Пино ноар

Пино ноар (Пино ноар) – червено технически сорт на Бургундия, който е получил разпространение във всички основни винарски региони на планетата.

Синоними сортове: пино неро (Пино Nero), пино негро (Пино Негър), пино фън (Пино Fin), нуарьен (Noirien), шпетбургундер (Spatburgunder), блаубургундер (Blauburgunder).

„Пино ноар – дряная нахалница, която може да се извлече от себе си и наемателите, и винопроизводител, и любител на виното. Тя закружит вас в ужасно танц, подигравателен нотки на съкровища, чакащи особено настоятелни, но упорито не се поддава на укрощению“ (Дженсис Робинсън)

Елегантна чар пино ноар и способността му да изразява характера на територията на растеж проправи пътя му към най-нови лозя-от западна Германия и северна Италия до Чили, южна АФРИКА, Австралия, Нова Зеландия и САЩ.

Пино ноар – патриарх сорта на семейство Пино, получил името си поради формата на клъстери, напомнящи борови бучка (пино на бургундском диалект).

Пино ноар принадлежи към генетично различни сортове, склонни към приватизирани (друг пример за такъв сорт – траминер). До „отнася за мутанти“ семейство пино принадлежат на различни сортове, като пино гри (гриджо), pinot blanc, pinot meunier.

Около сортове пино ноар спорове, може би повече, отколкото около всеки друг. В по-голямата си част е посветена на търсене на своята „истинска“ характер. Няма съмнение, че пробите са пино ноар от френски Сантене (Santenay) се различават от направените на другия край на света – в сентрал Отаго (Нова Зеландия). И въпреки това, и той и друг – ярковыраженные представители на пино ноар.

Изисква много усилия и умения, за да пино ноар разкрива своя потенциал. Той непрост в отглеждането и дава изключителни резултати само когато доходността е ниска (около 30% по-ниска, отколкото, например, на големи червени сортове на Бордо). А резултатите ще смае ширина палитра: от киселинни и водянистых „конфетных“ проби до едни от най-ароматни и по-дълбоки вина на планетата.

Благодарение на отличната си многоаспектността, пино ноар имаше армия от страстни и верни фенове по целия свят.
В родината си – в Бургундия – винопроизводители в по-голяма степен са съсредоточени върху характеристиките на почвата и климата, отколкото на вида, като такива. Което не е изненада за страната, подарившей винному на света понятието „тероар“. Дори и най-фините нюанси на околната среда на отглеждане се отразяват в характера на произвежданите вина от пино ноар. Вино от бургундия апеласьонов Вольне (Volnay) и Поммар (Pommard), разделени само от една миля, винаги са забележими и характерни различия.

Разбира се, влиянието на тероар се проявява не само по вина на бургундия. Всеки винарски район има своите особености, които се отразяват в производимом има вина, особено в случай на чувствителни към терруару сортове като пино ноар. И въпреки че много от производителите на вина от Новия свят искат да се повтаря път от стил, в редица нови райони на Орегон, Вашингтон, Калифорния и Нова Зеландия се произвеждат своите интерпретации на този сорт.

Ароматика пино ноар

За пино ноар са характерни аромати на ягоди, череши и вишни (пресни плодове – в белите вина и тонове сладко – в по-дълбоки). В по-сложни вина, тези тонове като фон от аромати храсталак (sous-bois). „Добротные“ екземпляри, особено от по-топлите региони, понякога проявяват ароматен профил, наподобяващ на шираз – с тонове на кожата и виолетки.

Винификация пино ноар

Все продължаващ дебат за участието на дъб в производството на вина от пино ноар, за продължителността на ферментация, както и прилагането на студено накисване (инфузия на мезге). Ниски температури позволяват да се постигне по-свежа фруктовости, докато е топло, уголемено време на ферментация и пижаж (pigeage – отлагане на шапки от производството на целулоза от повърхността на бродильного чан) се дават в крайна сметка по-танинные и структурирано вино. Затова тези уреди, заедно с биодинамическим подход, са по усмотрение на винопроизводителя, и прилагането им зависи от вкуса си и задуманной стилистика конкретен пино ноар.

Кои вина е известен пино ноар

Най-известните пино ноар получава благодарение на вина от Бургундия, по-специално, вина със „златен хълм“ – район Кот д ‘ор (Côte d’ Or), в който се произвеждат различни по характер, но стабилен по отношение на качеството (за най-добрите стопанства, и по отношение на други региони на света) пино ноар.

Първите писмени сведения за местно пино ноар се отнасят до 1375 г., но този вид е обработвана тук от стотици години преди това.

Въпреки, че пино ноар е най-известен със спокойните моносортовыми вина, този сорт е много важен елемент в производството на пенливи вина, в частност – шампанско. В пенливи вина, той може да се използва като самостоятелно сортове (при производството на „блан де ноар“ blanc de noirs), но по-често – в комбинация с шардоне и пино meunier (в случая с шампанско) или пино блан (в случая с Франчакорта). Изключително подходящо за пенливи вина, комбинация от пино – шардоне са взели на въоръжение винари не само в Европа, но и Америка, Южна Африка, Австралия и Нова Зеландия.