Kako izbrati hrane za dobro vino?

Preden boste poglobili v vse nasvete, kot nalašč kombinacije vina in hrane, je lahko koristno, če se spomnimo nekaj pomembnih priporočil glede najboljša izbira vina na mizo. Vsaka jed ima res svoje, popolnoma usklajena z njim, vino,-spremstvo, služil na pravilno temperaturo.

Bi bilo treba upoštevati različne vrste vina, rdeče in belo, peneče vino, likerji, vina, rozine, živahno belo vino, strukturnih rdeče, rosé, mehko belo vino, arome, dobro stari red, vsak s stopnjo izpostavljenosti in pomena, – da je sposoben ponuditi optimalno kombinacijo hrane in vina v meni. Da bi izbrali pravo kombinacijo, morate izkušnje in določeno tehniko.

Najbolj znana in najpogosteje uporabljena tehnika Mercatini. Metoda Mercatini glede kombinacija hrane in vina temelji na načelih podobnosti ali kontrast okusov hrane in vina.

Obstajajo štiri glavne okus, kot so vino in hrana: sladki okus na jeziku, kislo in slano, na straneh in grenak v spodnjem, plus občutek, mastne in oljne sta dva tipa občutkov različne narave: oba pokrova jezik in zavira našo sposobnost, senzorično v ustih (v primeru lubricity, skoraj v celoti, in maščobe, ki so le delno).

Potem morate upoštevati naravni okus hrane, ki se lahko poveča v surovi ali kuhani z aromatična zelišča, začimbe in dišavnice, ki jih vedno opravlja funkcijo skriva okus ali obogatitev, ali higiensko zaščito, saj uniči bakterijske flore, ki se lahko pokvari živilskih izdelkov.

Končno, upoštevati okus-obstojnost vonja, tj. kako dolgo po tem, ko žvečenje in požiranje, okus hrane, ki ostane v ustih. Tam so jedi, okus, ki ostane tako dolgo, da prisili nas, da sperite usta, da se premaknete na druge hrane, so še drugi, katerih okus izgine skoraj takoj. Na Splošno, ta vidik je težnja, da se ujemajo uravnotežen način, s kombinacijo hrane in vina.

Pomembno je, da razvozlati komponent okus hrane, da bi razumeli, kaj želite poudariti in kaj nadomestiti z vinom. Sladko, grenko, slano, kislo, pikantno, šetraj, – to je samo nekaj od okusov, ki ima lahko jed.

Tudi z vinom, boste morali razvozlati komponente in glavne značilnosti. Pomembno je, da se kot za hrano in vino, saj se le prevladujoči okus, ali želite uporabljati gastronomska kombinacija, ki še poveča ali zmanjša te prevladujoče vidike.

V iskanju najboljše kombinacije

V vsakem primeru, ali boste izbrali vina, ki temelji na hrano, ali hrana je na osnovi vina, pravila ne spremeni, ker je odlična kombinacija zagotavlja, da se dve elementi morajo biti v službi drugi, ne tisti, ki dominira nad drugim, ali izbire v korist kombinacija za razliko ali po analogiji.

V skladu s trendi, skladnost vina morajo biti sorazmerni s strukturo jedi, in obratno, bogata rdeča vina, ki trdijo, da je precej zapletena jedi. Kompleksna posodo za kuhanje, kuhanje vrste, količine ali vrednosti sestavin, ki bi lahko v kombinaciji z enako kompleksna in močna vina, dobra osvetlitev, ki je, ki je ne bo mogoče zatreti individualnost jedi. Kombinacija bogato vino s svetlobo in občutljivih jedi ubija, kot je vino in jed.

Kombinacija kontrast in podobnosti

Govorimo o kombinaciji soočenja, ko so nekateri občutek od vina ravnotežje občutek nasprotnim predznakom od hrane. V bistvu, bolj prijeten kombinacija se pridobiva ko vino izraža značilnosti nasprotni lastnosti hrane. V tem primeru, vino, naj kontrast ali delno izključi prevladujoči hrane, ali Dopolni, kar mu manjka
da bi ustvarili popolno harmonijo.

V primeru kombinacija podobnosti tudi iskanje harmonije, vendar pa tokrat v zadovoljstvo.
To je predvsem primeru sladke jedi, ki uporabljajo podobne sladkih vin.
Nebo, res, po prilagoditvi za bonbone, povečuje zaznavanje vse, kar je kislo in izkrivlja okus ni sladka vina.