Fanúšikovia šampanského argumentovať o dátum degoržovaním (z degremona). Normálny ľudia z týchto sporov nechápu. Možno preto, že nevedia, čo degoržovaním, a čo je polemizovať. Víno mágov bude teraz požiadať o trpezlivosť, ako som dať pomôcť neophytes.
Stručne: degorgeage degoržovaním (alebo dégorgement degirmen) – je odstránenie kvasiniek v sladkej vode z fľaše v záverečných fázach výroby šumivého vína, šampanské metóda.
Pri výrobe šumivého vína od šampanského metódou kvasením stane dvakrát. Prvý vo výrobnej základne víno. Druhý, čo má za následok vzniku bublín koná vo fľaši. V tomto čase sa zaniesť priebežné trubice a umiestnený v pivnici, nech pokoj toku. Ak necháte fľaše sám na dlhú dobu, víno bude môcť rozvíjať zaujímavé chute.
Keď kvasinky sú hotové, pred vinár dostane zložitejšie úlohou zbaviť prachovité kvasiniek v sladkej vode bez straty bubliny.
Pre túto fľašu, pomaly na prvý a postupne sa obrátil hore nohami (tento proces má meno – remuage) zbierať všetky usadenina na krku, ktorý sa potom ponorí do glykolu na mrazenie. Sedimentu vo vnútri fľaše zmení na ľad spp, fľaše sú uncorked, a kus ľadu a mrazené sedimentov strieľa z fľaše. Je zavŕšená stratia, keď sa táto suma vína (o 2%) a to je uzatvorená s trvalým zátkou.
Vyššie popísaný proces odstraňovania mrazené usadenina z champagne pripravený a sa nazýva degoržovaním.
„No, to, že si hovoria, čo je spor potom?“ Áno, Všeobecne… môžete zabudnúť na to ihneď po prečítaní – to vám nebráni, aby ste si šampanské. Ale fanúšikov, je to veľmi dôležité vedieť podrobnosti, ktoré veľa môžem povedať o chuť a kvalitu konkrétnej vzorke.
Tu je vec.
Keď šampanské, prechádza jeho prvej fáze vyzrievania vo fľaši pred degoržovaním, droždie zodpovedný za druhotným kvasením, po fermentácii sa zomrieť. Začína proces autolysis post – mortem rozklad kvasiniek, ktoré tvoria zakalená zrazenina vo fľaši. Táto fáza je rovnako „starnutia na kalov“, ktorá je uvedená v mnohých popisy šampanského.
Ak tento proces pokračuje dosť dlho – od 20 mesiacov do 10 rokov, alebo viac, potom výsledkom je vyhľadávaný a komplex aromatických látok, dobré šampanské, s charakteristickým zrna poznámky a jemnou vôňou.
Zvyšky strávených droždia, navyše, absorbovať kyslík, zachovanie čerstvosti chuť a arómu šampanského.
Avšak, po degoržovaním iný typ expozície. Teraz v neprítomnosti mŕtve kvasinky (č autolysis) a novú časť kyslíka (v priebehu odstránenie mrazené sedimentov), často s mikro-dávky pridaného cukru na dochutenie (pozri dávkovanie) – v druhej fáze vyzrievania vo fľaši.
Ak to trvá viac ako dva roky – to je 15, a potom všetko, 20 – je viac komplexná vôňa s tónmi orechov, sušienok, niekedy zadymený.
Trvanie tejto fázy závisí od nás – od spotrebiteľov, ako šampanské ide o predaj čoskoro po degoržovaním. V tomto štádiu, bez ochranného pôsobenia kvasiniek – proces zrenia je zrýchlený.
Tak dozrievanie proces šampanského vo fľaši sú trvalé a nikdy nekončí.
Dôležité okamihy v čase, určovanie dôsledku starnutia, sú:
- V prvej fáze dozrievania (starnutie na kalov) – ako dlho?
- Degoržovaním – kedy?
- Druhá fáza dozrievania (starnutie bez sedimentu) – ako dlho?
Napríklad prvá fáza môže trvať 5 rokov a druhý 9. Alebo prvý môže byť 2 roky a menej ako jednu sekundu. A je zrejmé, že tieto nápoje sa výrazne odlišné.
Problém pre spotrebiteľa je, že víno je zriedkavé nájsť žiadne informácie o tom, ako dlho starnutia na kalov, a bol vyrobený pri degoržovaním.
Pre 90% šampanské vyrobené veľké domy v neustálom a rozpoznateľné štýl, to môže byť problém. Väčšina kupujúcich tohto šampanského nie sú ochotní držať, a starnutia pred degoržovaním populárnych značiek je 2-3 roky.
Ale skutočný milovník šampanské, najmä drahé fľaše, zaslúži si právo vedieť viac. Je potrebné mať na pamäti, že šampanské degoržovaním vyrábať par tranža – t. j. strany. Dve fľaše tej istej značky, ktorý môže mať rovnaký ročník, povedať, 2002, ale jeden z degorgement v roku 2007 a druhý v roku 2012, a majú chuť sa výrazne odlišné.
Väčšina z hlavných výrobcov, nie sú ochotní uveďte dátum disgorgement na etikete. Snáď majú strach, že kupujúci bude plašiť dlhodobý dátum – strach, že chutí „nie je to isté“. Počul som teóriu, že dátum na zadnej strane štítok alebo Collette môže zmiasť kupujúci, ktorý bude mať ju na označenie ročníka.
Niektoré domy odhaliť tieto informácie ritrovamenti spôsobmi podľa kódy na etikety a odkazy na ich webové stránky, aj ako víno mágov.
Na kreditnej domu, šampanské Bruno Paillard (Bruno Paillard) už dlho priekopníkom v tejto záležitosti a dal dátum disgorgement na zadnej etikete. Tak a Philippon (Champagne Philipponnat). Charles Heidsieck (Champagne Charles Heidsieck) opäť začala robiť to po prestávke niekoľkých rokov.
Top viniča-pestovateľov (tie, ktoré sú uvedené na etiketách šampanské s písmená RM) tiež označiť tieto dôležité informácie o ich vín.
Pozrite si Šampanské Egly-Ouriet (egly Ouriet) v našom ilustrácia, aj keď s chybu v slove „odstránené disgorgement,“ ale uvedené jeho dátum.
Najviac vína kritici hovoria o potrebe urobiť: Peter Liem, Jancis Robinson – skontrolujte. Pierre Rovani odmietol urobiť, recenzie vzoriek šampanské, pre ktoré je dátum nie je stanovené degremona.
Ale priznajme si to: tam sú lexikálnej čas. „Degoržovaním“ je škaredé slovo. Najmä nie sú v súlade s týmto piť, ako šampanské. To spôsobuje niektorých zločineckých okoloogilise Združenia. V angličtine sa slovo je odstránený disgorgement je právny výraz pre „návrat neoprávnene získaného majetku.“
A po pravde povedané, dátum odstránenie sedimentu nie je celý príbeh. V prvom rade nás zaujíma, ako dlho víno zreje na to, kalov a nie je veľa času uplynulo od jeho odstránenie.
Tu je to, čo navrhujem: povedzme to smiešne „degorgement“ – tento pojem nie je potrebné. Poďme stačí napísať na štítok niečo ako: