Cabernet sauvignon

Cabernet sauvignon (Cabernet sauvignon) – jeden z nejznámějších na světě, červené vinařství (technických) odrůd révy vinné. V této funkci se s ním může soupeřit snad jen, že jeho bordeauxská „kolega“ merlot a бургундский „антипод“ pinot noir.

DNA cabernet совиньона bylo профилирована docela nedávno – v roce 1997, a ukázal, že on je výsledkem přirozeného křížení hlavních бордоских odrůd: sauvignon blanc a cabernet franc. Většina vinařských odborníků se shoduje, že páření došlo dříve než v posledních několika staletí, co dělá úspěch cabernet ještě působivější.

Od doby svého vzniku v Bordeaux, cabernet sauvignon s úspěchem vyšel téměř ve všech zemích, kde má vinařství.
Dnes je to klíčový odrůdou v mnoha первостатейных vinařských oblastech Nového Světa, jako jsou Napa Valley (Kalifornie), Кунаварра (Austrálie) a Údolí Maipo (Chile).

Cabernet sauvignon stejně úspěšně používán i jako samostatná odrůda, a v rámci блендов. Kromě těchto zjevných společníků, jako je merlot a cabernet franc, mu často аккомпанируют malbec, petit вердо, карменер (rodina takzvaný „бордоского sluneční clona“), stejně jako tempranillo (ve Španělsku a JIŽNÍ afrika). Cabernet sauvignon se stále častěji používají pro uvolňování silných vín z odrůdy таннат, vyráběných ve francouzském апеласьоне Мадиран.

Lze rozlišit dva hlavní důvody úspěšného lezení cabernet sauvignon na vrchol mezinárodně uznávaných odrůd.

První a nejviditelnější je velmi dobrý приспосабливаемости révy cabernet na různé klimatické podmínky a typy půd. Lze jej pěstovat v широчайшем rozmezí zeměpisných šířkách: od 50 stupňů na sever (údolí Okanagan v Kanadě) až do 20 stupňů na jih (sever Argentiny), a tak na různých půdách, jako je štěrk Pessac-Леоньян (Bordeaux) a железистая terra rossa australského regionu Кунаварра.

Druhým, ale neméně významným důvodem úspěchu odrůdy – v tom, že i přes různorodost podmínek, v nichž jsou chována jeho révy, vína z cabernet совиньона má vždy rozpoznatelný charakter, při zachování schopnost odrážet nuance терруара při obratnou винификации.
Známosti a snadné polohování vína z cabernet dělají je jasnou volbou pro vinařských společností, které nejsou náchylné k riskantní investice.

Silná réva cabernet sauvignon dává poměrně bohaté sklizně, a bobule na vinné révy dobře uzavřeny hustou baldachýn z listí. To znamená, že ve výkonu révy má zásadní význam pozice vinař, který může volit mezi kvantitou a kvalitou. I když výjimečný rok je možné se dostat a pak, a další.

Protože cabernet – pozdě kvetoucí a pozdní zrání odrůdy, jeho bobule зреют pomalu. Co taky může být jak předností, tak i problém: v chladném klimatu, existuje riziko podpojištění stárnutí, ale ve většině případů, usedlý charakter tohoto procesu poskytuje виноделу flexibilitu ve výběru období sklizně.

Existuje názor, že nejlepší výsledky z cabernet sauvignon dosahují v Bordeaux a Kalifornii. Jako důkaz tohoto pohledu může sloužit jako „Pařížský soud 1976“

V posledních dvou desetiletích se objevilo mnoho kvalitních cabernet z Nového Světa. Jeho popularitě přispívá nákladnost uznávaných vín z cabernet sauvignon, které jsou cenově nedostupné velké množství spotřebitelů. Ve stejné době, tato odrůda proniká na nové pro sebe území se silnými vinnými tradicemi, jako je Chianti a Карминьяно (Itálie). Je to svědectví o prokazatelné uznání zásluh tohoto slavného řádu.

Oblíbené sluneční clona s cabernet sauvignon:

„bordeauxská бленд“, cabernet sauvignon–merlot, cabernet franc–cabernet sauvignon, cabernet sauvignon–shiraz, cabernet–tempranillo, chianti бленд.

Podle materiálů portálu Wine-Searcher