Тероар

Тероар (fr. Terroir) е съвкупност от всички местни фактори на производството на вино, които определят букет и потенциал на виното, преди да го експозиция.

Най-пълно и сбито определение, по мое мнение, е дал на известен американски експерт вино, Хю Джонсън: тероар – това е среда на произход.

Терминът идва от лата. terra – „земя“, „почва“. Но както и в случая на много специални термини, буквалният превод не дава пълно разбиране вложен в понятието смисъл. Междувременно, тероар – едно от основните понятия за всеки, който иска да разбере в добри вина.

А сега, за тези, които желаят да се рови – ще се разберем по-подробно: какво е тероар от гледна точка на самите французите?

Въпреки скепсис англичани, от дълго време мисля за това „специално понятие“ обикновена маркетингова измислица французите, захотевших създаде ореол избран около техните вина, концепцията за тероара, всъщност – обемен и полезен термин.

В концепцията за тероара включва:

Почвата, в която се намира лозето – включително всички фактори, важни за винопроизводител: вида и състава на почвата, а броят, дебелината и нива на слоеве; съдържание на хранителни вещества; способността да поглъщат и да влага, да се затопли, отразяват слънчевата светлина и т.н.

Климат: средни и пиковите стойности на температурата на въздуха и влажност на въздуха, количество на валежи, наличието на мъгли, продължителността на светлата част на деня и т.н.

Мястото и обкръжението на лозето: надморска височина, наклон на лозето до слънцето (т. н. „експозиция“ – са същите тези „южни склонове“ и „западните склонове“), в близост на гори и водни обекти.

В по-широк смисъл в това понятие влизат и „ръцете винопроизводител“ – т.е. традиции и детайли винификации (процес на производство на вино), приети в тази местност, на този лозето, за този специално вино: от метода за събиране на гроздето до специфични технологии за филтриране на жълт.

Читайте также: Може, все пак Ламбруско?

Терруарные вино е вино, букет, на които ясно различими характеристики, общи за вина от тази територия. Най-често това е вино, контролирани по произход (т.е. на категорията на свидетелството за авиационен операторAOPDOC).

Въпреки това, ако виното е постоянно и разпознаваема в своите вкусоароматических характеристиките, съдържащи елементи на терен за отглеждане на грозде, тогава може да се говори за терруарном вина дори и ако то не се отнася към категорията на класифицирана вина (например, принадлежи към т. н. „гаражному винарство“).

Като правило, в разговор за терруарных вина става въпрос за малки винарски райони – често отделни лозя (cru, клима).

Понякога може да се чуе въпрос: „а каква е великата идея“? Еми, все същото може да се каже, например, за луховицких краставици и руския картофите. Все така. Но. За винопроизводител всички тези фактори е много по-важно, тъй като с закупориванием бутилка „терруарного“ вино история на неговия живот не приключва, а само започва. По-нататък в бутилка ще започнат да се случи биохимични превръщане, в резултат на което най-малко 70% се определя от сорт грозде и факта, че французите ясно, наречена „тероар“. Останалото – на въздействието на дрожди, условията за съхранение и… воля повод.