Duh pretekle žganja

V prevladujoči novosti eno podjetje, koplje globoko v čas v iskanju navdiha. Pred tremi leti Izgubil Destilarno je pritegnil pozornost tehnološko obnovo več Škotskega viskija, žganja, ki je zaprta za desetletjih.

Pred kratkim je podjetje sprosti drugo serijo treh ustvarjeni scotches. Imel sem priložnost, da okus njih in o njih pogovarjali po telefonu z ustanovitelj podjetja Bryan gozdu.

Ideja Izgubil Destilarno zanimivo. Po gozdu, na Škotskem, v zadnjih sto letih je bila zaprta približno sto žganja. In ker vsaka destilarno daje edinstven okus izdelka, država je izgubila veliko različnih fine Viskija.

“Neposredni res škoda, pravi gozd. – V istem Japonski uporablja za cenijo svoje dediščine. In v Škotskem naj vse tiste, žganja zaprta za vedno. In to uničuje lokalne skupnosti. Niso bili samo delodajalci, so bili kulturnih centrov.”

“Nimamo skladišča, kjer bi bilo ohranjeno viski je mimo. Ne podstrešju, ne kleti ne bomo našli, in ducat teh starih steklenic. Nimamo živih osebkov”.

Na vnovično te pijače na Izgubili, Žganja polnega delovnega časa, zgodovinar, viski, ki pore več starih knjig določiti 10 ključnih elementov vsakega. Najpomembnejši od teh so elementi vode, velikost in obliko fotografije, in je bil uporabljen tudi šote. In to omogoča, da bi dosegli večji natančnosti. Na primer, vemo, da Ohagi (Auchnagie), ki se uporabljajo Heather, s šoto, in zato je imel cvetlični beležke.

Podjetje proizvaja kotlih in kupuje šote s cvetličnim beležke. Ona ima za “Sestavljanje” profil, nakup viski iz shrambe, od drugih proizvajalcev.

“Smo kupili nekje blizu 40 različnih rastlin po vsej Škotska, pravi gozd. – Vse večjih in nekaj manjših lokalnih”.
Starost ni naveden nikjer, ker obnovo šopek bi bilo zelo težko, z enim zlasti slad. Treba mlade žganja in starega viskija.

Vprašal sem gozdu ali njihove viskija po okusu enaka tistim, ki so stoletja nazaj. Ne bi ta trak bolj nesramen?

“Če greš nazaj pred 150 leti, nato viski nato hit na trgu naravnost iz tovarne, brez staranje – sreča v gozdu. In to, kar počnemo zdaj se igra, kaj bi to Scotch nocoj, če je rastlina še vedno delal, ne kaj je pred 150 leti.”

Tu so tri njihove nove javnost.

Izgubljeni Destilarno Lossit (zaprt leta 1867; Ballygrant, Islay)

Ta viski je veliko manj nasičene barve kot ostali. Vonj je ravna in čista, s svetlo jodida opombe: rahlo slan in alkoholne, zrak postane bolj peaty. Ta grobo slog Brand, ampak mi je všeč okus: slano, peaty, nekoliko Pomorski. On definitivno ima značilen stil Islay, in za mene je postalo najljubši tri. Koristi od dodajanja kapljico vode.

“Razlog, pred 150 leti v viski a peat – da je bil na voljo kot gorivo, pojasnjuje gozdu. – Če bomo našo Lossit, čeprav je navdihnila destilarno otoka Islay, raven šote v to nekje v 70-75 ppm [ppm – parts per million. Mero koncentracije.], pod trenutno kazalniki dimljen viskija. To je zato, ker šote je bil uporabljen kot gorivo in ne kot element gradnje šopek, kot je danes.”

Izgubil Destilarno Jericho (zaprt leta 1913; Aberdeenshire)

Ta sadna viski z dotikom kandirano koščičasto sadje in zelo dolgo konča. On ne dima, vendar imam občutek, namig opečen kruh. Na začetku je bilo težko za mene, da verjamejo, da Scotch whisky lahko tak okus leta 1913. Ampak, če Jericho je izdal svoj viski brez staranja ali z minimalno zamudo, sadnost, je precej verjetno. Dobro čiščenje vzorca.

“Na Jericho vemo iz zgodovinskih virov, ki je bil 100% zori v sodih sherry, pravi gozd. Je razloženo opombe toast in dolgo konča.”

Izgubil Towlemore Destilarno (zaprt leta 1931; Dufftown, Speyside)

Všeč mi je najmanj trio. Zelo velikodušno vonj sveže pečen ovseni kruh, in okus in priokus je nepričakovano sladko. Kompleksnost ni dovolj.

Izgleda, viski Towlemore je bil še vedno na voljo po Drugi svetovni vojni. Vprašal sem gozdu, ali se je srečal ljudi, ki ne pozabite, okus viskija. Dejal je, da ko so pred tremi leti izdal Stratheden, bilo je več prič, vendar za Towlemore ti še ni prišel. Vendar ji dati čas, viski je nova na trgu. Ali prestar, če želite.