Сладки бели вина във Франция

Бели естествено полусладкие и сладки вина vins moelleux, vins liquoreux

Тези вина обикновено се нарича десертными, защото често ги пият като десерт. Във Франция има три вида елитни естествено сладки бели вина.

Към първата се отнасят така наречените вандаж тардив – vendanges tardives (на англ. late harvest), което буквално се превежда като „късно такса“, или „късна реколта“, въпреки, че не става непременно въпрос за грозде късна реколта. Най – важното- това е високото съдържание на захар в плодовете.

За най-сладките вина, при производството на които се прилага т. н. mutage (прекъсване на ферментация добавянето на алкохол) се използва за обозначение на vin doux naturel (виж например, Баньюльс)

В много горещ година можете да получите необходимото количество захар и към обичайните срокове за събиране. Друго – въпрос на технология. От грозде от късна реколта може да се получи като полусухое виното е с много високо съдържание на алкохол, така и естествено полусладко или сладко, ако се прекъсне процесът на ферментация с използване на серен анхидрид. В този случай във виното остава много от естествена захар (остатъчен захар) при по-високо съдържание на алкохол.

Вторият тип естествена първокласна сладко вино се нарича ван де pai –vin de paille (англ. straw wine), което буквално означава „слама човек вино“. Го правят от сушени, или заизюмленного, грозде. Това е един от най-старите видове вина. Гроздовете са изложени в сламени матах или окачени към тавана в специално помещение с добра циркулация на въздуха и остават там за два или три месеца.

В резултат на плодове губят голяма част от съдържащата се в тях вода, благодарение на което се повишава нивото на захар, което може да достигне до 400 и повече грама на литър мъст. Ван де pai често се оставя да престои в дъбови бъчви до две-три години.

Третият, най-богатият, най-сложният и най-ценен вид естествено сладки бели вина се произвеждат от ботритизированного грозде, т.е. от грозде, засегнатото микроскопични гъбички cinerea botrytis cinerea, който се развива върху плодовете на есента при определени климатични условия. Това явление научно се нарича ботритизацией, а на битовия език – pourriture noble („благородно гниене“, или „благородна плесен“). В Елзас и – понякога – за други винарски райони на Франция на етикета на такива вина пишат: Selection de Grains Nobles (отбраните благородни плодове).

Най-известният пример за вина от ботритизированного грозде – бордоские Сотерны. Освен Бордо и Елзас, като вино в достатъчно големи количества правят в Долината на Лоара (виж Кар де Шом) и някои райони на Югозапад.

От други страни-производители трябва да споменем Германия и Австрия (категория trockenbeerenauslese и така наречената лед вино), а също и на Унгария (Токай). Тук трябва да се отбележи, че метеорологичните условия в повечето от посочените райони не позволяват да се получават плодове необходимата кондиция всяка година.

Не трябва да се бърка трите описани по-горе тип на елитни вина с най-лесният и евтин естествено полусладким вино, което се постига чрез прекъсване на алкохолния ферментация обикновен гроздова мъст. Като пример за последното може да се нарече Bordeaux moelleux. Да разпознаете този тип вино е лесно: цената му ще бъде скромна, а посоченото на етикета съдържание на алкохол – ниска (около 11%). Дегустация и ще ви кажа, че става въпрос за изключително прост и лек вино, не отличающемся богатство и сложност и не където има колкото нещо значителен потенциал за отлежаване в бутилка.