Jak začít se zabývat vínech?

Alex Russell (Alex Russell) – doktor věd z sydney university – více než deset let obchodoval s vínem. Není to tak dávno, on dokončil doktorát na téma „vnímání chuti a vůně vína“. V ní zabývat otázkou, o tom, že je třeba začít se zabývat vínem.

Doktor tvrdí, že každý, kdo má normální fungující nos a ústa, může se stát vinným odborníkem.

„Mnozí si myslí, že víno odborníci jsou obdařeni zvláštními schopnostmi. Ale já jsem sedm let studoval tento problém a došel k závěru, že jde – v сноровке a tréninku“

Posílat své tipy na webových stránkách University of Sydney, Alex ujišťuje, že můžete dosáhnout prvních výsledků již za několik hodin. Zároveň dodává, že pro dosažení odborné úrovně bude vyžadovat „čas, peníze a spoustu nadšení“.

Jeho soubor jednoduchých tipů – je to jakýsi program entry интенсива pro ty, kteří chtějí porozumět vínu.

1) Vyberte 4 hodiny svého času.

Pracuje na doktorátu, jsem vyzýval nováčky k sobě do laboratoře, kde jsou дегустировали řadu vín. Ve většině případů na to bylo vyhrazeno asi hodinu, a zvláštní pokrok, kterého jsme u nich nebyl pozorován. Ale pokud by zůstal alespoň ještě na půl hodiny, pak se začali ukazovat nějaké výsledky, ale přes 4 hodiny – je již docela znatelné. Odborníky jsou samozřejmě nestanou ani jednou, ale je zřejmé, že jim trvalo i roky, aby врубиться téma.

2) Pijte různé víno.

Nikdo ještě není dostatečně do odborníka, pobytem na tom, že se zamiloval do jednoho dne. Бывая v institucích, zkuste nový. Růst obzory – rezervujte různé víno skla, i když je možnost vzít láhev toho, co máte rádi, <Rusku tip разорительный, ale методически jistý, ca. interpret>.

Porovnejte víno podle druhů, podle typu, podle krajů a výrobcům.

3) Дегустируйте víno сетами.

Paměť na vůně u vás může být dobrá, ale to může udělat, jako každá jiná paměť. Místo toho, aby se pokusili na paměti porovnat víno v бокале s tím, že jste pili na večeři v Itálii, vydat se na paralelní degustace různých lahví, aby mít možnost přímého srovnání.

4) Zavřete oči. A запоминайте.

Hlavní koníček vinný expert – schopnost sebevědomě a důsledně identifikovat vůně. Ale víno s vůní černého rybízu nedělají z černého rybízu nebo s jeho přídavkem, a navenek se to nijak s ní nesouvisí. A těžko vybrat konkrétní vůně, ne-li navázat s ním jasných vizuálních asociací. Ve skutečnosti, víno opravdu obsahuje sloučeniny, které samy o sobě – pokud je upozornit na víno – mají vůně černého rybízu, jahody, seno, atd.

Нюхайте vše se zavřenýma očima, se snaží identifikovat a pamatovat si vůně, doplňujte svou tyč „databáze“.

To se může zdát obtížné, ale časem zjistíte očividný pokrok.

5) potíže s vůní – napište sami.

Nejste si jisti, že различаете tón broskve v chardonnay? Přidejte trochu broskvové sirupu na další sklenku. Tak si uvědomíte, jak voní broskev ve víně. Postupně snižte množství jejich doplňky, dokud nebudete schopni rozeznat tato vůně ve víně, bez jakýchkoliv přísad.

Tóny, které lze nalézt v бокале vína – stovky, včetně čokolády, koření, lanýže a dokonce i olej!

6) Naučte se vyhledávat slova k vínu

Možná jste již expert v parfumerii nebo gastronomii, ale budete ještě muset učit víno samostatně, zvládnutí související slovní zásobu.

Podstatou expertního hodnocení vína – ve schopnosti vázat jeho vůni a chuť s srozumitelných termínech. Odborníci a sommelier diskutovat vína, používat jednotnou terminologii, zatímco začátečníci s velkými obtížemi lze popsat víno, ne s „slovní zásobu ochutnávka“.

7) Pejsek vůně není nutné mít

V experimentech, ani jednou выяснялось, že náchylnost k ароматам u expertů a nováčků krmné směsi.

Ve skutečnosti, odborníci, kteří pociťují všechny stejné, že i začátečníci, ale interpreta je to mnohem lepší: jako zkušený šachista, který se dívá na stejnou tabuli a vidí ty stejné postavy, že i začátečník, ale jasnější a rychleji chápe situaci.

8) Začít lze i s levného vína. Ale odborníkem se s ním nemůže stát.

Cena – není ideální indikátor kvality (vše je subjektivní). Ale, jako obvykle, dražší víno lépe vyjadřuje charakter místa, kde se to vyrábí. A znalost oblastí výroby vína – požadovanou kvalitu tohoto odborníka

9) Pití – málo. Muset ještě přečíst.

Vinný odborník – to není jen dobrá ochutnávka. On také ví hodně o tom, jak se dělají víno, kde ji dělají a mnoho dalších, o než je zvykem psát ve vinných učebnice a příruček.

10) Nemusí se bát chyb

Mnozí lidé vyhýbají účasti v дегустационных hrách a soutěžích ze strachu prohrát. Ale chyby – to je normální. Během slavného francouzského experimentu, kdy se bílé víno подкрасили a objevil se pod rouškou červeného, podařilo oklamat mnoha odborníků. Dokázal, jak silně naše očekávání a myšlenky ovlivňují vnímání vína, jako by jsme „pijeme víno očima“.

Odborníci se také mýlí. Ale pravdu se vyskytují častěji.

„The drinks business“, Aprill 2015 (Ilustrace: WineFolly)