Barolo

Barolo (Barolo) – červené suché víno podle názvu města a obce v severní části Itálie v regionu Piemont.

Odrůda: nebbiolo 100%

Stojí za zmínku, že Barolo – to je první italská vína, která získala nejprestižnější status DOCG.

Vinný trh diktuje svá vlastní pravidla. V módě je nyní full раносозревающее popsicles víno, na které je poptávka. A pokud existuje poptávka, to znamená, že musí být i nabídka. V honbě za ziskem, moderní výrobci se snaží, s pomocí technologických triků vyrobit přesně takové víno.

Spotřebitel není připraven čekat roky a desetiletí, dokud víno se ukáže na vrcholu zralosti. A protože dobrý Barolo tradičně musí zrát v láhvi ne jeden tucet let, pak mnozí vinaři se snaží vytvářet vína ve prospěch spotřebitele, přičemž komerčně úspěšné značky Barolo.

Jak se dělají Barolo

Mezi klasické technologie výroby Barolo a moderní leží obrovská propast. Pro tradicionalisty jsou charakteristické dlouhé постферментационная macerace, kdy víno je nasycený tříslovinou, антоцианами, fenoly a jinými sloučeninami, které jsou oceněny v červených vínech. Kromě toho, cvičil dlouhá expozice ve velkých dubových sudech (obvykle se používá slavonski dub) pro změkčení tvrdé agresivní tříslovin, které jsou důsledkem delší macerací.

Podle právních předpisů, vína Barolo musí uložen minimálně dva roky v dubových sudech a další rok v lahvích, ale v takovém případě je víno vyrobené tradiční výrobci, nemá čas, zmírnit své pevné taniny. Tak dlouhé zrání v sudech je to spíše nutnost než rozmar. Kromě toho, s prodlouženým výňatku v sudech víno může příliš окислиться. Výrobcům je to nevýhodné a začali hledat nové vzorce úspěšné Barolo.

V roce 1980 se skupina nadšenců má k dokonalosti proces výroby Barolo. S pomocí technologických triků, které vytvořili víno s jasným ovoce dominantou, která se musela, podle chuti běžný spotřebitel. Модернисты používali kratší dobu macerací (respektive menší extrakce rozpouštědla tříslovin), ферментацию při snížené teplotě (v důsledku toho, že ve víně dominuje ovocitá vůně), vytrvalost v malých francouzských sudech – барриках (při tomto taniny rychleji dozrávají, se stává měkčí a неагрессивными), vysokou teplotu sklepa na konci fermentace (to provokuje молочнокислое kvašení, снижающее kyselost vína). Kromě toho, existuje podezření, že někteří výrobci přidávají určité množství толстокожего hroznů (typu cabernet sauvignon nebo merlot) pro hlubší barvy. Nakonec jsou získány раносозревающие ovocné víno s hlubokou barvou, které jsou tak miloval spotřebiteli.

Tradicionalisté odsuzují tento přístup k výrobě Barolo. Oni tvrdí, že vanilka vůně od francouzské sudy ucpává vůně, charakteristické pro терруара a odrůdy hroznů.

V každém případě, z této konfrontace spotřebitelé jen vyhrát – mezi obrovskou škálu výrobců a vín si každý může vybrat si víno podle chuti.

A nezapomeňte o tom, že Itálie je velmi rozmanitá země, a je-li, že se snažil jedno víno, budete zklamáni, zkuste to ještě jednou.