Shampanjë

Një tjetër studim i hedh një pjesë e dritë mbi natyrën misterioze e shampanjë.
Dhe edhe një herë e konfirmon rol më të madh të drejtën xhami.

Një grup shkencëtarësh nga Universiteti i Reims, të përcaktuara për të zbuluar sekretet e flluska në shampanjë dhe për të gjetur se pse disa gota shampanje të kthehet në një të shurdhër mediokritetit, ndërsa të tjerët janë të detyruar të mundë një burim mbi buzë.

Gerard, 41-vjeçar, kreu i grupit, i bindur se ata ishin në gjendje për të hapur gjëra deri tani i panjohur. Nuk dua të mërzitur Gerard, i cili u hap në laborator asaj që shumë adhurues të shampanjë një kohë të gjatë ka qenë i njohur në nivel vendor e punës, ekipi i tij bëri një interesante.

Çfarë kanë gjetur?

Një shishe shampanjë e bllokuar 10 milion flluska. Të arrijë sipërfaqen e verës, këto ia plas flluska (një fenomen i quajtur “Worthington jet”). Shkencëtarët kapur procesin në kamera, të shtënat 5000 korniza për sekondë.

Në një seri të lartë-shpejtësi të shtëna është e dukshme si flluskë të ngrihet në sipërfaqe dhe plasaritjet, krijimit të saj mikro-krater. Stagepas, këtë krater është spewing një lumë i shampanjë, e cila thyen në gjobë pikëza, duke u rritur në një lartësi prej 10 cm nga sipërfaqja.

Me ndihmën e masive gl ultra-me rezolucion të lartë, hulumtuesit analizuar strukturën kimike të mostrave, dhe gjeti se shampanjë flluska të mbushura me “sipërfaqe-aktive” molekulave, në mesin e tyre qindra e aromatike, duke krijuar një re e aromë shumë se një gotë shampanjë.

Shkencëtarët gjithashtu kuptuar përse rrjedha shampanjë flluska, poetikisht të quajtur “perla vargje”, të ngrihet nga pika të caktuara të qelqit. Kjo është për shkak të kontaktit me muret e qelqit mikroskopike garza nga peshqir kuzhinë me fërkim dhe të tjera të rastit grimcat të hyjnë në xhami nga përreth hapësirës. Molekulat e dioksidit të karbonit për të shkuar në këto microparticles dhe të bashkohen dhe të formojnë flluska.

Syzet lahen në pjatalarëse, ku ata ishin të ajrit të thata në pozitë me kokë poshtë mund të jetë aq i pastër se flluska në to do të jenë të papërfillshme.

Prodhuesit kryesorë të verës qelqe filluan të përdorin laser për të shënuar një kufi të mikro-defekte në fund të shampanjë syzet, për të siguruar një të hollë të bukur stream e flluska të vogla. Dashamirët e shampanjë mund të ndihmoni veten duke bërë disa gërvishtje në xhami tuaj. Por nuk e teproj – ekspertët paralajmërojnë – të mos jetë i ashpër degassing – shumë e një Eksodi masiv të bubbles.

Grupi kërkimor, Reims shkencëtarët, ata mendojnë, të vënë një fund për një kohë të gjatë në mosmarrëveshje mbi formën e duhur të shampanjë cristal. Bota gjatë mundohen nga pyetje: për të pirë ose shampanjë “flaut”, një i gjatë e të ngushtë qelqi mbi një kërcell të gjatë ose “kremenek” – gjerë të cekët lojë me birila, të përsëritur, sipas legjendës popullore, forma e gjirit të Marie-Antoinette.

Gazit chromatography tregon se “Cremant” shampanjë humbet saj të dioksidit të karbonit të paktën një e treta më e shpejtë se “flaut”. Pra, nëse ju nuk pini atë në një të tretën më shpejt, ju rrezikoni të humbni të mrekullueshme flluska.

Nga rruga, për të pirë shampanjë nga gota plastike (mënjanojnë aspekte të tjera) – gjithashtu një ide e mirë. Në sipërfaqe plastike është hydrophobic, d.m.th. korrupsioni lëngjeve. Flluska kapem për plastike muret për shkak të efektit të capillarity dhe forma të mëdha e të shëmtuara flluska.

Ky studim është publikuar në botimet që synojnë mjekët e punuar me lëngje dhe profesionistët e pijeve industria, duke punuar me birra, vera e gazuar dhe sode.

Në rajonin champagne, ky studim ka miratuar verëbërësit për kalibrimin e parametrave të mesëm shishe të fermentimit në prodhimin e shampanjë.

“Mënyra më e lehtë për të arritur një të bukur flluska është për të reduktuar përmbajtjen e tretur dioksid karboni në shampanjë. Dhe kjo varet nga sasia e sheqerit,” thotë kreu i grupit.

Tradicionalisht, për të filluar një të mesme të fermentimit në shampanjë janë shtuar 24 gram sheqer për litër verë. Tani prirja është për të zvogëluar këtë dispozitë 18 gram për litër – minimale të lejueshme nga ligjet e appellation.

Dashamirët e gazuar si flluska e vogël – ndoshta për shkak se ata janë të lidhur me të vjela shampanjë.
Dhe studiuesve papritmas u përballur me kritikat e tradicionalistëve të cilët pretendojnë se të tilla një qasje shkencore vret mitologjike aura që e rrethon shampanjë. Pas të gjitha, produkt i vera e gazuar është tregtohet si një gjeni i artizanale, bazuar në lashta të dijes dhe të jashtëzakonshme “terroir”.

Megjithatë, kuzhinier sommelier të pesë yje Reims, e Vilave Les Crayeres është e sigurt që vera dhe të mjaftueshme të shkencave të shkojnë dorë për dore. “Kur ju shikoni rezultatet e këtij studimi, ti e kupton se sa e parëndësishme përdorimi i “pilok”. Ne kemi më shumë ato nuk vlejnë”, thotë ai.

Dhe çfarë ndodh me eksperimentale shampanjë kur eksperiment është e gjatë? Shkencëtarët bërë atë?
“Për fat të keq, jo, – thotë udhëheqësi i projektit – nga ajo kohë, ai është tashmë i ngrohtë dhe i papërshtatshëm për konsumim. Unë duket të ketë bashkohen në lavaman më shumë shampanjë se kushdo në këtë planet”.