Лед вино

Добре дошли в приказния свят на лед вино – една от най-сладките грешки на природата. Чудно как изобщо някой може умишлено да направи такова вино. И в действителност, това е едно от най-сложните и трудоемки произведения в историята на винопроизводството. Само си представете себе си през зимата, в студа на стръмен склон на лозето в Германия, собирающим замразени плодове…

Извън всякакво съмнение, „айсвайн“ (лед вино) – най-голямото съкровище на световното производство на вино.

Забележително е, че сладки вина – точно това, от което воротят носа начинаещи вино, ценители. Достатъчно е да се каже, че тя е два пъти по-сладък от кока-кола. Но един ден, като се опита днешно вино лед, вече не е възможно да се говори за него на разстояние шапки.

Кратка история

Смята се, че в германската Франкония, в особено студен 1794 г., винопроизводители, се оказаха принудени да правят вино от тези плодове, които едва успя да събере. Вино тази година реколтата се оказа с изключително високо съдържание на захар и има разкошен букет. И след известно време тази практика е разпространена в германия производството на вино. До средата на 1800х регион Рейнгау вече е бил известен като производител на вино, което германците наричат eiswein.

Как се прави вино лед

Тайната на производството на айсвайна – в обработката на замразени плодове при температури около -7°. Гроздето доставят на винарска изба в замразено състояние, когато зърната се поставят в тежък удар, а след това в гроздов прес. Много поколения преси загиваха в опити за извличане на концентриран сок-сироп от студени и твърди като мрамор плодове от грозде.

Поради изключително високата сладост сок (32-46 по скалата на Брикс) суслу се изисква 3-6 месеца, за да е много бавен и внимателен ферментация, в резултат на което се ражда „лед“ вино крепост около 10% и съдържание на остатъчна захар 160-220 гл

Сортове грозде

Сортове грозде, които добре се проявяват в по-студен климат, по-подходящи и за лед вино.

От бялото: гевюрцтраминер, ризлинг, gruner вельтлинер, шенен блан, пино блан.

От червени: каберне фран, мерло

Лед вино от каберне фран – това е рядкост. Той ярък оранжево-рубинен цвят, но за да го намери без затруднение можете ли е, че в Онтарио (Канада).

Истински „айсвайн“

В момента лед вино се нуждае от по-студен климат, където зърната на гроздето са способни да замръзне на лозата. За щастие, в Германия, Австрия, Канада и САЩ десертно вино не може да бъде наречено „айсвайном“ (icewine, eiswein), ако грозде замразени някакви специални манипулация. Там това вино може да бъде маркировано като „студен wine“ (т.е. това е „замразено“) или просто като десерт.

За съжаление, в Русия и Грузия на вина от замразени промишлен начин плодове разрешено да се определят всичко. Така че, ако търсите истинско вино лед, внимателно прочетете етикета и контрэтикетку.

Гастрономия

Тъй като лед вино е десертно вино (и в горната част на скалата на сладкиши) с ярък плодов букет, си е подходящо да се комбинира с тънка, но достатъчно мазни десерти за спазването на вкусовите баланс. Ако предпочитате нещо по-вкусно, може да се угоди комбинация с меки сирена.

Примери за успешни десертни двойки до айсвайнам: чийзкейк, ванилов пудинг, сладолед (опитайте с кокосово), panna теракота със свежи плодове, мус от бял шоколад.

Цена

Разходите за производство – основната причина, поради лед продават вино в бутилки, по-малка капацитет (0,375 л, от време на време 0,5), а цената е при него постоянно висока. За производството На 1 литър лед вино отива в 4-5 пъти повече грозде, отколкото на обичайното сухо. Австрийските на руските рафтовете на магазините започват от около 3500р.буут 0,375 л, канадски около 4500р. Въпреки това, сега се споменава на рублата цени – неблагодарна задача)

Скорост на затвора

Висока киселинност и нивото на захар гарантират тези вина потенциал в 30-50 години. Но има една малка тънкост. В зависимост от културата мая, ледени вина могат да спечелят твърде много беглец киселинност по време на ферментацията, което ускорява процеса на развитие на вино.

Така или иначе, не трябва да забравяме, че с експозиция букет всяко вино търпи промени, както и цвета му. Виното става по-сладък на вкус (тъй като намалява киселинността), а в аромата се появяват третични аромати (аромати на затвора), в този случай – меласа, дърво клен и лешници.