Трг маршала (Marsala) – италијанска крепленое вино из града трг маршала и његове околине (Сицилија).
На извоз иду у основи полусладкая и слатко верзији. На Сицилији постоје као крепленые сува, тако и некрепленые вина трг маршала.
Сорте грожђа: грило (главни), инзолия, катарратто (за бела вина трг маршала). Пиньятелло, нерелло маскалезе, дамаскино, неро д Авола (за трг маршала рубино)
Тврђава: 15%-20%
Трг маршала припада вина са карактеристичним бојама оксидации, јављају услед изводи у непотпуних бурадима и примену система „солера“ (као у хересах).
У шпанском језику ова група мириса добила име рансьо (rancio). То је нијансе шума ораха, кукуруза здравице, сушених гљива, земље. Ово је посебно јасно они се манифестују у сувим верзијама таквих вина, као трг маршала и Шери.
Боја трг маршала варира од тамно златни до светло-жуто. На етикетама можете наћи односи који се односе на карактеризацију вина, проявляемого у боји:
- Оро Златни
- Амбра Амбер
- Rubino Рубин – резултат коришћења црвених сорти грожђа
На трајање експозиције трг маршала подељен на:
- Fine – најмање годину дана
- Лига – најмање две године
- Лига riserva – најмање четири године
- Vergine/soleras – најмање пет година
- Vergine / Soleras Stravecchio – најмање 10 година
- Vergine / Soleras Riserva – најмање 10 година
Као чине крепленое вино трг маршала
Грожђе ће средином септембра. Након меког притиском, мора се пролази споро ферментацию у посматраном температури од 20-25 степени.
Добијена база вино има сламе боје, тврђава око 12%, а преостали садржај шећера не мање од 20гл.
Према добила на тај начин основа кривицу додају мистель (иначе познат sifone – мешавина свежег грожђа ворт и алкохола) и мосто cotto (уваренный око трећину обима свежег сока грожђа сок), које дају кривицу трг маршала захтевани садржај шећера, алкохола и традиционални за трг маршала укус.
Marsala Vergine
Овај тип трг маршала – је редак. Његова производња је око 3% од укупног обима. За разлику од „стандардних“ винг трг маршала, у производњи трг маршала Vergine не користе ни мистель, ни мосто cotto. Након везивања основног вина грожђа алкохолом, врши извод најмање у року од 5 година по методу „солера“ – како у производњи шпанских Хересов.
То је танак, је „чист“ опција трг маршала. Посебно су занимљиви примерци, направљен 100% од сорте Грило.
Историја вина трг маршала
Модеран стил крепленого вина трг маршала био створен енглеског трговца Јована Вудхаузом, торговавшим портвейнами, хересами и мадейрой.
У 1770х он је стигао на Сицилију, у порт трг маршала, где је покушао локалне суво и полусухие вина, веома напоминавшие по укусу популарне тада у Енглеској, шпански и португалски вина, којима је трговао. Што није ни чудо: у производњи оних вина примењиван метод, који је сличан са шпанским методом Criaderas y Solera („криадерас и солера“), који се звао овде као перпетуум и састојао се у доливе вина новог усева у бурад са старим вином.
Да довезти омиљени вино до родни Енглеску, Вудхауз додао у њега ракије. Тако је рођен вино трг маршала, како ми га знамо данас.