Minerals vi com aquest?

Segons Jamie Goode (Jamie Goode), és popular entre molts sommeliers, el terme “mineralitat” en un vi descripció, sovint titllat de dubtosa i enganyosa.
És possible dir que les propietats que s’acostumen a descriure com a “mineralitat” del vi, són rellevants per a l’minerals? I si diuen alguna cosa sobre la capacitat de vins de la lent?

Notes de tast, aquest terme és un familiar nouvingut. Aquesta característica va començar a aparèixer en la dècada de 1980, abans que ningú utilitza. Des de la paraula fermament entrat en el lèxic de tastadors, però recentment hi ha hagut un notable descens en l’entusiasme en la seva aplicació.

Crítica de “mineralitat” es basa en dues coses:

Primer: aquesta expressió no té una definició clara. Diferents persones a entendre-la d’una manera diferent i utilitzar-lo per descriure les diferents característiques del vi. Aquest és clarament demostrat per l’experiment dut a terme per Jordi Ballesteros (Jordi Ballester) a Dijon, durant el qual s’ha investigat l’ús d’aquest terme per professionals.

Segon: la idea que els minerals es poden prendre la vinya des de la terra i, a continuació afecten el gust de raïm (vi), sotmesos a la crítica científica. És a dir, segons els biòlegs, és impossible en principi.

Però…

M’agrada molt aquest termini. I vull fer un herètica suggeriment: potser, després de tot, un possible enllaç entre la “mineralitat” del vi i la seva vitalitat? I que molt valentament: si el segon per ser una conseqüència de la primera? Abans de divergir en la seva heretgia, anem a veure el tema.

L’actual consens científic és que la composició del sòl afecta la qualitat del vi només per la manera en que la vinya es aigua. Segons aquesta idea, l’ideal de la vinya té prou aigua, però no a l’excés, i la vinya a la dreta moments experimentant micro-l’estrès associat a la manca de beure. Segons aquesta teoria, la composició química del sòl no importa.

Però, segons molts productors, no només és la visibilitat de la humitat en el sòl, però la química de les seves capes. Tipus de sòl juga un paper més enllà de la seva drenatge característiques. Des del punt de vista de la botànica, és possible que la composició mineral del sòl, poden tenir efectes directes i indirectes sobre l’aroma del vi.

Directe – a causa de l’minerals recollits per les arrels de la terra i la introducció de les fruites del bosc i, en conseqüència, en el vi. És poc probable que aquest efecte és molt notable – ja que la majoria de iònic minerals no tenen olor i gairebé sense gust – però que encara poden ser importants.

De fet, no hi ha evidència que el tipus (composició) del sòl pot influir en la composició química del vi.
L’any 2000, el botànic alemany Andreas Peuke va créixer Riesling vinyes en testos amb tres diferents sòls de Francònia vinyes: loess, Shelly de pedra calcària i Kuiper. Després de recollir el suc de les tiges de les vinyes, va realitzar anàlisis químiques i van trobar diferències en la composició.

Per descomptat, això no és el més destacat de la recerca sobre aquest tema. Però demostra l’fonamental possibilitat del que diem.

L’efecte indirecte consisteix en la influència de minerals (la seva presència o absència) en l’expressió de gens en plantes, que condueix a desigual formació de compostos aromàtics i els seus precursors (a partir de compostos) en les baies del raïm.

A més a més, la composició química de l’herba de sant joan té un impacte significatiu en l’obra de llevats i bacteris en el procés de fermentació, canviar el rumb i les proporcions de la formulació per microorganismes compostos aromàtics.

On en el sòl minerals?

La major part dels components minerals del sòl, format per la descomposició de la matèria orgànica, en lloc de la destrucció de les pedres 🙂 la capacitat del sòl per descompondre la matèria orgànica en minerals ions que poden menjar plantes, responsables de vida activitats de microorganismes.

Hi ha tres formes de “mineralitat” del vi:

El primer mineral sabor

Se sol sentir en vins blancs.

Font de minerals o “partit” els tons són, aparentment, compostos de sofre volàtils format pel llevat durant la fermentació.

Clàssic to “tallada flint” o partits, inherent en els vins blancs de la Borgonya (especialment Chablis), és en realitat bastant atractiu. Productors de Chardonnay de tot el món no m’agrada repetir-lo en els seus vins.

Les altres dues formes de mineralitat – una descripció de l’gust

Un (el més controvertit) s’associa amb alta acidesa del vi blanc. Molts fàcil donar la característica “mineral” brillant àcid vins blancs, mentre que el terme “alta acidesa” és més adequat. La situació és similar – amb vins descrit com “fred”.

Un altre – en la meva opinió, les característiques més útils – un tipus especial de salat mineralitat, com la que podem percebre a l’aigua mineral, només molt menys intens. Més aviat, es refereix a la descripció de la “estructura” del vi.

Així, de tornada a la herètica qüestió de la relació de “mineralitat” del vi i la seva capacitat per frenar.

Estic prou feines capaç de donar-ho precisa científica justificació, però molts vins que jo el descriuria com més mineral sembla que tenen més potencial d’envelliment, a menys que els seus minerals homòlegs. Això és especialment cert per a vins blancs.

He enfrontat diversos cops amb el fet que els vins blancs han demostrat ser més tenaç que s’esperava a partir d’aquestes estimacions.

El científic posició és que a partir de l’oxidació del vi blanc protegeix lliures de diòxid de sofre, el que contribueix a pH baix (és a dir, alta acidesa), perquè en aquest entorn, a més de diòxid de sofre en l’actiu de l’estat (àcid en si mateix no és una protecció contra l’excés d’oxidació).

No obstant això, alguns vins són clarament lluitant aquesta lògica i mostrar una major vitalitat del que es podria esperar-los. En particular, algunes “eco” vins amb molt baix contingut de diòxid de sofre, que s’oxiden al celler no tan actiu, i a l’obrir l’ampolla per un temps conservar una bona forma.

I aquests persistent vins blancs tenen més característiques minerals.

Un hongarès enòleg em va mostrar els seus vins blancs de la zona del llac Balaton. Vins de determinades zones era molt més llarga durada que l’envolta, mentre que tots els altres factors a més de terrer, eren els mateixos. Aquestes circumstàncies i obligar-me a creure en un “efecte protector”, produït per la composició mineral del sòl.

El problema és que no puc descriure clarament el mecanisme de com funciona, probablement, de la falta de la meva manera d’entendre la química del vi. No obstant això, el vi amaga encara molts misteris que no tenen una explicació científica.

Vi negre de l’oxidació i protegir el diòxid de sofre, que és afegit a la mateixa, i els polifenols que conté. I si mineralitat afegeix durabilitat vins blancs, és lògic suposar que el vermell també. Només per a Negres, que no és tan obvi, ja que no són fràgils per si mateixos.

La relació del caràcter mineral del vi i la seva vitalitat – si cap – pot ser tan simple correlació i causalitat.

La correlació pot consistir en l’acompanyament “mineral” tast de major contingut de glutatió en el vi, que és present en diverses quantitats en els vins blancs i les protegeix de l’oxidació.

Potser el sentiment d’un cert tipus de textura que surt de la boca és un vi amb menor contingut de polifenols i en els vins blancs són, per estrany que sembli, pot provocar l’oxidació, en contrast amb el vermell, on els polifenols de protegir-lo. Alguns enòlegs són la pràctica preventiva suau oxidació de suc de raïm per desfer-se de l’excés de polifenols, que pot causar un excés d’oxidació més tard en el procés de vinificació.

De totes maneres, la mineralitat de la vi – una pregunta difícil, encara no suficientment estudiat i molt interessant.