Nasıl da şarap

• Ana sınıfı sommelier tadımı

Sadece içmek (su) – bu fizyolojik bir ihtiyaç, şarap içmek – bu bir zevk, ve o-ebilmek var olmak daha fazla veya daha az güçlü bir şarap bağlı olarak, koşullar tatma, duyarlılık çeşnicibaşı.

Orada birkaç çeşit tatma, her biri kendi amacı vardır:
tadım teknik, analitik, karşılaştırma, üçgen vb. almış profesyoneller.

Bir form tatma, ставящая çıkmaz çok acemi, bu yürütülebilir birçok restoranda ritüel doğrulama şarap kusurları sırasında garson dökülen bir kadeh, biraz sizin tarafınızdan seçilen bir şarap için bunu denedim. Bu sayede emin olmak için, ilk olarak, bu istenen sıcaklığa ve, ikinci olarak, o hiçbir belirgin kusurları, sık sık ile ilgili bir stoper. Vazgeçmek aynı şarap sadece, çünkü bu hoşuna gitmedi, bunu yaparken hakkına sahip değildir.

Şarap uzmanları için hedef tatma – ekstrüzyon özü şarap, ve bu yüzden edebilmek için bu konuda daha sonra konuşmak ve geliştirmek, görme, koku ve tat hissi.

Şarap tadım söylentilere konusunda yanlış bir yerde ve bir şey gibi. Bir oda olmalı, hoş, iyi aydınlatılmış (ışık olmalı ya doğal, ya da искажающим renk, sözde «gündüz») mümkünse açık renk. Orada olmamalı, yabancı koku, gibi parfüm, koku, duman (tütün ya da şömine), mutfak kokusu veya güzel kokulu çiçekler, vb Sıcaklık olmalıdır, orta (18-20 °C).

Önemli olan uygun bardak. Olmalı, renksiz ve mümkünse ince bir elbise için şarap oldu iyi görülebilir. Onun formu şeklinde olmalıdır lale, yani başlangıç, sık sık olduğu gibi, tam tersi, biraz dar. Beden bardak ayrılır kuruluşundan sapı. Bu form önler, ısınma şarap eliyle (bir kadeh tutuyor ve tam olarak ayağını) ve dönme hareketlerini kolaylaştırır bardak için gerekli olan ek olarak, hızlandırmak için doyma şarap oksijen (ve hatta onun oksidasyon), göstermek için onu bir buket.

Şekil bardak kadar etkiler ольфактивное (обонятельное) ve tat algısı şarap, Fransız birliği standardizasyon (AFNOR) ve uluslararası kurumlar, standardizasyon (ISO) kabul, sonra araştırma, standartları bardak, garanti ve дегустатору ve tüketici için maksimum verimlilik. Bu tür bir gözlük olarak adlandırılan «bir kadeh İNAO» ve uygulamak, yalnızca profesyoneller. Onu satın almak için bazı mağazalarda. Bir zamandan beri, fransız, alman ve avusturyalı cam üfleyiciler bir seçenek sunuyoruz tüketici geniş bir seçim kadeh.

Tatma kullanan görme, koku, tat ve dokunma. Tabii ki. konusu hakkında осязании parmak ve ağız, bir de duyarlıdır «mekanik» dayanıklı gibi hava, tutarlılık, çözünmüş gaz, vb

Görünüm

İlk temas, şarap tüketici belirler, izlerken, onun görünümünü. Bir bakışta elbise şarap (söz konusu bütünlük, görsel gösterim), büyük ölçüde bağlıdır, kullanılan çeşitlerin birçok bilgi verir. Görünüm şarap için bir neden verir primer değerlendirme. Ne olursa olsun, rengi, şarap olmalı, net, renk – homojen. Bulanıklık belirtisi hastalık, böyle bir şarap terk edilmelidir. İzin durumu küçük çözünmeyen kristaller tartarik asit, sözde «гравеля» – draft, ortaya çıkan bazı şaraplar sıcak elbise ve kuru kalmak sırasında. bu kalitesini etkiler. Kontrol etmek için açıklık, şarap, sen-meli koymak bir kadeh tek bir satır arasında, bir göz ve bir ışık kaynağı ve şeffaflık, kırmızı şarap işaretli beyaz zemin üzerine (masa örtüsü veya kağıt gibi), ne için hafifçe eğin bir kadeh.

Disk (yüzey şarap bardak) elips şeklini alır ve onu takip hakkında bilgi veren yaşta ve koşullarda şarap depolama. Bundan sonra değerlendirmek nüansları renk. Genç şaraplar şeffaf olmalı, ama bu her zaman için bir ön koşuldur, eski, kaliteli şarap.

Örnek kelime, kullanılan anlatırken görsel analiz şarap.
Nüanslar: mor, nar, yakut, mor, черешневое, пионовое.
Şiddeti: hafif, uzun süre kalıcı, zengin, derin, yoğun.
Parlaklık: mat, solgun, hüzünlü, parlayan, parlak.
Açıklık ve şeffaflık: opak, bulanık, bulanık, şeffaf, mükemmel.

Gözle değerlendirilmesi sırasında şarap dikkat etmelidir ışıldıyor ya da, dedikleri gibi, ışıltı. Şarap var ışıldıyor, güzel ve canlı bir şekilde, loş, aynı şarap, büyük olasılıkla, üzücü… Analizi görünümünü şarap tamamlandı değerlendirme renk doygunluğu. Onu karıştırılmamalıdır t tonları ve tonları.

Bir görsel analiz duvarlarında bardak da olabilir «ayaklar» veya «слезки» – lekeleri örnektir şarap duvarlarında bardak, ne zaman şarap onu bükmek için daha iyi hissediyorum, onun kokusu. Ayakları tanıklık düzeyde doygunluk şarap alkol: var konyak her zaman ayaklar ve yerel şaraplar – nadir.

Burun

Ольфактивная (koku alma) puan – ikinci aşama şarap tadımı. Bazı kokular hemen reddedilir, örneğin uçucu asit (прокисание, sirke), koku, mantar meşe kabuğu (tat tüp), ancak çoğu durumda, buket şarap kompleksi kokuları sızar kadeh – üretir tüm yeni ve yeni bir deneyim.

Aromatik bileşenleri tezahür göre volalite. Bu türünün buharlaşma şarap, bu nedenle sıcaklık çok önemlidir. Eğer şarap çok soğuk, o kokuları yok ise, çok sıcak – buharlaşma çok hızlı gidiyor birleştirerek, oksidasyon, imha ve uçucu kokular ve ortaya doğal olmayan ağır aromatik öğeler.

Yani dedikleri gibi «burun» şarap, bu sonsuz bir akış, değişken kokuları; onlar ortaya, tek tek, uygun sıcaklık ve rüzgar oksidasyon bir şarap havası.

Örnek kelime, kullanılan anlatırken ольфактивного şarap analizi
Çiçek: menekşe, ıhlamur, yasemin, mürver, akasya, iris. şakayık.
Meyve (meyve): ahududu, siyah frenk üzümü, kiraz, kiraz, kırmızı frenk üzümü.
kayısı, elma, muz, kuru erik.
Bitkisel: otsu, папортник. yosun, çalılık, nemli toprak, tebeşir. çeşitli mantar. Baharatlar: her yer biber kadar zencefil saymazsak, karanfil ve hindistan cevizi.
Бальзамические: reçine, çam, terebentin.
Hayvanlar: et, et cesur, av, vahşi hayvan, misk, kürk.
Эмпироматические: горелое, kızarmış, kızarmış ekmek, tütün, kurutulmuş saman ve farklı tonları торрефакции (kahve vb.)

Bu yüzden rotasyon bardak bir tadım çok önemlidir. İlk alınan nefes kokuları sabit bir kadeh, sonra onu döndürün, hava üreten eylem ve tezahür olan bir diğer parfüm.

Şarap kalitesi ile doğrudan ilgilidir yoğunluğu ve karmaşıklığı, onun için bir buket. Küçük şarap, genellikle, az veya hiç yok buket: onlar basit ve monoton ve kolayca onları tanımlamak için tek bir kelime. Büyük şarap, karşısında, geniş, derin ve karmaşık bir buket.

Sözlük tanımlayan buket, aslında sınırsızdır, çünkü bu açıklama, inşa edilebilir, sadece аналогиях. Tekrar tekrar sunulan çeşitli sınıflandırma sistemleri koku, ama basitlik için hatırlamaya değer gibi özetleyecek hava buketi benzer, çiçek, meyve (meyve), bitki (bitkisel), baharat, balsamik, hayvan, ağaçlık (бочковый), эмпироматический (olan genel yangın) ve kimyasal.

Ağız

Sonra şarap başarıyla geçti iki değerlendirme – görünüm ve ольфактивную (обонятельную), bu son kuruluğu.

Az miktarda şarap alınır, ağzına, ama yuttu. Emilir küçük bir damla hava için şarap yayılmış ağız. Ya da sadece «çiğnemek». Ağızda şarap ısınmış ve sızar yeni aromatik bileşenleri yakalanan носоглоткой. Bilindiği damak diken diken dil ayırt yeteneğine sahip sadece dört temel tat – acı, ekşi, tatlı ve tuzlu. Bu yüzden kişide burun akıntısı, başarısız da şarap (veya yemek).

Eğer çok fazla asit – şarap agresif, eğer yeterli değildir – bu, düz.
Eğer çok fazla tatlılar – şarap ağır, kalın, eğer yetersiz – bu sıska, невыразительное.

Yanı sıra, yukarıdaki dört temel tadı, ağız analiz edebilmek sıcaklık şarap, onun hacim (viskozite), varlığı ya da yokluğu, karbondioksit ve bağlayıcı hissi (duyusal deneyim eksikliği ile ilgili смачиваемости dil, tükürük ve çekilerek, müköz membranlar, ağız etkisi altında tanen – ne «dokuma kumaşlar» ağız).

Tam olarak ağızda kendini gösteriyor denge, uyum ya da tam tersi, kötü bir tasarım şarap (yani onu satın almanız gerekir).

Örnekler kelime kullandığınız açıklamasında “ağız” (lezzet analizi) şarap.
Kritik değerlendirme: biçimsiz, halsiz, düz, sıska, водянистое, sınırlı, şeffaf,
zavallı, ağır, büyük, kaba, kalın, dengesiz.
Övgüye değer değerleme: bir yapılandırılmış, zengin, çerçeve (sıkı сбитое), dengeli, тельное, tam, zarif, ince, taneli (kabartma), zengin.

Beyaz ve pembe şaraplar ile karakterizedir, iyi bir сбалансированностью asit ve tatlılar. Kırmızı şarap denge üzerine inşa edilmiş, asit, tatlılık ve танинах («bağlayıcı», bağlantı).

İyi bir şarap konaklamanızda, bakiyesi üç yukarıdaki bileşenleri. İma, bu bir derstir ve aromatik zenginlik; büyük bir şarap farklıdır sadece iyi, sıkı ve güçlü yapısı, (izin ve смягчившейся) ve aromatik gösteriş ve karmaşıklığı.

Tat

Sonra bir lezzet analizi şarap yemek. Bu noktada, amatör bir şarap çekiyor dikkatini bir şey belirlemek için bir süre aromatik hissi – «tat». Bu enlem alınan ifade «каудалях», – bir dönem olmasına rağmen, kendi tini, sadece gösterir… bir saniye. Daha uzun tat, daha değerli bir şarap. Bir tek onu boylam seçenektir, hangi sıraya hiyerarşik merdiven şarap – küçük en büyük.

Ölçüm için saniye cinsinden süre tat, aynı zamanda basit ve karmaşık bir şey gibi, ölçmek için sadece boylam kokuları, ama temel yapı elemanları şarap (asitlik, acılık, şeker ve alkol). Bu tadım seçenekleri karıştırılmamalıdır.