Amarone della Valpolicella

Amarone della Valpolicella – to červené italské víno s velmi intenzivní chutí, vyrobený z подвяленного hroznů (passito). Pevnost 15-18 stupňů.

Základní odrůda: corvina, корвиноне, rondinella, molinara.

Amarone se vyrábí v regionu Veneto a je nejvíce prestižní červeným vínem tohoto regionu.

Styl amarone se objevil v důsledku tvůrčí hledání vinařů Veneto, kteří chtěli, aby jejich víno hustší, těžší a zvýšit v něm obsah alkoholu. Jak je vidět na příkladu moderních červených vín Valpolicella (Valpolicella) a lago di Garda (Garda), vyrobené ze stejných místních odrůd – corvina, rondinella a molinara – tato vína mohou být příliš vodnaté až.

Tato odrůdová trojice rezidentů Veneto není známá hloubka, vycházejících z nich vín (je to, že corvin je schopný rozvíjet se ve víně více „těla“), a to zejména v chladných podmínkách západního Veneto.

Jak zvýšit koncentraci přírodních cukrů a chutí vín Valpolicella, místní vinaři se staly высушивать hrozny po sběru – pro odstranění vlhkosti z bobulí při zachování sladkosti a kytice.

Technika подвяливания ukázala být velmi úspěšný, i když původně ji používali pro výrobu sladkých vín – jako těch, co je nyní známé jako Речото della Valpolicella.

První vína amarone byly viděny jako dohled, vinař: je-li povolit речото putovat příliš dlouho, dostanete takové víno. Ale časem tento (suché) styl získal uznání a stal se poptávce.

Amarone je odvozen od italského slova amaro (hořká) s kosmetickým příponou –one.

A pokud si porovnat jej se sladkými víny речото, jaké a všechny byly plánovány nejdříve vína amarone, pak název vypadá docela logické.

Při výrobě moderních amarone používají místní odrůdy corvina a jeho variace корвиноне. Po sběru je celé гроздьями drží v сушильнях (při zvýšené teplotě a snížené vlhkosti) od 3 týdnů do 3 měsíců.

Historicky hrozny sušené jídlo na slaměné матах (dal název kategorie tzv. „slaměné vína“, které se vztahuje amarone), v nejteplejších částech domu nebo vinařství.

Moderní technologie nahradila slámu ocelí, a lofty – паллетами v сушильне.

Po ukončení procesu sušení – italsky appassimento – hrozny pečlivě отжимается, a moštů ферментируется do „suché“ fázi (do максимальныго přechodu cukrů na alkohol).

Zvýšený obsah cukrů v acai znamená vyšší úroveň potenciálního alkoholu, proto se po ukončení kvašení hrad vína dosahuje 15-16 stupňů.

Výsledné víno před uvolněním do prodeje zraje v sudech minimálně dva roky. Tradiční velké italské ботти (400л a více) se nyní změní na menší баррики (225л) z славонского dubu.

Standardní víno Amarone della Valpolicella může být kdekoliv na území Вальполичела. Amarone z více prestižních sub-zóny Valpolicella Valpantena a označeny odpovídajícím způsobem.

V procesu výroby amarone zůstává vedlejší produkt – výlisky z krásných sušených bobulí. Místo toho, aby slintat na výrobu hroznové дистиллята (grappa), vynalézavý vinaři vymysleli ji přidat do vína Valpolicella. Víno a výlisky z amarone společně projdou sekundární ферментацию, během níž taniny a fenolové sloučeniny obohacují víno tak získává Valpolicella Ripasso (Valpolicella Ripasso).