bílé víno, na které jsme všichni zvyklí, сбраживаются ze šťávy bobulí, отфильтрованного od pevných částí bezprostředně po extrakci pro zachování čerstvosti a mírné povahy, brání vnikání do šťávy tříslovin. Antokyany (barviva pigmenty) také zůstávají na slupce, a bílá vína jsou získány slabě barevné, i když je daleko, není bílá je barva mnoha bílých odrůd révy vinné.

To je důvod, kůra, nikoliv oxidaci a dává oranžové víno je intenzivní barvu. To je odlišuje od navenek podobných vín, vyrobené s použitím оксидативной expozice. Oranžová vína mohou сбраживаться v otevřených nádržích, ale выдерживаются v uzavřených nádobách.

Na začátku 1990х, inspirovaný грузинскими vína na кахетинской technologie, dva kostely italské vinař z Friuli-Venezia-Julia – Станко Радикон (Stanko Radikon) a Йошко Гравнер (Joško Gravner) – začala vyrábět bílé víno s použitím macerací.

V Itálii se tyto vína přezdíval ramato, což v překladu znamená „měděná barva“. Oranžové (orange wine) je označil britský виноторговец David Harvey v roce 2004, kdy pracoval u Franka Корнелиссена na Sicílii.

Ovšem ve Friuli, stejně jako v sousední Slovinsko – doma Йошко Гравнера – praxe spojených s vymáháním bílé виноматериала na мезге je stejně starý jako kopce Коллио. Takže odvolání k této technice – spíše návrat ke kořenům, na nové kolo vývoj vinařství.

Lpění na kůžích bobulí může výhodně odhalit potenciál vybraných bílých odrůd révy vinné (ne všech), ale vyžaduje dodržování řady jemností, bez nichž se získává jen hrubé víno, jako je toto často se stalo v minulosti.

Italská vína značek Радикон (Radikon) a Гравнер (Gravner) z odrůd риболла джалла (Ribolla Gialla), tokaj фриулано (Tocai Friulano) a pinot гриджо (Pinot Grigio) udělali oranžové víno známými, подтолкнув k experimentování v tomto směru vinařů svého regionu, a pak i daleko za jeho hranicemi.

Jaké jsou chutná oranžové víno?

Chuť a aroma vín, vyrobených v kontaktu s tenkou slupkou, velmi odlišné od obvyklé nám bílých vín. Stejné odrůdy vinné révy dávají více intenzivní a těžká vůně. Rozdíl примерна stejný jako mezi červeným a růžovým vínem z jedné odrůdy.

To samé platí o chuti. Od tohoto vína stojí za to očekávat, že více tuku povahy spíše mírné цитрусовой svěžesti.

Kontakt s kůží propůjčuje víno texturou абрикосовой vlákniny a často intenzivní květinové tóny, pokud macerace trvala poměrně dlouho.

Největším překvapením pro ochutnávka jsou taniny, které jsou pevně spojeny s červeným vínem a možná se s některými růžová. Oranžové víno, jehož macerace trvala jeden měsíc, mohou mít nečekaně pohodlný a dokonce i hrubé „tělo“.

Mnoho oranžové víno nejdříve… добротны, než elegantní. Ale hrubost – je to stále není o nich. V závislosti na preference vinař a používaných technik (navrženo, zda je v sudu, nebo v lahvi, například), vyrobené s мацерацией bílá vína schopen projevit charakter, který je docela muset ochutnat milovníci tradičních vín.

Jak натуральны oranžové víno?

Hlavní věc v nich – macerace mladiny na kůžích hroznů. To je podstata jejich odlišnosti.

Ano, v jejich produkci je opravdu menší rušení vinař v procesu narození víno, a dokonce i rozlévané často produkují bez filtrace, takže v lahvi oranžové vína mají často pocit, ale samotné víno může být přeháňky.

Značná část oranžových vín se vyrábí v přírodní (divoké) mílovými kroky. To přispívá k jejich celkový styl, ale to není nutné pro danou kategorii vína.

Ukazuje se, že i když není na těchto vín speciálních „přírodních“ požadavky, které přirozeně spadají do kategorie přírodních.

Vinaři jsou neustále experimentují s odrůdami hroznů a způsoby jejich nové podání spotřebiteli. Macerace – šikovný nástroj pro extrakci dalších vůně a chuť lesních plodů. Krátká macerace na 12-24 hodin je schopen výrazně obohatit ароматику mladiny, a v případě, že s některými odrůdami, a to i vliv jak je něco nápadné způsobem na barvu vína.

Gastronomické kombinace

Oranžové víno, které poskytují rozsáhlý prostor pro kombinace s jídlem. Leží uprostřed rozsahu mezi ovocně-цитрусовой svěžest bílé a husté танинностью červené. Takové univerzální vlastnosti oranžových vín jim umožní vyrovnat se v mnoha případech, v nichž jsou ztraceny bílé víno nebo příliš dominují červené.

Kvůli velkému rozptylu odrůdovou vlastností, je obtížné doporučit gastronomické kombinace, aniž by věděl, jaké to víno je u vás na stole.

Nicméně, lze říci, že poslední мацерацию bílá vína kombinovat téměř s jakýmikoliv sýry od jemných měkkých až ve věku pevná. To je užitečné, pokud máte rozmanité sýrový talíř, a mnoho různých vín přibírat nechci.

Vylosovaných bude a v kombinaci s пикантной východní a asijské kuchyně: kokosové kari, kuře na-ямайски, pilaf.

Jsou dobré, tam jsou páry s vegetariánských pokrmů jako панакопиты (koláč se špenátem) nebo dušená čočka.

Závěr

Jak se jim ani tomu říkáte – oranžové, oranžové, červené, měděné a bílé víno, настоянные na kůžích hroznů, již sebejistě vytvářejí mezeru v canonical vinném sortimentu na pultech butiků a vinných kartách po celém světě.

Aplikace macerací v kombinaci s minimálním použitím jiných manipulace při výrobě bílého vína získávají na popularitě a je již rozšířena nejen na severu Itálie a ve Východní Evropě. Úspěšně zazářila v tomto tématu jako američtí výrobci jako The Scholium Project a Channing Daughters. Stále častěji viditelné oranžové vína z Chile, JIŽNÍ afriky a Austrálie.