Kako narediti peneče vino?

Ta članek je približno proizvajalca. Cm. tudi pregled peneča vina po državah

Peneče vino – vino, nasičenih z emisijami ogljikovega dioksida, ki jih naredi uspel.
Ogljikov dioksid, ki je nastala v grozdne drozge v proces fermentacije naravno. Način, na katerega ogljikovega dioksida, ki se črpa v vino, kot v sode, obstaja, vendar je število teh vin je majhen (izvoz niso konkurenčni, zato smo skoraj ni tujih vin v to kategorijo), in ravni, da jih postavite na policah “krožišče”, vendar ne v tem pregledu.

Tako, nastajanje ogljikovega dioksida v proces fermentacije – naraven in neizogiben proces. Pri proizvodnji mirnih (ne penečih) vina, CO2, je stranski učinek, ki uhaja v ozračje. Če cilj je proizvodnja penečih vin, postopek zbiranja in hranjenja ogljikovega dioksida, ki se sprejme pod nadzorom in pridobi odtenki, odvisno od vrste surovin in ravni peneča vina, ki jih zahteva vinarja.

Prisotnost velikih količin ogljikovega dioksida v vinu, ki bistveno vplivajo na njegov okus in aroma dojemanje, zato je izbira grozdja in kraj rasti, in način pridelave vina, ki je predvidel, da postane biser, se razlikujejo od tistih, ki bi izbrali vinar v proizvodnjo navadnih vina.

V osnovi sodobne proizvodnje kakovostnih penečih vin je v treh fazah:

Primarni fermentaciji – proizvodnja navadnih vina s pravimi parametri (kislost, vsebnost sladkorja, itd.)

V mnogih primerih, mešanje več znanja vina, da se doseže želeni okus značilnosti.

Nadaljevanje novo fermentacijo ali ponovno vrenje osnovnega vina; mešanice vina) v zaprti pogoj za zbiranje in zadrževanje CO2 – ie pridobitev peneče vino.

Vse glavne metode peneče vino proizvodnje:

• “Antiquated” metoda (prednikov) – ena vretje se konča v zaprtih steklenicah, zbira CO2
• Delovno intenzivna šampanjski metodi,v kateri peneče je, dosežene v času ponovne fermentacije osnove vina v posameznih steklenice, z nadaljnjim staranjem vina na drožeh in posebnem postopku pridobivanja.
• Poenostavljena metoda rezervoar (Sharma Martinotti) : ponovno vrenje v eno veliko zaprti posodi, iz katere je končal peneče vino, ohranjanje tlaka je filtrirano in kozarcih.
• Način prenosa: “kompromis” možnost, v kateri je vino povre in se nabira CO2 v ločenih steklenice in po dodatnih staranja na drožeh, ki so pod pritiskom je bil zaključen v posodo, kjer je filtrirano in ponovno kozarcih.

Zdaj je vse v redu.

Antiquated (podeželja)

Sopomenke in variacije: méthode rurale (“podeželja metoda”), méthode ancestrale (prednikov, “je metoda prednikov”, regija Lima), méthode dioise (v regiji Di o dolini Rone), méthode gaillacoise (v občini Giac).

To je najlažji način – z edino vrenje poteka v steklenico. Ker se je vse začelo. Recimo v resnici, način prednikov bolj tradicionalnih, kot “tradicionalni šampanjec” način.

Kaj je bistvo.

Ker fermentacija je vedno spremlja sproščanje ogljikovega dioksida, je najbolj enostavna stvar, ki jo lahko storite, da se peneče pijače blizu zmogljivosti za dokončanje fermentacije in ne pustite, CO2, dokler služijo. To je metoda.

Prebava se začne v običajen način v sodih ali iz nerjavečega jekla, kadi, nato se ustavi, hladilna in kozarcih, v katerih postopek se nadaljuje v zaprtem prostoru, zbiranje znotraj proizvaja ogljikovega dioksida.

Nianse način “predniki”

Prvi: pritisk, ki je nastala v zaprti steklenici v sekundarno fermentacijo, se zdi dovolj, da vzbudijo ljubimec običajnih peneče (v primeru methode ancestrale občina Limoux). Čeprav se v teh “predniki” pogosto problem je bil v obratni smeri (glej zgodovino šampanjca)

Druga točka – videz.

Methode ancestrale v Limi (v regiji Languedoc) je tako tradicionalnih, da se ne filter: preživel kvas ostaja v steklenico vina, ki je pridobljen z opazno sediment, oblačno.

Proizvajalci občina Gaillac (methode gaillacoise) in v bližini mesta Di (methode dioise) Rone Dolini raje izločijo sediment. V methode dioise vino je filtrirate tako, način prenosa, to pomeni, da ni čisto “način naših prednikov”.

Tretje opozorilo o “podeželja” metoda – okus, ki se zgodi na koncu.

Ker to proizvodnjo penečih vin, ki uporabljajo naravni kvas (ne pridobljenih v laboratoriju kulture, kot v šampanjec), rezultat ni tako stabilna, in okus je lahko drugačna… podeželja identitete 🙂

Vendar enako methode dioise (Doline Rone) omogoča mešanje različnih serij wort klet master pred fermentacijo v steklenicah, da dosežete želeni okus (kot v champagne).

Kakorkoli že, ta vina so njihovi navijači. Poleg tega, seznanjenost z vinom je v “staromoden” način je zelo poučno in koristno za razumevanje prizadevanja v proizvodnji zahtevnejših peneča vina “šampanjec” način.

Peneča vina, pridelana v našem času s to metodo, v Franciji: Blanquette methode ancestrale (Limoux, regiji Languedoc), de Clairette Die Tradition (“Cleret de Di tradison” (Doline Rone), peneče vino občina Gaillac: Gaillac methode gaillacoise, Gaillac methode ancestrale, peneče Cerdon Bugey (Bugey Cerdon, Savoie). Italija: Prosecco Colfondo, Campagne Frank Cornelissen.

Na splošno, ta vina, se odlikujejo z nizko vsebnostjo alkohola (6-9%) in pogosto prisotnost ostankov sladkosti (tj. pogosto semidry in polsladka vina).
Glavne sorte: Muzak (Mauzac Blanc) , Muškat Blanc

Šampanjski metodi

Sinonimi: tradicionalne metode klasičen način.

Po primarni fermentaciji osnove vina tiho ( različnih rastlin in rastlinskih vrst) so mešani, so dodali kvas in sladkor, po katerem so kozarcih za ponovno vrenje in staranja na drožeh . Nato s posebno vrsto manipulacij, usedline se zbirajo v steklenico in se odstrani (glej disgorging). V peneče vino v steklenice, je dodal mešanice trsnega sladkorja, ki določa končno stopnjo sladkosti vina, nato pa vino je poslana na staranje ali prodala.

Tlak v steklenici: 5-6 bar

Podrobnosti o tej metodi z vsemi pogoji tukaj .

Zgodovina “šampanjec metoda”, določenih s tem pravilnikom .

Poleg šampanjec, ta metoda se uporablja pri proizvodnji penečih vin, kot so vina crémant (Francija), Franciacorta (Italija), Oltrepò Pavese Metodo Classico (Italija), Trento (Italija), Alta Langa (Italija), cava (Španija) peneče premium nemškega Winzersekt kot tudi angleški peneča vina.

Sharma Metoda Martinotti

Sinonimi: Sharma metoda (Charmat), italijanski način, tank način, posode

Po primarni fermentaciji, tiho, osnovno vino, ki se nahaja v velikih jeklenih rezervoarjih, kjer so razmere pod nadzorom tlaka in temperature, sekundarno fermentacijo zaradi dodatno kvas in sladkor. Potem, vzdrževanje tlaka, vino je izločeni iz usedline in kozarcih.

Tlak v steklenici: 2,5-3,5 bar

Uporaba velike cisterne omogoča, da pospeši in poenostavi proces sekundarne fermentacije. Vendar pa, ta metoda ne zagotavlja dolgo staranja na drožeh, ki je nujni pogoj za pridobitev kompleksna peneče vino z razvili aromatov.

Zgodovina metode

Leta 1895, Federico Martinotti (Federico Martinotti), enologa iz italijanske province Asti izdelana “avtoklav” – velik DDV hladilni sistem in vzdrževanje tlaka, ki ga je Francoz Momeni (Maumene) zamenjavo sekundarne fermentacije peneče vino v steklenici, vrenje v veliki posodi, da bi poenostavili postopek. Namestitev, zbranih z Momeni leta 1852, niso bili primerni za uporabo v proizvodnji.

Z izumom avtoklav, Martinotti v Italiji se je začel uvod tank način peneče vino proizvodnja v majhnih količinah.

Leta 1907 je Francoz eugène Sharma (Eugene Charmat) prinesel oblikovanje avtoklav, Martinotti, ki se uporablja za industrijske vzorec, ki uporablja jeklene DDV, emajlirane v notranjosti.

Torej, vse zgoraj imena te metode.

Po metodi Sharma Martinotti italijansko vino Prosecco je proizvedena, večina drugih italijanskih penečih vin, večina nemških Sekt peneča vina, najbolj peneča vina Novega sveta.

Spremenjen način Sharma se uporablja v proizvodnji penečih Asti