Храната в италиански вина

Традиционната комбинация с вина на Италия

Прост критерий за селекция на вина и ястия е критерий за „традиционните комбинации“. По-голямата част от ястия от италианската кухня, национални и регионални произход, така че много често техните рецепти са придружени от вина, родени на една и съща територия, които обикновено показват сходство на аромати и вкус с местен колорит. В тази общност и се основават на винени карти таверни и ресторанти, разположени на виното и продуктите на своя територия.

И наистина, например, за остри тоскански ястия, какво друго може да бъде по-добре отлежало червени вина на най-Тоскана? Санджовезе грозде, използвано за производството на вино и различни територии, тук просто отлична. Към задушено свинско или говеждо месо, разнообразен дивеч „предизвикват“ Брунело ди Монталчино (Brunello di Montalcino). Vino Nobile di Montepulciano (Nobile di Montepulciano) перфектно се съчетава с бифштексом по флорентийски; че може да дойдат повече на вкус задушено телешко, гуляшу от заек, а също и гренкам по-тоскански, отколкото Кианти dei Colli Фьорентини (Chianti dei Colli Fiorentini) или Кианти Коли Сенези (Chianti Colli Senesi), или на Atanas (Rufina), или Кианти Класико (Chianti Classico), независимо дали тези вина са „обикновени“ или клас „резерв“? И същото може да се каже за Barolo (Barolo) и Barbaresco (Barbaresco), както и по отношение на всички богати червени вина, с които е осеяно със от север до юг цялото Италия.

Класически комбинации на италиански вина с храна

Не толкова много супи, макаронени изделия или ориз, които могат да „подкрепят“ вина с голяма експозиция. Комбинация от тях, очевидно се дължи на подправки, сос. Макаронени изделия от твърда пшеница, направени по-домашно, тъй като, например, „страшинати“ – типично ястие различни райони на Южна Италия, или ароматизирани яхния равиоли с рикоттои дълго готвене са подходящи, например, за Альянико дел Вултуре (Aglianico del Vulture) или към Таурази (Taurasi).

Вино Barolo (Barolo) и Barbaresco (Barbaresco) се предлагат с тънки спагети „тайарин“, както и с аньолотти и равиоли ал плин. Много по-лесно да се комбинира с предястия всички други червени вина дори опитни, но без много продължителна експозиция. В Италия сме изправени пред трудността на избора в този смисъл във всички региони, като при избора сред вина, направени от са автохтонно сортове грозде, така и от международните сортове, които често се твърди в различни експозиции, и ето сред цялото това богатство трябва да изберете най-сочетаемые вино, с всякакви ястия.

С такива вина, които можем да определим като мека и средно опитни, добре печено бяло месо. Пълен списък ще стане много дълъг, така че представяме тук само някои, като например: Рефоско дал педунколо росо (Refosco dal peduncolo росо), Valpolicella (Valpolicella), Росо Конеро (Rosso Conero), червени вина от международни сортове грозде, произведени в различни региони и т.н.

При увеличаване на структурата на ястия, като се започне от горещото от свинско или говеждо месо, сочетаемые вина трябва да бъдат по-организирани и проститутка. Тук също избор от възможности, благодарение на богатството си на италиански вино, е много широк: Кианти Класико (Chianti classico), Росо ди Монталчино (Rosso di Montalcino), Morello ди Скансано (Morellino di Scansano), Саличе Салентино (Salice Salentino), Теролдего Ротальяно (Teroldego Rotaliano) и т.н.

Към варено и задушено говеждо месо са подходящи и гъсти червени отлежали вина, като Барбера д ‘Алба (Barbera d’ Alba), Barbaresco и Amarone della Valpolicella (Amarone della Valpolicela).
Ако тези ястия, приготвени от фино на вкус месо, като, например, месото на разнообразен дивеч, най-подходящи вина трябва да са наистина богати и с голяма експозиция.

Да започнем с червени вина, произведени от грозде на сорта санджовезе в Тоскана – Брунело ди Монталчино (Brunello di Montalcino), Nobile di Montepulciano (Nobile di Montepulciano), Кианти Класико резерва – и чак до вино от гроздето небиоло в Пиемонт или кьявеннаска (Chiavennasca) в Валтеллине – Barolo и Сфорцато дела Валтеллина (Sforzato della Valtellina), както и Альянико дел Вултуре (Aglianico del Vulture), Таурази (Taurasi), рядко вино Доннас (Donnas) от Вале д ‘ Аоста, и богати червени вина от Алто Адидже – Лагрейн (Lagrein) и пино неро (Пино nero).

До выдержанным и пикантен сырам страхотни червени вина със силна структура. Тук критерий за териториално действие на добре отговаря на търсенето на хармония. Така, например, Карминьяно (Carmignano) и Nobile di Montepulciano добре се съчетават със сирене сирене Пекорино Toscano; Валтеллина отлично със сирене Битто, Альянико дел Вултуре – отново с сирене кашкавал Pecorino di Молитерно, Barbaresco – с Том ди Мураццано и много други комбинации тук е да се добави.

Но, очевидно, отлични са и комбинация извън „териториално критерия“: едно от тях е Amarone della Valpolicella със сирене Parmigiano Reggiano.